食品可追溯性正在發現食品零售業務的需求增加。物聯網和區塊鏈正在推動新的解決方案，為消費者最佳化產品質量和透明度。
食物是人類生活的重要組成部分，既是必需品，也是一種樂趣。全球化打開了更廣闊的市場並允許獲取異國情調的食物，這意味著食物分配的規模正在擴大。全球食品溯源市場收入逐年上升。到2025年，該市場預計將產生222.7億美元，與2017年109.6億美元的估計價值相比有所上升。
然而，在長距離進出口食品時確保高效運輸、質量和儲存是一項挑戰。再加上全球對食品倫理日益關注的問題——可用性、有機、無化學物質和合乎道德的採購，市場最佳化的需求是顯而易見的。
根據透明度要求報告，大約90%的客戶擔心食品標籤上提供的詳細資訊。74%的受訪者準備更換品牌，以支援更廣泛的產品資訊，例如成分和採購。該報告還顯示，超過一半的購物者並不完全瞭解成分的實際含義，這讓他們感到困惑。
食品生產和運輸公司需要儘快滿足從產地到餐桌的新鮮食品的需求。此外，他們還必須與消費者對更符合道德的產品的需求保持一致，以便能夠保持其市場地位，例如在更準確的標籤方面。
物聯網和區塊鏈需要融合以實現更好的食品可追溯性
近年來，公司已轉向技術解決方案來改善物流、增強客戶體驗、建立長期客戶關係並提高利潤。特別是，他們將透過物聯網和區塊鏈技術交叉的專業可追溯性解決方案來提高信任度和透明度。
提高食品可追溯性
食品可追溯性往往不像“從田間到餐桌”的想法那麼簡單。它通常涉及許多步驟，例如收穫、運輸、質量檢查、包裝等等，每個步驟都有其自身的挑戰。這些步驟可能是輕微而謹慎的，但有時會導致食品醜聞，例如2013年英國的馬肉慘敗，這可能會對商業聲譽產生長期的負面影響。
為了減輕可能的不利影響並改善整體運輸流程，公司越來越多地參與並受益於IT領域的幫助，特別是， 網際網路物聯網(IoT) 和區塊鏈技術。
物聯網有助於跟蹤供應鏈中的技術問題和故障，包括食品從一個地方到另一個地方的物理旅程。
同時，食品可追溯性區塊鏈允許其所有參與者檢視之前階段記錄的資料，這意味著客戶將能夠追蹤他們的食品從原產地到他們的購物車。
物聯網和區塊鏈如何在實踐中使用？
物聯網和區塊鏈可用於改善食品可追溯性的多種方式。下面，我們將看看其中的一些：
- 物聯網可以透過調節溫度、照明、空調、澆水等來提高食品質量。例如，對於種植蔬菜或水果，物聯網可以為生長創造有利條件，確保食物在採摘和運輸前處於最佳成熟度。例如，科技公司提供物聯網技術來測量土壤狀況以更好地種植農作物。
- 物聯網可以檢查生產線上的食品以確保符合食品標準，這意味著不會將不合適的產品包裝並送到商店。它可以用來檢查尺寸 或產品的成熟度，以確保每件商品都具有相同的質量。
例如，Muse-Tech專案使用物聯網感測器來監控麵包和薯片的質量以及麥芽汁的釀造。另一家科技公司使用相機分析產品並檢測質量和標準變化。
- 食物浪費被最小化，因為物聯網，特別是與計算機視覺相結合，可以及時清理變質的產品。例如，如果包裝中有一個變質的番茄，那麼整個包裝很可能會很快腐爛。但是，如果產品被早期檢測和移除，總體上可以節省更多的食物。
- 藉助物聯網，可以監控運輸過程中的食品安全。如果所運輸的食品很容易破碎，配備感測器的系統可以監測並通知運輸過程中的狀況即時的 在交付過程中，減少浪費並降低企業成本。
例如，物聯網科技公司可以在交付過程中跟蹤食品新鮮度，從而更好地管理食品供應，並估計減少 50% 以上的食品浪費。
- 物聯網可以應用於機械，從自動運輸裝置到送貨卡車，以最佳化操作流程。為了提高機器正常執行時間，物聯網系統可以監控和預測技術故障和故障。
- 如果產品供應鏈中發生任何汙染，物聯網可以更輕鬆地跟蹤產品的歷史，這意味著可以更快地發現問題的可能來源，並降低發起大規模產品召回的風險。
- 區塊鏈收集並向網路中涉及的客戶、生產商和任何人提供有關產品來源、加工、包裝、交付、儲存條件和成分的詳細資訊。這些資料可以儲存在面向客戶的應用程式中，透過掃描二維碼產品程式碼或標籤進行訪問，這意味著最終買家幾乎可以立即從他們的小工具中訪問有關特定產品和批次的資訊。
- 使用物聯網收集資料允許將來自多個來源的關鍵資訊整合到一個集線器中。此外，區塊鏈提供了一個以安全方式儲存和操作這些資訊的場所，可以對食品供應鏈進行更深入的分析。
這些只是尋求提高生產力、客戶滿意度和收入的公司已經成功使用的一些解決方案。
提高透明度的案例
沃爾瑪、雀巢、永旺、聯合利華、Japfa、泰森等主要食品零售行業領導者已經看到了物聯網和區塊鏈的優勢。他們使用自己的定製軟體緊跟最新發展，以加強與客戶的聯絡並最佳化食品可追溯性流程。
例如，2018年9月，沃爾瑪啟動了自己的計劃，以保證其客戶的食品安全，該計劃稱為沃爾瑪食品可追溯性計劃，由 IBM 支援。該計劃要求沃爾瑪的供應商控制、收集並向買家展示其產品的資料即時的. 購物者更信任該品牌，因為他們可以獲得可靠和準確的資料，並且可以跟蹤他們的食品生命週期。
此外，該計劃有助於改善客戶反饋並及時發現和糾正產品問題。例如，它可以在不影響更廣泛批次的情況下快速召回受汙染的產品。
食品追溯技術的最終決定
食品零售市場競爭激烈。為了吸引新客戶並留住現有客戶，企業必須保持其聲譽。對於這些，食品製造商和零售商通常不得不承擔一定的風險，並將新技術應用到他們已經完善的工作流程中，以保持市場領先地位。
由於已建立的案例研究和有效性，物聯網和區塊鏈提供了有吸引力的解決方案。然而，這種有效性在很大程度上取決於新技術的質量，以及它的實施和維護情況。
