喜歡下廚房的人都會對鍋碗瓢盆等餐具感興趣，特別是近幾年“不粘鍋”十分流行，不粘鍋擁有燃煙少、耗油少以及糊鍋少等優點，讓不少廚房達人愛不釋手。
但近年來，關於“不粘鍋”卻有著不少的爭議：
“不粘鍋的鍋底帶有了特殊的塗層，如果塗層被刮花，會不會產生有毒物質呢？”
“如果這些有毒物質和食物混在一起並吃進肚子裡，是不是還會致癌呢？”
網路上對於不粘鍋的熱烈討論，也讓現實生活中的人們對不粘鍋產生了芥蒂，這不粘鍋究竟還能不能用？
一、不粘鍋為什麼可以不“粘鍋”？
不同於一般的鐵鍋、鑄鐵鍋等鍋具，不粘鍋它有“不粘鍋”的特性，而不粘鍋之所以不可以“不粘”，其實要歸功於不粘鍋表面的塗層材料。
這種特別的塗層材料具有良好的潤滑性，並且摩擦係數小，具有較小的表面張力，這就可以保證鍋底不會輕易地粘附物質，所以炒菜的時候就可以實現“不粘”的效果。
通常日常烹飪食物的時候，即使不新增油，特殊的塗層也能保證不粘鍋沒有粘鍋的煩惱，比如煎個雞蛋、煎塊牛排都沒問題。
二、不粘鍋的塗層致癌？實驗告訴你真相
經常做飯的人最煩惱的事情是什麼？是做的菜粘鍋，最終不僅影響食物味道還影響食物美感，因此不少人都願意使用不粘鍋。
同樣有不少人很擔心高溫烹飪時，不粘鍋的塗層會脫落，不經意間混進食物裡就會危害健康，甚至害怕長期如此會中毒或者致癌。關於這個說法，《cctv生活提示》聯合北京化工大學做了相關實驗，也許科學實驗可以告訴你真相。
首先，研究人員從不粘鍋中刮出少許特氟龍塗層，並將刮出的物質轉移到小容器內，稱好重量。之後使用熱重分析儀，檢視一下刮下來的特氟龍塗層的分解溫度。
經過一個小時之後，得到了實驗的結果：特氟龍塗層在溫度達到300℃的時候，就會開始出現分解現象。
圖源 cctv生活提示
針對這個實驗結果，來自北京化工大學的熊金平教授表示，當溫度達到特氟龍的分解溫度時，它就會開始分解，隨著溫度的變化，分解的產物也會有所不同，最終的毒性也會不一樣。
很多人就會反映平時做菜的溫度並不能達到300℃，對此研究人員進一步實驗：在特氟龍不粘鍋上倒入食用油，加熱的過程中要同時檢測鍋內溫度。實驗結果發現：
- 當鍋內溫度約為130℃時，鍋內油溫達到適合烹飪的狀態；
- 繼續加熱至鍋內溫度200℃時，鍋內食用油已經開始冒煙；
- 當鍋內溫度被加熱到300℃時，油煙已經達到了嗆人的地步。
其實這個時候大家都知道高溫會讓油脂分解有害物質，因此也不會再這樣的條件下烹飪食物。
也就是說，特氟龍不粘鍋在300℃的時候才會開始分解出有毒物質。而正常炒菜時，溫度達到200℃就會達到食用油的煙點，換言之我們平時可以放心使用特氟龍不粘鍋。
圖源 cctv生活提示
那麼生活中我們如何延長不粘鍋的壽命呢？中國家用電器研究所材料分析部工程師馮雪給出以下建議：
- 不粘鍋要避免乾燒；
- 使用不粘鍋烹飪菜餚時，不宜使用硬質的鍋鏟，也要避免用硬質的清潔布清洗不粘鍋；
- 炒過菜的不粘鍋溫度較高，不宜立即用冷水清洗，避免熱脹冷縮破壞塗層。
最後馮雪指出，生活中購買不粘鍋時應當選擇合格的產品，避免選擇不符合標準的不粘鍋，不粘鍋出現了少量塗層脫落的情況，此時“不粘”效果大打折扣，最好不要再使用。
三、鐵鍋、不鏽鋼鍋、電壓力鍋、鋁鍋…哪種更安全？
日常烹飪菜餚的時候，除了會用到不粘鍋，其實鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋以及電壓力鍋都十分常見，那麼哪種鍋才是最安全的呢？
1、鐵鍋
鐵鍋被認為是最安全的鍋。一般建議新買的鐵鍋要用肥油擦拭，這樣開鍋的鐵鍋才幹淨，並且耐用。另外，儘量不要用鐵鍋煮湯，否則煮湯時容易損耗鐵鍋表面的食用油層，長期如此就會使鐵鍋生鏽。
因為鐵鍋很容易生鏽，所以最好不要盛放食物過夜，避免鐵鏽滲入食物內被食用。想要延緩鐵鍋生鏽，建議在清洗乾淨鐵鍋之後可以塗抹一層食用油，若鐵鍋出現輕微生鏽的跡象，可以用醋進行清洗。
2、不鏽鋼鍋
建議大家選擇304鋼材製成的不鏽鋼鍋，選用不合格的不鏽鋼鍋對人體危害極大。使用不鏽鋼鍋的時候，要避免長期接觸酸、鹼類的物質，以免發生化學反應。
另外平時最好用海綿刷洗不鏽鋼鍋，如果使用鋼刷洗的話，不鏽鋼鍋很可能會損壞其表面的含鎳薄膜，導致烹飪菜餚時會有金屬析出。平時清洗乾淨不鏽鋼鍋之後，要用乾淨的抹布擦乾，避免殘留的液體腐蝕鍋具。
3、電壓力鍋
電壓力鍋與傳統的壓力鍋相比，更為方便和節約時間，但是使用不慎也會有爆炸的危險。一般情況下壓力鍋的底部是平或者略向內凹陷的，若鍋底出現外鼓則說明該壓力鍋要淘汰了。
另外除了不粘鍋，我們也經常使用到鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋以及電壓力鍋，大家同樣要購買合格的產品，並注意規範和安全使用。
4、鋁鍋
高溫狀態下、盛放具有強酸、強鹼性菜餚，或者用金屬鏟鍋碰撞鋁鍋時，都很可能使鋁成分析出，長期食用混入鋁元素的食物會加速人的衰老。
所以在使用鋁鍋的時候，首先就要避免加入油鹽醬醋等調料，並且要注意避免高溫下使用鋁鍋，平時建議用鋁鍋燒水或者做米飯即可，最好不要用鋁鍋炒菜或者醃製泡菜。
相信透過科學的實驗，大家也都瞭解到不粘鍋達到300℃才會出現分解的情況，平時我們只要選擇合格的不粘鍋，並且正確使用是不用擔心塗層脫落的問題。
另外除了不粘鍋，我們也經常使用到鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋以及電壓力鍋，大家同樣要購買合格的產品，並注意規範和安全使用。
參考資料：
[1]《不粘鍋有毒還致癌？掉了塗層還能不能用？牢記這幾點，用鍋更安心~》.我是大醫生.2021-05-12
[2]《不粘鍋怎麼就“粘”了？塗層有毒嗎？當心被忽悠了還不知道......》.央視中文國際.2019-11-07
[3]《這樣用不粘鍋=吃"毒"！鐵鍋、不粘鍋、不鏽鋼鍋......正確用法在此》.CCTV生活圈.2019-02-13
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