新疆拌麵，俗稱拉條子，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。是包括新疆以及西北各省各族群眾都喜歡的一種麵食，深受當地人民喜愛。拌麵與抓飯是眾多新疆人的主食，如同南方人喜歡米飯一樣，大部分新疆人午餐，會選擇實在快捷的拌麵。不光是我們新疆人，包括來新疆工作的人們，甚至前來旅遊的遊客，對於拌麵的第一印象都很好。
拌麵是新疆人百吃不厭的一種家常主食，有一句話叫"一天不吃拉條子渾身軟綿綿"。這對於很多新疆人來說，一盤拉條子秒殺一桌子大魚大肉的美味，在新疆你要請他吃大餐，他說吃20元一盤的拉條子，這絕對不是跟你客氣，而是在他眼裡，拉條子才是真正能吃飽肚子的大餐。在新疆，吃拌麵一盤不夠可以加面，直到吃飽為止。但是菜不能加，所以吃拌麵前一般都會先倒一半菜，防止吃不飽加面而沒有菜。一般新疆人吃拌麵有兩種佐料必不可少：一是大蒜；另一個是烤肉，再搭配解膩的茶水或者麵湯，那感覺實在是爽極了～來吧，來吧。親愛的五湖四海的朋友們，我們大美新疆歡迎你，拌麵烤肉等著你！
新疆拉條子有許多菜可以配。過油肉、滾辣皮子、毛芹、辣子肉、酸菜、土豆絲、大盤雞、西辣蛋、茄子、豆角、毛芹菜、小白菜、蘑菇等等 ，要知道，新疆拌麵最大的特點就是用羊肉作為主要肉類才能體現出拌麵的精華。 特別是每個拌麵館必有的招牌菜——過油肉拌麵， 則更需要廚師具有高超的功夫，炒出的過油肉應是肉片色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。
再說新疆的面，拉條子的面完全純手工和麵，和麵是放少許鹽，這樣和出來的面勁道，面和好後，要把面揉成手指粗的圓柱形，刷上油盤到盤子裡，用保鮮膜蓋上，醒上半個小時到1個小時，就可以拉了，拉麵時儘量拉均勻一點，細一點就可以了，單就拉條子而言，各不相同，有盤盤面拉條子，劑子面拉條子，把子面拉條子，還有一根一根搓出來的拉條子，味道口感大不相同。新疆拉條子的面好，有著其他地方不具備的優勢，新疆麵粉勁道，拉麵時不易斷，面咬在嘴裡特別的爽滑勁道。
拌麵就是每個新疆人的鄉愁，每個新疆人都有一份拌麵情結！在新疆，每家都有自家的拌麵味道！每個新疆的媳婦都會做拌麵，即使個別的人不會，菜市場都有現成和好的拉條子面，直接購買回家拉麵就可以了，根據個人喜好，可以拉成圓柱形，也可以拉成皮帶面（寬面），拌麵被餐飲行業協會、餐飲企業代表、新疆人民代表評出新疆“十大美食之一”，新疆人對拌麵的熱愛，就像四川人對火鍋、武漢人對熱乾麵、廣東人對煲粥，北京人喜歡吃烤鴨一樣。
五湖四海的朋友們，如果您到大美新疆旅遊，一定會品嚐新疆拌麵，當然大美新疆的美食實在是太多了，您一定會喜歡。感受不一樣的美食、美景和異域風情。大美新疆歡迎您！
