火鍋裡的肉丸子都是肉嗎？ 事實不是你想像的！
肉丸子裡包裹的那些小“貓膩”
最近的氣溫，真是一個字冷。
要說什麼食物與這個季節最配，那非火鍋莫屬。在大家的“火鍋清單”中，除了各種肉類和蔬菜，丸子類也是火鍋中的常客，各種鮮嫩Q彈的丸類食品往往是火鍋裡的焦點，不少人覺得如果少了它們的火鍋就是沒有靈魂的火鍋。
不過，撒尿牛丸、魚丸、蝦丸……正是這種讓許多人喜愛的食物也是被“黑”得最嚴重的，甚至有傳聞說“1顆肉丸子=5顆避孕藥”，讓人想吃又不敢吃。肉丸都是什麼做的呢？牛肉丸裡全是牛肉嗎？
肉丸裡的肉原來只有“一丟丟”
很多人覺得牛肉丸裡肯定都是牛肉，然而，事實卻不是這樣的。
牛肉丸的配料表中有明確標識，其中會含有一定量的豬肉、雞肉、鴨肉，有些還會新增魚肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸當中並不一定含量最多。那麼，既然稱之為肉丸，其中到底含有多少肉的成分呢？
關於這個問題，行業標準《SB/T 10379-2012 速凍調製食品》當中有明確規定：含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類製品，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉的含量應≥10%；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類製品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量應≥8%。
行業標準《肉丸》（SB/T 10610-2011）中規定：禽畜肉丸裡禽畜肉含量要佔第一位，水產品肉丸裡水產品肉含量要佔第一位；此標準還針對肉丸中的含肉量進行了分級，普通級需要含肉量≥45%，優級需要含肉量≥55%，特級需要含肉量≥65%。
行業標準《凍魚糜製品》（SC/T 3701-2003）中明確規定：產品裡的澱粉含量≤15%（除了模擬蟹肉要求澱粉含量≤10%），其中並沒有規定魚糜的新增量。高質量的魚丸、蝦丸，其標籤當中一般會標明魚肉（蝦肉）的含量。
因此，肉丸、魚丸、蝦丸中並非全是肉，可能含有澱粉和某些允許加入的食品新增劑。注意，這裡提到的是食品新增劑，並非“非法新增物”。食品新增劑只要符合國標的規定進行新增使用，不存在超範圍和超限量新增的行為，其安全性完全可以放心。
一顆“肉丸”竟有十多種新增劑
據調查發現，撒尿牛丸、魚丸、蟹肉棒、蝦餃等各種各樣的火鍋丸子被擺在了顯眼位置銷售，商戶一般會說，這些火鍋丸子銷售非常火爆，多家火鍋店都過來訂貨，價格一般在十幾元一斤，最便宜的甚至不到十塊。
我們來算一筆賬，這家攤販所賣的牛肉丸價格9元一斤，鮮牛肉的價格卻在30元以上。如果真的要做出一顆這樣的丸子，成本至少要40元一斤。
無論是豬肉、牛肉、羊肉還是各類的海鮮火鍋丸子，他們的售價都是一致的。而且，在市場上銷售的這些火鍋丸子，大多沒有外包裝、更別提廠名廠址和生產日期了。
出於提高產品口感的考慮，凍丸在生產製作過程中會增加各種新增劑，以增加丸子的彈性和味感。在超市裡看到一款海欣仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25種，除了魚糜、水、凍蛋白、澱粉之外，其新增劑就有醋酸酯澱粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種，而複方增稠劑又包括卡拉膠、結冷膠、碳酸鈉等。
各種新增成分的營養價值並不高，而各種含鈉元素的新增劑對於高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃。
常吃這類肉丸健康風險有點高
易使人患上厭食症 如果長期喜歡食用丸子的人群，患上厭食症的機率會很高，人一旦厭食，對自身健康自然是十分不利的，易使人出現營養不良的症狀，面部肌膚看起來非常憔悴，而且自身的臟器健康也會受到較大的影響。
易患肥胖症 和自家做的肉丸子相比，市面上售賣的肉丸多是軟嫩細膩且肉香四溢，這和脂肪含量密不可分。一般的肉丸的配料表中都會標註，存在牛脂肪、豬油膘、雞皮、起酥油等物質，而且它們的位置還相對靠前（含量多）。脂肪含量高打造了丸子的美味，食多無疑會增加肥胖、血脂異常等問題的發生風險。
易患高血壓 三高中的高血壓一直是人們頭疼的同一種疾病，因為該疾病是一種慢性病，不但難治癒，而且治療週期較長。市面上的肉丸類食品，除了含有較多的新增劑之外，其鈉元素的含量也是較高的。鈉含量普遍都在500mg/100g以上，常吃這樣的肉丸，“鈉”的超標風險會增加，從健康角度考慮，對於身體存在較多潛在威脅（血壓升高、缺鈣風險增加等）。
易出現亞健康 因為這種食物本身並沒有較多的營養成分，且還含有較多的新增劑，人食用後，不但身體無法得到充足的營養成分，新增劑食用過多對健康也是沒什麼好處的。想要預防亞健康的出現，還是要多食用天然的、有營養的食物。
如何辨別挑選這些“肉丸”？
我們來做個實驗，將買來的火鍋丸子進行了切片，並倒入碘伏溶液，差不多一兩分鐘，這些丸子已經變成了另外一副模樣。
專家表示，魚丸和蝦丸經過實驗後已經明顯發生變化了，變成紫色發暗灰色，說明它多數是澱粉成份做成的。不管怎樣，為了家人和孩子的健康，對於這些丸子一定要選好再吃喲。那麼該如何挑選肉丸呢？
選擇預包裝肉丸類食品
相對而言，大品牌商家生產的肉丸，相關檢驗檢疫的機制更完善，標籤資訊更值得信賴，它的生產日期、保質期、配料、營養成分、執行標準至少還是有數的，監督也相對有保障，不建議購買零散手作肉丸或小商小販售賣的“雜牌”食品。
關注肉的含量
認真閱讀食品標籤，如果你想買高品質的，那就注意是不是標出了具體的肉量、魚量，選肉、魚、蝦佔比更高的製品；如果你並不追求含肉量，只要相對健康些就好，具體參考配料表和營養成分表。
關注“肉”的組成
除了肉的含量以外，“肉的組成”同樣至關重要。拿年輕人喜歡的撒尿牛丸舉例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的，配料表的前幾位大多為雞肉、豬肉等成分，可以根據需求進行選擇。
關注熱量和鈉含量
購買肉丸類食品要關注《營養成分表》當中的能量（熱量）和鈉含量，從健康的角度出發，熱量低、鈉含量低的肉丸更健康，可優先選擇。
瞭解瞭如何挑選肉丸，還要提醒大家下面這三種肉丸最好不要購買——
街邊售賣的廉價肉丸不要買，不瞭解其生產資訊，風險較高；
裸露售賣的肉丸不要買，2011年實施的行業標準《肉丸》當中明確規定：在銷售環節，肉丸應配有冷藏櫃或冷凍櫃，不應裸露銷售，裸露銷售的肉丸，其產品變質的風險更高；
朋友圈、個人售賣的“手作肉丸”最好也不要買，因為無檢驗檢疫機制，安全風險較高。
總而言之，無論是哪種肉製作而成的丸子，偶爾品嚐是可以的，但一定要注意不要過度食用；購買時關注肉丸質量，選擇質量更高的丸子，健康品鑑。
綜合科普中國、搜狐健康報道
來源： 武漢晚報
