過了臘八，春節即將來臨，相信有很多人都開始陸陸續續置辦年貨了。在置辦年貨時零食自然也少不了，不僅是小朋友的最愛，也是親朋好友聚會時的小零嘴。
像瓜子、糖、堅果等零食都是很常見的，如果有時間在家做點小零食也是很美味滴。今天就和大家分享4道自制小零食，香酥可口，大人小孩都愛吃，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。
香辣酥
1.準備食材：
準備適量的二荊條切成段，用70度左右的熱水泡上半個小時以上，目的是把辣椒泡軟，同時去除一部分燥性和辣味，辣椒泡好以後倒出來用清水沖洗一下，把裡面的辣椒籽篩出去。
2.把辣椒煮一下：
鍋內燒水，辣椒涼水放入鍋中，進一步去除辛辣味，大火燒開以後再轉小火煮5-8分鐘，已經完全蓬鬆起來了，把它撈出來放到涼水裡稍微過一下涼，控幹水分備用。
3.粘芝麻：
碗中放三勺白芝麻，兩勺玉米澱粉，加入適量的食鹽、花椒粉、十三香、雞粉，把調料和澱粉摻勻。
準備一個小碗，打入一個蛋清攪拌均勻，蛋清主要是為了增加黏性。
把辣椒倒入盆中，一點一點地往裡面放芝麻粉，用手輕輕地從上往下託，把芝麻粉儘可能多地灌到辣椒裡面，不要刻意地往裡面裝，整個辣椒灌滿芝麻芝，後面炸的時候熱氣不流通，會出現炸不透、炸不酥的現象，隨意一點反而效果更好。
灌好以後稍微淋一點蛋清進去，讓辣椒的表面也粘上一些芝麻，這樣吃著更香，差不多都粘上沒有散落的芝麻就可以了。
4.開始炸制：
鍋內燒油，最好用清油，不然顏色可能沒有那麼鮮亮，油溫四成熱時把辣椒放進去，轉小火慢慢地浸炸7分鐘，炸定型以後用筷子攪散，炸至辣椒變黃、芝麻微微發黃就可以了，關火利用餘溫再浸炸2分鐘。
撈出來以後再加點油炸花生米進去，再均勻撒上麻辣鮮，一道又酥又脆的香辣酥就做好了。
琉璃藕
1.準備食材：
準備幾節蓮藕，把外皮削乾淨，削好以後切成均勻的粗條 用清水淘洗乾淨，再換水泡上以免氧化變黑。
2.脆皮糊：
盆中放入兩把澱粉，一把麵粉，澱粉主要是為了起酥，麵粉用來增香，再加入少許泡打粉增加酥鬆的口感，用清水化開，多次少量地加入清水，需要注意一點調脆皮糊不能放雞蛋，不然會失去酥脆感，加入適量的植物油，左三圈右三圈地攪勻，一直朝一個方向攪拌麵糊容易上勁，調至脆皮糊呈流水狀即可，不要有面疙瘩。
2.開始炸制：
把蓮藕控幹水分倒入脆皮糊中拌勻，讓每一段蓮藕都均勻地裹上脆皮糊。
油溫五成熱時把蓮藕逐個放入鍋中，保持小火慢慢炸，定型以後先撈出來，一次不要炸太多，分批炸方便保持色澤和生熟度的一致，全部炸定型以後把鍋中的料渣打幹淨，把藕條重新放入鍋中一起炸熟，大約炸1分鐘，藕條呈金黃色時撈出來。
把油溫升高至6成熱，放入藕條快速復炸20秒鐘立即撈出，這一步不僅能夠去除多餘的油脂，還能使藕條更加的酥脆。
3.熬糖汁：
準備一個托盤均勻刷上植物油，方便脫模。
鍋中加入少許清水，放入一勺白糖，淋入少許植物油，這樣熬糖汁的速度更快，不停地攪拌把白糖熬化，糖汁在鍋中會出現先起大泡再逐漸變成小泡的過程，整個過程要全程小火。
當糖汁變成香油色時倒入藕條快速顛鍋翻勻，讓藕條均勻裹上糖汁，再撒上一把白芝麻，迅速地倒在托盤裡面逐個抖散，最好用扇子快速的扇動降溫，這樣不僅口感更加脆甜還能防止相互粘連，一道酥脆香甜的琉璃藕就做好了。
風乾肉
1.準備食材：
做風乾肉最好用前腿肉或後腿肉，這兩個部位的肉比較緊實，把上面的肥肉都切掉，否則容易出油，風不幹，順絲切成小拇指式的粗條，切好以後千萬不要洗，一旦沾上水不好風乾，鮮味還會流失。
2.開始醃製：
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉、料酒、十三香，再放點蔥段和薑片，食鹽要多放一些不容易壞，反覆地抓捏12分鐘讓肉條把味兒吃進去，這次做的是五香味的，喜歡吃辣的再加點辣椒麵、花椒粉或者青花椒這類的就行了，放一邊醃製1個小時入味。
3.開始涼制：
醃好以後把肉條逐個擺在肉架或者烤盤上面，放到有陽光的地方曬個四、五個小時，把表面的水氣晾乾。
現在肉條已經晾了四個小時了，雖然表面看著已經幹了但是裡面水氣還很大，這個時候用烤箱或者烘乾機來進行深度加工。
烤箱調成35度左右上下火同時加熱，烘乾12個小時以上，一定要用低溫慢烘，不然不等水氣烘乾表面就焦糊了。
這是烘乾好的效果，已經完全脫水變硬了，不過吃的時候還需要再蒸一下，把肉條放入盤中，開水上鍋，上面扣一個蓋防止水汽滴進去，蓋上鍋蓋中火蒸25分鐘就可以了。
25分鐘以後這肉條鹹香筋道，香味特別的濃郁，再撒一點燒烤料或辣椒麵就是另一種口感，一道越嚼越香的風乾肉就做好了。
椰蓉小方
1.準備食材：
準備南瓜一塊，削去外皮，切成薄片放入蒸鍋中，蒸制8分鐘就可以了。
蒸熟以後取出來放在小盆中，用蒜捶子攆成南瓜泥，加入白糖10克增加南瓜泥的甜度，把南瓜碾壓成泥，加入糯米粉50克，倒入純牛奶80毫升攪拌調開。
2.把南瓜泥炒一下：
把南瓜泥放入鍋中，開小火把南瓜泥炒熟，要多炒一會兒，翻炒至粘稠再關火。
準備一個容器，小盒子或者方盤都可以，把底部撒上一層椰蓉，把炒熟的南瓜泥倒在方盒中，用小鏟子把南瓜泥壓平，再撒上一層椰蓉輕輕按壓一下，儘量把面壓平，最後蓋上保鮮膜，等到溫度降下來以後放在冰箱裡面冷藏2個小時。
把南瓜泥凍成塊以後取出，倒在案板上面切成小方塊，再拿一個小盆倒入一些椰蓉，把南瓜小塊放在盆中拌一拌，南瓜小塊四周全部粘滿椰蓉，取出放在盤子中，一道香甜可口的椰蓉小方就做好了。
