大家好！馬上就快要過年了，背井離鄉的你是不是特想向家的方向飛奔而去呢？是不是每天都在算著距離回家的時間還剩多少呢？是不是覺得這段時間突然間就變得格外的漫長呢？又或是因為種種原因導致你無法回家與父母團圓而感到悲傷呢？
今年的小編也是因為工作的原因而回不了家，這讓小編不禁想起每年回家的時候媽媽都會準備好我喜歡的炸酥肉等著我回去，想想心裡便覺得有些失落，每次在街頭看到人家的炸酥肉總是會買些來嘗一嘗，卻也始終嘗不出媽媽的味道。
前些天小編特地打電話回去請教媽媽炸酥肉的做法，今日小編就迫不及待的想與你們一起分享，好吃回嫩，外酥裡嫩，味道好極了！
【準備食材】去皮的五花肉、小蔥、姜、蛋清、玉米澱粉、生抽、蠔油、食鹽等
想要做出好吃的炸酥肉的話，必須要選擇上好的五花肉來製作，五花肉肥瘦相間炸出來的口感不幹不柴、肥而不膩。首先第一步我們就要把買回來的五花肉清洗乾淨再把它的皮給去掉，不然豬皮會影響炸酥肉的口感。五花肉去皮之後便把它放在案板上切成粗肉條放在一旁備用，肉條的厚度大約有半釐米的距離即可。
接下來第二步我們在準備一把小蔥，把其切成蔥段與五花肉放在一起，接著再準備一個生薑把它切成大小適中的薑絲一同放進裝有五花肉的碗中，緊接著我們再往裡面加入一小把的花椒，然後戴好手套把裡面的給它抓拌一分鐘，儘量要將小蔥和生薑的香味給抓拌出來，這樣炸出來的酥肉才會有蔥姜味的香味。
下面第三步我們再次往抓拌好的五花肉裡面，加入適量的蠔油一起放入其中，再一次的把其抓拌均勻，儘量要讓每一塊肉都能夠充分的吸收料汁，抓拌好的五花肉我們先將其放在一旁醃製20分鐘的時間即可。
接著第四步我們開始著手準備麵糊，在製作麵糊的時候我們需要準備三個雞蛋的蛋清，用蛋清來代替水可以使炸出來的酥肉久放才不會回軟；蛋清準備好，往蛋清中加入100克的玉米澱粉進行勾芡，用筷子迅速攪拌成麵糊的狀態，攪拌期間我們再將一小勺的食鹽一起攪拌，之後再倒入少許的生抽一起充分的攪拌均勻放置一旁備用。
第五步則是需要將醃製好的五花肉全部放到調好的麵糊裡面一起攪拌均勻，要讓每一塊肉都粘裹上面糊，攪拌均勻之後放置一旁備用。
最後一步便是起鍋燒油，倒入適量的食油，等到油溫升高時再把裹有面糊的五花肉放入鍋中用小火給它慢慢炸個10分鐘的時間，在炸的過程中我們需要不停的給它翻動，慢慢的炸至金黃色即可撈出裝盤食用，這樣炸出來的酥肉外酥裡嫩，好吃又不易回軟，你學會了嗎？
總結：今日小編給大家分享的便是“帶有媽媽味道”的炸酥肉的具體做法，用這個方法做出來的炸酥肉不僅外酥裡嫩還十分的美味可口，你記住了嗎？要是覺得我的分享對你有幫助的話，記得與身邊的友人分享哦，今天的分享就到這裡了，我們下期再見。
