平菇金筍鰻魚湯
文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典》（2010版、2015版）中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授
食材
平菇500克，胡蘿蔔1根（約150克），鰻魚1條（約750克），生薑少許。
做法
先將平菇洗淨，撕成條狀塊，放進沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨；胡蘿蔔削皮，洗淨，切絲；生薑洗淨，切片、絲；鰻魚宰殺，洗淨，取肉切厚片，用適量精鹽、料酒、花生油、澱粉、生薑絲拌醃30分鐘，頭及骨斬段；然後，把鰻魚頭、骨和平菇條塊、胡蘿蔔絲放進加有生薑片的熱油鍋中炒香（炒時灑點白酒），加入適量清水，大火煮沸10分鐘，接著加入醃製好的鰻魚肉片，再煮沸10分鐘，精鹽調味，即可。
功用
本饌食材中，平菇性味辛甘溫，善於疏風散寒、舒筋活絡、補腎壯陽；胡蘿蔔（金筍）性味甘辛平，長於健脾和中、養肝明目、化痰止咳；搭配性味甘平，功擅健脾補肺、益腎固衝、祛風除溼、解毒殺蟲的鰻魚。
諸物合烹，味道鮮美，湯性溫和滋潤，既能補脾益肺、補益肝腎，又能祛風除溼、舒筋活絡，適宜冬季一般人群服食。
編輯：劉慶鈞
複核：鄭小英、楊豔
責編：鍾天送
