本期導讀：這個菜是冷盤又是熱菜，好看好吃，年夜飯做一盤，寓意一年萬事如意
京醬肉絲是很多人喜歡吃的一道京菜，京醬肉絲精選裡脊肉為主料，用醬爆烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
今天分享的菜餚，是改良版的京醬肉絲，用幹豆腐、香菜、胡蘿蔔、蔥，幾種食材卷在一起，搭配肉絲吃，吃時不用搞得手忙腳亂，吃著方便。
這個菜既是冷盤又是熱菜，年夜飯做一盤，既有肉又有菜，葷素搭配得剛剛好，醬香濃郁，吃著不油膩，下酒下飯都不錯，好看又好吃，花開富貴，寓意新的一年萬事如意。下面分享下這道菜餚的做法：
【新京醬肉絲】所需材料：裡脊200克、幹豆腐3-4張、大蔥蔥白1根、香菜1把、胡蘿蔔半根、油鹽適量、甜麵醬1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，胡蘿蔔去皮洗淨，香菜擇洗乾淨，豬肉選用裡脊，吃著比較嫩。
2.把裡脊先切去筋膜，再切成片，最後再切成絲，放入盤內，加入白胡椒粉、料酒、半勺澱粉，抓勻，給肉絲上漿，再加入1湯匙油抓勻，這樣炒出的肉絲吃著嫩，不腥不柴，炒的時候肉絲還不粘鍋。
3.把大蔥切成段，再把蔥段切成絲，胡蘿蔔切成細絲，胡蘿蔔絲要切得細一些，粗絲吃著口感硬，香菜切成段。
4.把切好的三種絲，混合在一起，拌勻，幹豆腐把成張的幹豆腐切成兩半，放在大碗內，淋入熱水，燙幾分鐘，這樣會把幹豆腐燙軟，吃著口感好，不硬。把幹豆腐撈出，瀝淨水分。
5.取一張幹豆腐鋪在菜板上，放上拌好的三種絲，放在幹豆腐的一端，用兩手捏緊放有料的一邊，一起向內卷，直至把豆腐皮捲成豆腐卷，把絲卷在裡面，要卷得緊一些，卷得松，切段時，容易散開。
6.把卷好的幹豆腐卷斜刀切成4釐米左右長的段，兩端切下的料頭，可以放在盆內拌一下，繼續用，不會浪費，把切好的段，轉圈擺在盤內待用。
7.鍋內加入油燒熱，下入蔥花和薑末爆香，再下入肉絲，小火炒制肉絲，將肉絲炒制顏色變白。
8.下入甜麵醬翻炒均勻，加入少許水，燒製1-2分鐘，把肉絲燒製入味，淋入少許水澱粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火。
9.把肉絲裝入小碗內，放在裝幹豆腐卷的盤內中間，用幹豆腐卷配肉絲吃即可，一道色香味俱全的新京醬肉絲就做好了。
小貼士：醬選用甜麵醬，其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香。
幹豆腐卷要卷得緊一些，卷得松，切段時，容易散開，肉絲切好後，要醃製一下，這樣炒出的肉絲吃著嫩滑，不腥不柴。
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