本期導讀：中秋佳節，家宴選單已備好，8菜1湯有葷有素，好吃又有面兒
中秋節是我們比較看重的一個節日，是僅次於春節的重大節日，也是閤家團圓的日子。古有中秋賞月，今有花好月圓，都是期盼美好生活的一種方式，而吃一頓團圓飯就必不可少了。
那麼中秋節做哪些飯菜呢？其實以現在的生活條件，吃什麼似乎不難，難的是怎麼能吃到大家都順口的食物，讓全家人都高興才是最重要的，您說是嗎？
下面分享的就是大廚整理的八菜一湯，感興趣的朋友可以收藏。
雞
雞在我們的餐桌上代表著吉，吃雞就是大吉大利的意思，所以雞就成了我們飯桌上常見的一道美食。
鮮椒雞
需要食材：雞大腿2個、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、線椒1個、小米辣2個
需要調料：鹽2克、味精1克、白糖5克、米醋10克、鮮醬油10克、黃酒10克、麻醬（澥好）15克、紅油20克、香油2克
製作過程：
1、雞腿用清水浸泡半小時左右，撈出瀝乾水分。大蔥切段，姜洗淨切片。大蒜去皮剁成蒜末，線椒和小米辣切碎備用。
2、炒鍋裡放入適量清水，加入少許黃酒，放入蔥段和薑片。放入雞腿煮制。
3、開鍋後撇去浮沫，轉小火煮15分鐘左右，關火燜3分鐘。
4、煮雞的時候，調一碗汁。取一碗放入麻醬汁，放入鹽、味精、白糖、鮮醬油、米醋、紅油和香油拌勻，再放入小米辣和線椒碎。
5、取出雞腿用清水沖洗乾淨。剁成均勻的塊碼入盤中。淋上兌好的味汁即可。
魚
魚是我們節日家宴裡必不可少的一道菜，寓意著富餘，有積餘。魚不僅有寓意，也是有營養且容易消化吸收的一道美食。
紅燒金鯧魚
需要食材：金鯧魚750克、大蔥1段、姜1塊、蒜子5顆、香菇1朵、冬筍1塊
需要調料：鹽2克、味精2克、白糖8克、胡椒粉1克、料酒15克、東古醬油10克、老抽5克、陳醋5克、十三香2克
製作過程：
1、宰殺好的金鯧魚清洗一下，用刀在魚身上劃幾刀，用清水沖洗乾淨。
2、大蔥洗淨切成段，姜切成片，大蒜去皮切成片，香菇洗淨切片，冬筍切片洗淨。小蔥洗淨切成蔥花。
3、炒鍋上火燒熱，放入適量色拉油，放入蔥薑蒜爆香，放入少許十三香和東古醬油熬香，再烹入少許陳醋提味去腥。
4、烹入適量的料酒去腥，倒入適量清水，放入金鯧魚和配料，放入少許老抽提色。
5、大火燒開後，放入適量的鹽、味精、胡椒粉和白糖調味。蓋上蓋子小火燜20分鐘左右。
6、開大火收濃湯汁，裝盤撒上小蔥花即可。
豬手
豬蹄被賦予“抓財”的象徵，所以也叫豬手，逢年過節也要搞上一道，其樂融融，至少滿滿的膠原沒有人拒絕。
紅煨豬手
需要食材：豬手2個、洋蔥頭4個、姜1塊、蒜子6瓣
需要調料：腐乳汁15克、紅燒醬油10克、蠔油10克、柱侯醬5克、黃酒10克、冰糖10克、鹽1克、味精2克
製作過程：
1、豬手汆燙一下過涼，斬成大塊。姜切成小塊，洋蔥頭洗淨。
2、炒鍋上火加入適量的清水，放入少許黃酒去腥，放入幾片薑片，放入豬手焯水三分鐘左右撈出過涼。
3、準備一個砂鍋，放入少許色拉油，放入蔥頭、姜和大蒜炒香，放入豬手翻炒，烹入黃酒去腥。
4、加入腐乳汁、紅燒醬油、蠔油、柱侯醬小火炒香，給豬手炒上色。
5、加入清水抹過豬手，加入少許鹽、味精和冰糖調味。蓋好蓋子小火煨一個半小時左右，收濃湯汁即可。
蝦
蝦代表著海鮮，也代表著家宴的規格，而過中秋節怎麼會少了它呢？
油燜大蝦
需要食材：海白蝦300克、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣
需要調料：鹽1克、味精2克、白糖15克、蕃茄醬15克、黃酒5克、生抽5克、胡椒粉1克、蔥油2克
製作過程：
1、海白蝦洗淨，用剪刀剪掉蝦槍，用牙籤蔥蝦背處挑出蝦線，沖洗乾淨備用。
2、大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成菱形片，大蒜去皮切成蒜片。
3、起鍋上火放入色拉油，油熱後依次擺入海白蝦，中火煎制。
4、待蝦變色後翻面，煎另一面，煎的過程中可用鏟子輕輕擠壓蝦頭部位，目的是擠出蝦腦，這樣做出來的大蝦比較香。
5、兩面都煎好後，烹入少許黃酒去腥，晃動炒鍋。加入少許生抽揮發香味。
6、把大蝦撥到一邊，放入番茄醬再加入一點色拉油，把番茄醬炒出紅油。
7、加入少許清水，加入少許鹽、白糖、味精和胡椒粉調味。
8、開大火燜制五分鐘左右，見湯汁濃稠，淋入少許蔥油即可出鍋。
螃蟹
中秋節前後也是螃蟹最肥美的時候，大閘蟹就要大量上市了，而來一盤螃蟹，會使宴會上升了一個檔次。
清蒸大閘蟹
食材：大閘蟹、姜
調料：米醋、鮮醬油、辣根
做法：
1、大閘蟹洗淨，放入蒸鍋蒸熟取出。
2、姜去皮切成薑末放入小碗裡，放入辣根，加入少許鮮醬油和米醋攪拌均勻，隨螃蟹上桌即可。
西藍花
蔬菜類比較受大眾歡迎的品類，估計非西藍花莫屬了，不僅僅是西藍花顏色翠綠，口感脆嫩，而且營養價值比較豐富，很多愛美的女性都偏愛它。
蟹柳西藍花
需要食材：西藍花750克、蟹肉棒2根、蔥1段、姜1塊
需要調料：鹽2克、味精1克、雞精2克、料酒5克、水澱粉10克、蔥油1克
製作過程：
1、西藍花切成小朵，西蘭花根去皮後切成片，放入淡鹽水裡浸泡10分鐘左右，再用流動水沖洗乾淨。
2、蟹肉棒去皮切成菱形塊，大蔥洗淨切成蔥花，姜切成菱形片。
3、炒鍋上火燒熱，放入適量清水，加入料酒、鹽、一點油。
4、開鍋後放入西藍花，焯水10秒左右撈出。
5、放入蟹肉棒焯水30秒撈出，瀝乾水分。
6、炒鍋內放入少許油，放入蔥花和薑片爆香。放入西藍花大火翻炒，放入少許鹽、味精、雞精調味，快速翻炒均勻。
7、最後放入蟹肉棒，淋入一點水澱粉勾芡，淋入少許蔥油，炒勻後裝盤即可。
油麥菜
如果說有一種蔬菜可以和鯪魚搭配，那就是油麥菜。油麥菜的口感鮮嫩多汁，膳食纖維較多，用豆豉鯪魚合炒，味道極好。
豆豉鯪魚油麥菜
需要食材：油麥菜450克、豆豉鯪魚罐頭1盒、蒜4瓣、大蔥1段、姜1塊
需要調料：鹽1克、味精1克、雞精2克、料酒5克、白糖0.5克、水澱粉15克、香油1克、蠔油5克
製作過程：
1、油麥菜摘洗乾淨，中間切一刀成兩段。大蒜切成小粒，姜切成菱形片，大蔥切成蔥花，紅椒洗淨切成小菱形塊。
2、開啟鯪魚罐頭，取出鯪魚，切成2釐米左右的菱形塊。
3、炒鍋上火倒入適量清水，加入一小匙鹽和少許油，燒開後即成油鹽水。
4、將油麥菜下鍋，汆燙10秒左右撈出瀝乾水分。
5、炒鍋留少許底油，放入蔥花和姜蒜爆香，放入豆豉鯪魚和油麥菜快速翻炒。
6、放入少許蠔油、鹽、味精、雞精和白糖調味，炒勻後淋入少許水澱粉勾芡，炒勻後倒入漏勺裡瀝乾水分。
7、將油麥菜控幹水分後裝盤，再將豆豉鯪魚碼在上面即可。
牛肉
家宴上一般會選擇一兩道牛羊肉來做主菜，而牛肉相對來說羶味較輕，營養豐富且脂肪較少。
蔥爆牛肉
需要食材：牛瓜條300克、大蔥200克、姜1塊、蒜子4顆
需要調料：鹽1克、味精1克、蠔油5克、小蘇打少許、胡椒粉0.5克、料酒10克、玉米澱粉10克、蛋清1個、醬油5克、香油2克、陳醋5克
製作過程：
1、牛瓜條切成0.3釐米左右厚，5釐米左右的厚片，放入清水浸泡十五分鐘左右，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、放入少許味精、蠔油、料酒、小蘇打、胡椒粉抓勻醃製十分鐘左右。大蔥洗淨切成滾刀塊，姜去皮切成姜米，蒜子切成蒜片。
3、打入一個蛋清攪勻，放入玉米澱粉拌勻，給牛肉上漿，最後倒入少許色拉油，入冰箱冷藏半小時左右。
4、炒鍋上火用油滑過，再倒入適量色拉油，燒至四成熱左右，放入牛肉片滑油，牛肉變色浮起後，將牛肉片撈出。
5、炒鍋留底油，放入姜米和蒜片爆香。再放入大蔥塊，中火快速翻炒30秒左右。
6、大蔥炒回軟後放入牛肉片，烹入料酒快速翻炒。烹入料酒時，鍋要熱，順著鍋邊烹入。
7、放入醬油翻炒，出味上色後，放入鹽、味精、胡椒粉進行調味。
8、順著鍋邊烹入少許陳醋，快速翻炒，烹出醋香，再淋入少許香油炒勻即可裝盤。
湯
湯羹通常是宴會上的最後一道菜，湯菜一上桌，就等於表示菜已上齊，再上的就會是主食了。同時，湯羹菜一般都有清口解膩的作用，吃了葷菜以後，喝點湯會讓胃裡比較舒服。
酸辣湯
需要食材：豆腐20克、泡木耳20克、筍絲50克、火腿10克、幹黃花菜8克、雞蛋1個、大蔥5克、姜10克、香菜5克
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、胡椒粉5克、陳醋50克、香油2克、醬油5克、水澱粉50克、老抽3克
製作過程：
1、豆腐洗淨切成細絲，火腿和木耳切絲，黃花菜冷水泡發後去掉老根，大蔥和姜切成細絲，香菜切成段，雞蛋打散備用。
2、炒鍋上火燒熱放入清水，放入豆腐絲、筍絲、火腿絲、木耳絲和黃花菜焯水後撈出瀝水。#打卡美好生活#
3、炒鍋裡放入適量清水，放入上述食材。加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油調味，開鍋後放入老抽調色。
4、最後放入陳醋，開鍋後淋入水澱粉勾芡。慢慢倒入雞蛋液，一邊用勺子攪動酸辣湯，使蛋花均勻地漂浮在湯裡。在碗裡放入香油，將做好的酸辣湯倒入碗裡，撒上香菜段即可。
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