大家好，豆製品是很多女性和中老年人都喜歡的一種健康食材。假如想要讓它們都煮得沙軟開花，並不是一件容易的事。

其中最難煮的就是紅豆了。

今天就分享適用於煮所有豆類的方法，學會了以後豆子千萬不要直接下鍋煮了。

我們先取出一些適量的紅豆，倒入空碗中，開始對紅豆進行簡單的揀選，把乾癟的、空殼的、黴壞地撿出來。

倒入清水，用清水洗去紅豆表面的浮塵和一些雜質。我們都知道。無論是黑豆、紅豆、黃豆還是綠豆，由於有著堅硬的外殼，想要把它們煮得軟爛，就需要兩種條件：一是長時間的浸泡；另外就是長時間的煮制，而快節奏的現代人，偏偏兩種條件都不具備。

況且長時間煮，既浪費氣又浪費電還要耗費精力守著鍋，其實多加一步，十多分鐘就能把豆子煮得軟爛。

清洗乾淨的豆子，我們將它瀝乾水分，分成兩份。一份豆子，我們加入溫水把它浸泡起來，然後準備一口平底鍋，將另一份洗乾淨的紅豆放入平底鍋中，開大火翻炒。

炒了大約三十秒左右，紅豆的水分就收幹了，緊接著轉為中小火繼續翻炒。

這裡講一下鍋的選擇，不建議使用鑄鐵鍋來炒，鑄鐵鍋炒出的豆子很香，有鍋氣，但鑄鐵鍋傳熱太快，而且受熱不均勻，容易把豆子炒糊了。

如果一定要用鑄鐵鍋來炒，則需要加入鐵砂以便均勻傳熱。

炒制的時候要不停地翻動它，千萬不要偷懶了，防止炒糊了。

當然我們炒的時候也不要開啟油煙機，當你聞到紅豆從生豆味變成濃濃的豆香味的時候，就說明已經炒好了。如果開啟油煙機則無法進行判斷，只有經過炒制的紅豆，才有外面粥鋪那種濃濃的香氣。

這會兒我們可以看到在熱力的作用下，紅豆發生了變化，表面顏色變黑，堅硬的表皮會有一些開裂，這是紅豆內部發生了半膨化反應。關火用餘溫促進其進一步的反應。

準備一個不鏽鋼內膽的保溫罐，之前我還分享過用燜燒壺煮紅豆的，將炒好的紅豆倒入保溫罐中，將滾開的開水倒入其中。蓋上蓋子密封起來。

剩下的就交給時間了！

四個小時以後就可以吃了，早上泡了中午吃，中午泡了晚上吃，出門前泡上，邊玩邊可以吃。非常方便。

這個方法一點也不耗費能源，這是老一輩常用的一種超級節能環保的方法，只是老一輩的人用的是熱水瓶，現在的人可以有更多的選擇，如用喝了內膽的保溫瓶，用燜燒燒壺、用保溫杯等等。

在提倡節能減排低碳的當下，這個方法不失為一種實用的好方法，也是我們大家繼承老一輩的傳統，為我們居住的地球做出一點點貢獻的努力，我們姑且稱它為節能保溫法。

緊接著我們介紹第二種方法

拿出那一份溫水浸泡了二十多分鐘的豆子，溫水浸泡豆子使豆子能更加快速地吸足水分。我們將浸泡好的豆子瀝水撈出，裝入乾淨的小碗中，平時大家可以清洗一下豆子備用，分別按照每次的用量裝入保鮮盒或者密封袋中。

我們把剛才撈出的豆子封上保鮮膜，放進冰箱冷凍儲存。

大約冷凍了四個小時，因為清洗後的豆子表面有一層水，放進冰箱冷凍後，表面會結一層冰。經過冷凍結冰，豆子表面已經被凍裂出一些小縫隙。

這會兒不用把豆子解凍化開，將豆子直接倒入滾燙的開水中，冷凍的豆子遇到沸騰的熱水會突然膨脹，可以加速豆子的開花，自然就會縮短煮制的時間。

大火煮上十多分鐘，豆子就會軟爛開花了。如果要煮紅豆沙，需要再煮上十分鐘。

而平時將紅豆直接放到鍋裡煮，需要煮上四十多分鐘，才能把豆子煮得軟爛開花。

加上一個小妙招，只需要十多分鐘，豆子就軟爛開花了，真的是太快了。

它的小原理就是：提前用溫水浸泡的紅豆會變軟，紅豆表面的水分結冰後會膨脹，外殼會出現一些細小的裂紋，再放入滾燙的水中，透過熱脹冷縮的劇烈反應，自然就非常容易快速的煮熟，這是冷和冷熱交替的作用。

而我們的第一種方法則是用熱的作用，促使紅豆膨脹產生裂紋，內部結構發生變化。熱水的侵入和持續的保溫浸泡，讓紅豆軟爛開花。

兩種方法都是多加一步，一熱一冷快速有效，炒過的紅豆煮出粥很香，凍過的紅豆製成紅豆沙，做紅豆餡食品非常美味。

這兩種方法，你都學會了嗎？朋友們更喜歡哪一種方法呢？喜歡就試試吧，請轉發給愛吃紅豆的人們吧？我是@理勤Debbie之美食主義，關注我，更多美食分享與你相遇。

如果朋友們想觀看影片請點選：不管煮紅豆黑豆還是綠豆，煮前多加一步，10分鐘全煮爛，省錢節能