年底了，工作不是特別忙。小李說一個人在家待著無聊，所以到我家來玩。鑑於她一年來無數次，對飯菜也不挑，有啥吃啥，所以我也不用特地去準備。前幾天公司年會抽獎，我抽到了幸運獎，是一筐子雞蛋。再過幾天就要回老家過年了，秉著不浪費的原則，我天天都用雞蛋做菜。今天準備了6道菜招待她，沒想到飯菜端桌上，小李說:“姐，你這是和雞有仇嗎？”一起來看看具體做了哪6道菜，為啥小李會這麼說。
第1道:蛋餃
蛋餃是半成品，前幾天為了給婆婆過生日做的。當時做了好幾餐的量，小李也愛吃，所以今天把剩下的都拿出來招待她。
食材:雞蛋4個、澱粉2勺、香菇5朵、豬裡脊肉150克、鹽、食用油、生抽、蔥、姜
- 我們把雞蛋打入碗中，再加入1勺澱粉充分攪拌均勻。加入一點水，再次充分攪拌均勻。這樣做出來的蛋餃嫩滑不破皮，蛋腥味也輕。
- 裡脊肉和香菇都搓洗乾淨，分別剁成末。裡脊肉中加入生抽、蔥姜水、澱粉充分攪拌均勻，最後加一點油攪拌一下。再把香菇倒入肉末中，加入鹽、生抽、食用油充分攪拌一下。
- 我們取一隻勺子，把裡面刷上油。鍋中燒熱油，用勺子舀一勺蛋液，讓勺子上都蘸滿了，然後放入鍋中，成形後取出。
- 把肉餡包入雞蛋皮中，再放入鍋中蒸。如果不是立刻就食用，用保鮮袋裝好，放在冰箱裡冷凍起來。
第2道:家常小炒
進入三九月後天氣越來越寒冷，我們需要均衡地攝入營養。辣椒的維生素含量高，洋蔥帶有一點辛辣味，食用一些既可以保暖又增加了營養。
食材:大蔥半根、雞蛋6個、料酒、鹽、食用油
- 我們把雞蛋打入碗中，加幾滴料酒去腥。攪拌均勻後倒入鍋中，滑成雞蛋塊。
- 去掉胡蘿蔔的尾巴，搓洗乾淨，切成斜刀塊。去掉彩椒的蒂部和白色筋絡，切斜刀塊。切掉洋蔥的頭尾，再剝掉表皮，切成小塊。
- 熱鍋冷油，倒入胡蘿蔔、彩椒、洋蔥，大火爆炒。
- 等彩椒顏色變深後，加入生抽調味，繼續翻炒幾下。
- 倒入雞蛋，再加鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋。
第3道:大蔥炒雞蛋
為啥做這道菜呢？因為它是鄰居給的，聽說還是老家人自己種的。小李喜歡吃大蔥，像大蔥蘸醬、大蔥捲餅都百吃不膩。我家裡沒有醬，現做餅也來不及了。雞蛋有很多，所以用雞蛋和大蔥一起炒，香氣四溢。
食材:大蔥半根、雞蛋6個、料酒、鹽、食用油
- 我們把大蔥表皮撕掉一層，如果大蔥很嫩就不用撕掉。把大蔥搓洗乾淨，切成碎末。
- 雞蛋打入碗中，加一點料酒和鹽。這樣可以去掉腥味，同時增加底味。
- 再把大蔥倒入雞蛋液中，充分地攪拌均勻。
- 熱鍋冷油，倒入雞蛋液。等底部定型後，用鏟子從底下輕輕向上翻起來。
- 等雞蛋液全部凝固後，快速地翻炒幾下就可以出鍋。
第4道:滷雞爪
婆婆愛喝幾口小酒，家中還有一點滷料。怕回老家過年會壞掉，所以買了一些雞爪回來滷給婆婆喝酒。小李來了正好一起吃，香辣入味，越嚼越香。
食材:雞爪500克、冰糖少許、八角1個、香葉2片、花椒幾粒、鹽、生抽、老抽、姜、蔥結、幹辣椒、香菜、料酒
- 我們把雞爪的指甲剪掉，然後搓洗乾淨放入鍋中。加水沒過雞爪，加入料酒、蔥結、薑片一起去腥。等鍋表面有很多浮沫時撈出雞爪，用溫水沖洗乾淨。
- 鍋中加水，倒入八角、香葉、蔥結、薑片、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、冰糖一起煮。
- 水開後，倒入雞爪，再加入冰糖，大火煮開後改小火煮。
- 等雞爪熟了後，加鹽調味，繼續煮2分鐘，然後泡在湯汁後。等吃的時候盛起來，加點香菜點綴一下就可以了。
第5道:烤雞
雞是前幾天婆婆生日別人送的，一直沒有時間弄。再加上一隻雞一家人一頓也吃不完，小李來得正好。既能消滅掉雞又算是硬菜了。
食材:三黃雞一隻、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、食用油、孜然粉、奧爾良醃料、鹽、麵粉、蜂蜜
- 我們把雞的內臟去掉，加入1勺麵粉和1勺鹽揉搓一會兒，再用水沖洗乾淨。麵粉的吸附能力強，可以去掉雞身上的雜質。
- 我們把雞脖子、雞屁股、雞翅尖都去掉，瀝乾水分放入碗中。
- 加入奧爾良醃料、生抽、老抽、姜、蔥、料酒、鹽、食用油。把它反覆地揉搓一會兒，讓雞肉入味。我們可以提前用牙籤在雞身上戳幾個小洞，便於入味。
- 醃製好的雞再次瀝乾水分，可以用吹風機吹一下。再刷上一層食用油，用錫紙包好，放入烤箱中。
- 烤箱提前180度預熱5分鐘，220度烤25分鐘。
- 取出烤雞，開啟錫紙，刷上一層蜂蜜，200度烤15-20分鐘。
- 取出烤雞，撒點孜然粉或者是燒烤料就可以食用了。雞的大小不一樣，需要烤的時間就不一樣。
第6道:荷包蛋
為什麼會煮荷包蛋呢？因為我曾經看到小李身份證上的日期是今天，我以為是她生日。當她提出到我家玩時，我立馬就著手做荷包蛋。由於時間倉促，做得不好看。一共做了6個荷包蛋，取“六六大順”的意思。後來才知道是一場烏龍，她生日還沒到。
食材:雞蛋6個、白糖1勺（最好用紅糖，家中沒有了）
- 我們給鍋中加水，大火煮開後改成小火。
- 把雞蛋一個一個打入鍋中煮。
- 等雞蛋凝固後撈出來放入碗中。
- 加入白糖，拌一拌就可以食用了。
結語:所有飯菜端上桌後，小李說:“姐，我這是掉進雞窩中了嗎，都是和雞有關的菜。”其實準備這些菜真不是有意的，碰巧而已。雞有“吉祥”的寓意，新年多吃點兒雞也不錯。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍著灶臺、鍋碗瓢盆和工作一樣，累並快樂著。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。
