漲知識：葡萄酒行話大揭秘

車庫酒、膜拜酒、DRC、菜刀酒、暈瓶......每次從其他酒友口中聽到這些葡萄酒行業特有的詞彙時，你是否都能明白其中的含義呢？正如每個行業都有一些獨特的術語，葡萄酒界當然也有不少行話，只有理解了這些行話，我們方能更好地在葡萄酒世界裡徜徉。今天小編就帶大家一起破解一些仿若加密過的葡萄酒行話。

一、基礎知識篇

國際品種（International Variety）：指在世界範圍內廣泛種植的葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）等。

飛行釀酒師（Flying Winemaker）：指客戶分佈在不同地區的釀酒師和釀酒顧問，他們往返於全球不同葡萄酒產區，為酒莊提供葡萄栽培建議、釀酒技巧、最新釀酒技術等資訊。

酒泥（Lees）：葡萄酒在發酵完成後，死亡的酵母細胞會混雜著葡萄皮、果梗、葡萄籽以及酒石酸（Tartrates）等物質沉澱到容器底部，這就是酒泥。其中，葡萄皮、葡萄籽以及果梗等物質又叫粗酒泥（Gross Lees），需要在發酵結束後儘快去除，而死亡的酵母細胞則稱為細酒泥（Fine Lees）。

細酒泥（圖片來源：www.chateau-brown.com）

暈瓶（Bottle Shock）：指葡萄酒剛剛裝瓶或經過長時間運輸後香氣和風味變得渙散、閉塞，結構鬆散的一種暫時性現象。如果擔心葡萄酒受到了暈瓶影響，可以將其放在適宜儲存的場所靜置一段時間或者在飲用前進行醒酒，都可以幫助葡萄酒恢復狀態。

大酒（Big Wine）：這種酒通常用完全成熟的葡萄釀製，口感強勁，風味濃郁，果味豐富，單寧充沛，酒體飽滿，酒精含量相對較高，一般用來指代紅葡萄酒。

聖酒（Vin Santo）：這是義大利的一種經典餐後甜酒，由風乾葡萄釀製而成，酒液通常呈琥珀色，具有迷人氧化風味，以托斯卡納（Tuscany）出產的酒款最為經典和著名。

聖酒（圖片來源：www.felsina.it）

綠酒（Vinho Verde）：指產自葡萄牙綠酒產區（Vinho Verde DOC）的葡萄酒，包括紅、白和桃紅葡萄酒。“Vinho Verde”的字面意思是“綠色葡萄酒”，通常指一種酒體輕盈、酒精含量低、略帶氣泡的葡萄酒，其在葡萄採收之後的3-6個月就可以上市，且一般需要在年輕時儘早飲用。

橙酒（Orange Wine）：指一種透過讓葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽甚至是葡萄梗等進行一段時間接觸而釀造出來的白葡萄酒，其酒液一般呈橙黃色，風格強勁，風味濃郁，結構宏大，帶有些許與紅葡萄酒相似的單寧感。

膜拜酒（Cult Wine）：這類葡萄酒源於20世紀90年代的加州（California）納帕谷（Napa Valley），最初用來描述那些品質優異但是產量極少的加州葡萄酒。它們價格昂貴，主要透過郵件訂購等方式小範圍內出售，絕大多數人都很難購得，也沒有機會品鑑。如今美國加州以外的一些國家和地區出產的一些品質卓越、價格高昂、產量低且難以購買的頂級佳釀也會被稱為膜拜酒。

車庫酒（Garage Wine）：車庫酒興起於20世紀90年代的法國波爾多。當時，波爾多右岸的一些酒莊由於資金匱乏，只擁有面積十分迷你的葡萄園且幾乎沒有大型釀酒裝置，於是只能手工進行去梗、破皮等釀酒工序，並選用車庫或小型地窖作為釀酒場地。因此，這些酒莊釀造的葡萄酒便得名“車庫酒”。

二、品鑑篇

盲品（Blind Tasting）：指在品鑑時將葡萄酒的釀酒葡萄品種、風格和酒標等資訊隱藏，以免品酒人對葡萄酒產生任何先入為主的感覺。

垂直品鑑（Vertical Tasting）：指選擇同一款酒的不同年份進行品鑑，這有助於品鑑者深入瞭解一家酒莊的經典風格和酒款的陳年能力，感受酒款不同年份間的微妙差異。

水平品鑑（Horizontal Tasting）：指對同一年份的不同酒款進行品鑑，這能幫助品鑑者感受同一年份不同酒莊或者產區之間的風格差異。

開瓶即飲（Pop and Pour）：指葡萄酒當前已經適飲，開瓶後無需醒酒即可立即飲用。

讓酒呼吸一下（Let It Breathe）：葡萄酒在飲用前需要進行醒酒，這樣單寧會變得更加柔順，香氣也能得到更好的釋放。

散味（Blow Off）：有時葡萄酒剛開瓶時，會出現一些由硫磺等帶來的令人不悅的怪味或臭味，而讓酒液在杯中與空氣接觸幾分鐘後，這些味道就會散去。此外，這也可以用來描述葡萄酒的酒精度非常高。

酒腿（Wine Legs）：又稱酒淚、掛杯，指搖晃葡萄酒杯後，沿著杯壁緩緩滑落的一行行弧形或條形的酒液。

水果炸彈（Fruit Bomb）：用於形容有著大量濃郁、成熟且多汁的水果風味（藍莓、黑莓、黑醋栗、覆盆子和櫻桃等）或果醬風味的葡萄酒，這類葡萄酒多為新世界的紅葡萄酒。此外，這也可以用來形容一些果香濃郁卻缺乏結構與平衡的葡萄酒。

奶油炸彈（Butter Bomb）：用於形容葡萄酒中含有大量黃油、奶油和蘋果派等風味，常用於描述受橡木影響顯著的經典加州（California）霞多麗（Chardonnay）葡萄酒。

熱辣（The Wine Is Hot）：指葡萄酒的酒精度非常高，以至於鼻腔都能夠感受到揮發的酒精帶來的灼熱感。

三、酒莊別稱篇

愛之酒：指法國波爾多1855三級莊凱隆世家莊園（Chateau Calon Segur）。因為其葡萄酒酒標帶有愛心標誌，酒莊出產的佳釀被冠以“愛之酒”的美名，成為愛與浪漫的象徵。

單公/單人舞：指1855五級莊達瑪雅克城堡（Chateau d'Armailhac），別名源於酒莊正牌酒酒標上一手提著葡萄、一手拿著酒瓶、舞動著身姿的酒神形象。

雙公/雙人舞：指1855五級莊克拉米倫酒莊（Chateau Clerc Milon），別名源於酒莊正牌酒酒標上廣受歡迎的“雙人舞”圖案。

菜刀：指勃艮第的皮耶侯奇酒莊（Domaine Prieure Roch），“菜刀”別稱來源於酒莊logo上一個形似菜刀的圖案，其出產的葡萄酒也會被稱為“菜刀酒”。

周伯通：指1855四級莊班尼杜克酒莊（Chateau Branaire-Ducru）。因酒款的獨特氣質與老頑童周伯通的形象不謀而合，所以“周伯通”一名在酒莊的中文名徵集大賽中脫穎而出，之後，金庸先生為班尼杜克酒莊親筆題寫了“周伯通”一名。

“周伯通”班尼杜克酒莊紅葡萄酒

大金盃：指位於法國勃艮第夜丘的（Cotes de Nuits）的葛羅兄妹酒莊（Domaine Gros Frere et Soeur），因為其葡萄酒酒標上印著一隻華麗的金色聖盃，所以有了“大金盃”的外號。

雙雞莊：指位於法國勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）的勒弗萊酒莊（Domaine Leflaive），因其酒標上有兩隻醒目的雄雞而被酒友們愛稱為“雙雞莊”。

犀牛：指義大利名莊斯繽尼塔酒莊（La Spinetta），因為斯繽尼塔大部分酒款的酒標圖案為德國藝術家阿爾佈雷特·丟勒（Albrecht Durer）的一幅關於犀牛的畫作，所以“犀牛”便逐漸成為了酒莊的代名詞。

DRC：指勃艮第頂級酒莊羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti），是其外文名的縮寫。

DBR：指拉菲羅斯柴爾德集團〔Domaines Barons De Rothschild(Lafite)〕，該集團旗下坐擁拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、杜哈米隆古堡（Chateau Duhart-Milon）、拉菲萊斯古堡酒莊（Chateau Rieussec，又名：萊斯古堡）、樂王吉酒莊（Chateau L'Evangile）以及瓏岱酒莊（Domaine de Long Dai）等名莊。

2016年拉菲古堡紅葡萄酒