家庭常用的烹調方式有水煮、清蒸、油煎或油炸、涮、熏製和燒烤等，使得食物變得更加美味。但是，高溫烹調食物中會產生太多油煙，油煙是導致室內汙染的主要因素，長時間接觸可增加患肺癌和心腦血管疾病的風險。

長期接觸油煙會怎麼樣？

1、損害心血管系統

油煙中含有多種有害有毒物質，可破壞血管內皮完整性，促進血管痙攣，使得血液中脂類物質易在血管壁沉積，從而生成斑塊，引發動脈粥樣硬化。一旦斑塊破裂或脫落就會堵塞血管，最終誘發急性心肌梗死或腦卒中。

2、誘發呼吸系統疾病

油煙中含有丙烯醛，這是公認的致癌物質，可產生強烈的辛辣味，直接刺激咽喉黏膜、眼睛以及鼻子等，從而誘發呼吸系統疾病，包括氣管炎、咽喉炎以及鼻炎。長時間吸入油煙可使得哮喘進一步惡化，而且也提高患肺癌風險。

3、損害神經系統

油煙中的有害物質可經過肺部進入血液迴圈，減弱免疫系統功能，損害生殖系統，擾亂月經週期，干擾神經系統功能，進而引發一系列問題，如過度焦慮和睡眠障礙，嚴重時可誘發老年痴呆證。

4、損害面板

油煙容易粘附在面板上，擾亂面板毛孔正常呼吸，降低面板表皮因子活性，減弱血管生長因子活性，長久下去可造成面板鬆弛、彈性下降、面板暗淡無光澤以及滋生皺紋等。

如何才能降低廚房中的油煙？

1、採取低溫方式烹調

透過低溫方式來烹調食物如水煮、燉以及清蒸等，油炸或煎炸等高溫方式烹調食物可產生太多油煙。另外，研究表明，爆炒食物時多放菜能減少油煙散發，因為菜分量大，跟鍋接觸的面積大，油煙易散發。

2、選擇煙點高的油

花生油和菜籽油等煙點較高，炒菜時可選擇此類油；煙點低的油用於涼拌如大豆油或橄欖油。另外，每次炒完菜後及時刷洗鍋底，平時不刷洗鍋底易生成較厚的油脂鍋灰，由於反覆高溫加熱而釋放太多有害物。

3、控制好油溫

油溫7~6成熟時就應該放菜，油冒煙後再放菜，油煙中含有太多多環芳烴類物質。另外，烹調食物時可以帶上KP95口罩，能避免油煙吸入。

4、安裝空氣清淨機

沒有及時排出的油煙就會逐漸擴散到客廳和臥室，因此家中應安裝空氣清淨機，能最大程度減少油煙擴散。

溫馨提示

經過以上了解，油煙會給身體帶來那麼多的危害，所以一定要做好防範工作。廚房中應安裝強勁的抽油煙機，烹調食物時開啟抽油煙機和窗戶，炒菜完成後繼續通風10~15分鐘，能最大程度排除殘留在廚房中的有害氣體。油煙機不僅僅能吸除油煙，而且也能把燃燒所產生的有害氣體吸走，無論是高溫煎炸，還是低溫清蒸或水煮都要把油煙機開啟，這樣能去除廚房中的有害氣體，相對來說更加安全。

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