年的指令碼越來越近了，最近幾天開始研究過年吃的菜了，熱的、涼的、特色菜。希望有一道會是您喜歡的，收藏著，過年不用忙。
會做飯的都懂，一家人最忙的那個人往往就是做飯最香的。
一到過年看似休息，一家大大小小的一日三餐平日裡可以將就，過年就是吃呢，不能馬虎。還要準備寓意吉祥的年夜飯，過年待客菜啊，雖說能者多勞但也是真忙。
今咱給大家分享幾道能提前做好的，吃時只需要一加熱就能上桌，來客不用忙了，省時省事。
第一道：金玉滿堂------【糯米蒸排骨】
用咱這小籠蒸出來的排骨，更是軟糯清香，無油煙，不油炸，照樣入味解饞，照著做年夜飯端上桌這金燦燦哩真是一個金玉滿堂啊，寓意多好，一家人都得誇你。
1.糯米得提前幾個小時泡上， 蒸出來才軟糯。糯米前期一定要浸泡吸足水，不然吃著發乾發硬。
精肋條砍成小段，用清水泡半個小時 ，去除裡面的血水。
平時不放玉米也行，過年呢，咱得整上點。
2. 把泡好的排骨洗乾淨，加鹽、 胡椒粉 、雞粉 、萬能十三香 老抽上色、生抽 、蠔油提鮮。
反覆抓揉入味，再醃個十來分鐘，這菜全靠醃製入味調料一定要放夠。
泡好的糯米， 也來點生抽 、蠔油 、老抽拌勻碼碼味上上色。
3.用荷葉打底 ，增加清香味， 還防止漏米。把醃好的排骨滿滿當當的裹上一層糯米，
一塊排骨 一塊玉米的交叉著放，多蒸上幾籠。
開水上鍋，中火蒸上40分鐘。
40分鐘以後，不要著急掀蓋 ，再燜個三五分鐘， 吉時已到 ，出鍋。
這金燦燦類 ，過年上幾籠， 恁說喜慶不喜慶，上桌全家人都高興，還能討個好采頭。
第二道：蒸蒸日上------【粉蒸肉】
最近覺得這個粉蒸肉是咋吃都吃不夠，還頂飽，不過油，真是營養健康還解饞，做一次能吃上好幾天，上鍋一加熱就能吃，越熱越香。
年夜飯熱上一盤，這絕對是一道硬菜，到嘴裡又粉又糯，滋味美妙極了。
1.買五花肉的時候挑好點的，一層肥一層瘦 吃起來香而不膩。
切成三毫米左右的大肉片子，米粉是提前買好的。
2.肉片醃一下
兩大勺豆瓣醬剁細一些。
把蔥薑末多炒一會 ，炸出香味來，放入豆瓣醬 ，小火熬出紅油和醬香味，炒好倒出來先放一邊。底料炒炒再用吃著更濃香。
先放點糖色上色，把炒好的豆瓣醬倒進去，一小勺胡椒粉去腥 ，雞粉提鮮 ，再放點萬能十三香，拌勻壓平醃上20分鐘。鹽不要放了，豆瓣醬是鹹的。
3.給粉蒸肉加水
很多人做的粉蒸肉 ，不是發乾就是發硬，就是因為忘記加水了。
水的量要根據肉的多少來決定，但是一定要達到這種裹上米粉以後依然是溼潤的狀態。
防止米粉反過來吸收肉裡面的水分。
4.紅薯片打底 ，把肉片一個一個碼上面， 碼好的肉片 ，開水上籠， 開中火蒸40分鐘。
把肉片和米粉充分蒸熟 ，融合香味，吉時已到出鍋。
這粉蒸肉就可以上桌啦，提前多蒸一些，過年待客隨手一加熱，就能上桌，越加熱越入味。
第三道：牛氣沖天------【醬牛肉】
平時喝酒幾個小菜就能上桌，過年呢，怎麼能少了這道撐牌面的醬牛肉。趕快學起來，提前滷好過年待客，切一塊就能上桌。
算下來，還是自己在家滷比買著吃便宜。
1.做醬牛肉首選牛腱子肉，就是牛大腿上的肌肉，硬度適中 ，裡面藏筋 ，非常有嚼勁。
先把外層的筋膜打掉 ，把牛肉拆成大塊，把牛肉放入清水中浸泡五個小時以上。
中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來。
2. 我們準備滷肉用的香料：
桂皮 、良姜、 香葉、 麻椒、 八角、 丁香、 白芷放在盆中 ，淋入一些高度白酒，
倒入七十度左右的熱水 ，浸泡10分鐘。泡好以後清水沖洗乾淨，做成料包。
做醬牛肉 ，還有醬料的調配：碗中放入黃豆醬四勺 、臺菇醬三勺、柱候醬兩勺 、甜麵醬四勺、 蠔油四勺攪拌均勻。
再淋入一點白酒 ，增加醇香的口感。
這是完全按照商業標準調配出來的醬料。
3.牛肉泡好以後，再清洗幾次，使勁的擠壓一下充分去除血水，這樣滷出來不會腥。
切點香菜段、胡蘿片、洋蔥絲、芹菜段、大蔥段、生薑片放在一起。
再準備一個小碗 ，放入小茴香，花椒、 丁香 、良姜 、香葉 、八角一起用溫水泡出香味。
4.然後把牛腱稍微改一下刀切成大塊，再斬一些刀口方便入味。
處理好以後放入盆中 ，放入泡好的香料，加入黃豆醬 、生抽、 老抽、蠔油、白酒、食鹽、 胡椒粉 、五香。再倒入剛剛切好的蔬菜。
再加點剛剛調好的醬料，充分的抓揉按摩 ，撒入一些白糖增加鮮甜味。
用保鮮膜蓋住醃製一個晚上。
5.醃好的牛肉色澤紅潤豔麗。
鍋內加入兩勺豬油， 倒入醃牛肉剩下的蔬菜和醬料汁，一起炸出香味，再倒入一罐啤酒 ，往鍋中多加一些水。
開大火燉煮5分鐘 ，把醬料的香味煮出來。
5分鐘以後打去鍋中的料渣，我們就用這鍋湯來滷牛肉。
準備一口深一點的桶鍋，把滷湯盛放在桶鍋裡面，下入料包 ，倒入準備好醬汁，倒入糖色 放入幾個梔子方便上色。
然後把醃好的牛肉放進去，牛肉一定要開水下鍋 ，而且滷湯的量要多。
全部覆蓋住牛肉 ，滷出來口感才均衡， 不會發柴發乾。
再放入一把冰糖增加回味 ，適量的食鹽調底味。開大火多燉一會把料包的香味燉出來。
然後轉為小火燜煮40分鐘，一定要小火燉 ，火大的話牛肉容易散。
40分分鐘以後淋入高度白酒，這個時候不要著急出鍋繼續燜至湯汁自然冷卻。
牛肉能不能從裡到外都透著鮮香，全靠燜至這一步。
滷好的牛肉有筋有軟，吃上去一點不比賣的差。
第四道：腰纏萬貫------【豬皮凍】
豬皮凍還有個好聽的名字，就是水晶凍，做好了晶瑩剔透，因全是膠質口感筋，還是女人護膚的良品。北方人過年，提前熬一鍋豬皮凍，吃的時候一切一拌就上桌，好吃省事，正經的過年菜。
1.先處理豬皮，一是燎豬毛 ，二是去皮腥味，反正你得弄乾淨了。
切成大塊儘量一樣寬，加半鍋清水， 多倒一點高度白酒， 去腥效果好。
再放點大蔥段 、大薑片、把豬皮冷水下鍋汆一下。
一是去腥 ，二是把豬皮煮軟 ，讓它受熱膨脹， 方便去除油脂。
煮個兩三分鐘把豬皮撈出來。這個時候的豬皮一定不能見涼水，以免遇冷收縮油脂去不下來。
2.把豬皮凍晾個半溫，平刀緊貼著豬皮，把裡面的油脂刮下來，吃著不膩口。
切成均勻的小細條，細一點， 能熬出更多的膠質。
3.切好的豬皮多撒點食鹽，揉一會去除上面的異味 和殘留的油脂。
再用溫水搓洗幾遍 ，把上面的鹽味都洗乾淨。
4.熬豬皮凍
最關鍵點地方就在於水，水量在豬皮的2.5倍到3倍之間，放點大薑片去腥。
蔥最好不要放 一熬容易碎裡面。
一勺鹽增加底味、開鍋以後把邊上的浮沫打幹淨 ，這些都是潛在油脂。
5.浮沫基本上打幹淨以後， 咱把豬皮撈出來，放進上大氣的蒸鍋裡面中大火蒸180分鐘。
讓豬皮充分的出膠， 這樣才能保證豬皮凍的Q彈度，時間差不多了， 咱把豬皮凍取出來。
挑出裡面的薑片，這個時候的汁已經變得非常粘稠了。
6.準備一個磨具把豬皮連汁一塊倒進去，把表面鋪平，靜置一夜即可定型。
吃的時候切一盤，萬能涼拌汁往上一澆就能上桌。
這4道都是過年常吃的菜，學會了提前準備出來，年夜飯很快就能上桌，來客了也是不用慌不用忙，一熱一切就能開飯。
