許多農村孩子在小時候都被村中的三個霸王欺負過，村口的黃狗、河邊的大鵝和散養的公雞，這三位算得上是不少人的“童年噩夢”了。很多時候，明明離得很遠，它們都會衝上來追著小孩跑，實在是過分。

2021年冬天時，又流行起了一段話“智者不入愛河，鐵鍋只燉大鵝，愛河傷心又難過，大鵝暖心又抗餓”，可以說敘述得非常真實了，很符合大部分中國人吃貨的本質。鵝作為一種家禽品種很多樣，其中最貴的鵝界“勞斯萊斯”獅頭鵝可以稱得上是鵝中翹楚，一隻鵝頭的拍賣價就是上萬元。

那麼它為什麼能賣得這麼貴？相較於其它鵝來說，獅頭鵝有什麼特別的地方嗎？

獅頭鵝

體型巨大的獅頭鵝

獅頭鵝屬於鴨科動物，是我國培育出的優良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。它的樣子與我們尋常見到的鵝還是比較相似的，但是羽毛更加豔麗，並且在頭部的頂端和兩側有大大的肉瘤。因為這一點形似“獅頭”，所以取名為獅頭鵝。

它並不是全身純白，羽毛的顏色以灰褐色和銀灰色為主，至於腹部羽毛是白色的。獅頭鵝原產於廣東省潮州市饒平縣浮濱鄉，很早就在我國出現了，是名副其實的本地鵝。

根據饒平縣浮濱鎮溪樓村村史記載，在明朝嘉靖二十四年，該村張姓十七房公，從野生鵝類中選擇出體型較大的個體進行家養馴化、選擇，最終繁衍出體壯、頸粗、頭部長有五個瘤且形極似獅頭的“鵝”。

獅頭鵝以頭頂巨大的肉瘤和龐大的體型聞名，要知道它的肉瘤是會隨著其年齡不斷增長而變大的，因此拍賣價格上萬的鵝頭其瘤子也異常的大。成年公鵝的體重在10公斤到12公斤，母鵝要稍微輕一些，但重的也能達到10公斤。與普通的鵝相比，獅頭鵝的體型完勝。

目前廣東省澄海縣建立的國營白沙兩種禽場當中的獅頭鵝品質最佳，因為其體型巨大被稱為“世界鵝王”。據報道，2020年中國汕頭澄海獅頭鵝國際網路節上舉行了“最大獅頭鵝”評比活動，其中一隻獅頭鵝以34.4斤的體重取得鵝王稱號。隨後還對此次收集的老鵝頭進行了拍賣，有一隻鵝頭的拍賣價高達一萬四千多元。

當然這隻上萬的鵝頭的品質是很好的，如果大家平時購買的話一般價格在600元到上千元之間不等。以我們購買普通鵝的價格和它對比，還是會有較大的落差。但是獅頭鵝的體質強健、肉質鮮美，據說都沒有尋常鵝肉的腥味，食用起來非常的“絲滑”，所以即使貴，卻還是有市場的。那麼為什麼有市場且價格還不低的獅頭鵝，卻很少有人飼養呢？

評選出來的“鵝王”

不論怎麼說，獅頭鵝體型大的特殊性和量少市場需求大的情況，才是造成它價格遠遠高於“正常鵝”的主要原因。

很少有人養殖的原因

事出必有因，不會有人和“錢”過不去，所以養殖戶們其實很早就發現了獅頭鵝的價格優勢，無奈養殖它遇見的困難完全蓋過了它的優點。接下來我們就談談，為什麼養殖戶們對於獅頭鵝雖然喜愛，卻鮮少養殖。

首先，從獅頭鵝生長繁育率來看。雖然它與普通的鵝相比，雛鵝經過70天到90天的飼養，平均體重就能達到6千克。但是，獅頭鵝的繁育率和產蛋效能卻不太具備優勢。它的產蛋季節集中在9月到第二年4月，季度平均產蛋數量只有20多個，與其它家禽相比實在是太低了。

獅頭鵝的蛋

其次，獅頭鵝長得快，體型又大，這就註定它的食量也會比普通的鵝大。並且養殖獅頭鵝時主要是以半放養逐漸轉向圈養的模式，餵食的飼料品質也不能太差，畢竟作為“鵝王”它還是非常挑剔的。因此，飼料價格的持續上漲使得養鵝成本激增，去除這些開支後，養殖戶也賺不了多少錢，自然就不願意養了。

再者，這些年總是有禽流感出現。獅頭鵝的鵝苗和飼養成本一旦遭遇禽流感，那基本就是賠得血本無歸。即使注射了禽流感疫苗，從注射結果看鵝的免疫性也不強。

禽流感感染示意

獅頭鵝一般是15日齡首次注射禽流感滅活苗，3周後合格率30％左右。要進行第二次免疫又太接近上市日齡(70日齡)，油乳劑在肌肉中沒有吸收完，影響屠體的品質。

最後，就是養殖獅頭鵝的投資規模要更大。這一點阻擋了不少中小養殖戶，畢竟養殖戶還是希望可以做到“低投資，回報快”這一點的。但是獅頭鵝的飼養成本和需求量剛好與之相反，所以我們前文中提到的那類國營養殖場更適合養殖獅頭鵝，承擔的風險也會小一些。

獅頭鵝飼養

所以，從目前的形勢來看，獅頭鵝的養殖戶還是很少的，其數量也呈現出下降的趨勢。這可能也與其市場的價格變動有關，但是獅頭鵝在潮汕還是非常受歡迎的，基本上是過節宴請賓客時必備的菜餚。

潮汕美食——滷鵝

記得在幾年以前，《舌尖上的中國》紀錄片是大家最喜歡看的節目。從節目中可以看出我國的飲食文化非常多種多樣，各地都有自己特殊的美食。潮汕地區有一道菜被評為廣東十大經典名菜之一，其原料就是我們上文中介紹的“獅頭鵝”。

看著就讓人覺得垂涎欲滴

潮汕滷鵝有非常悠久的歷史，不僅使用的鵝是當地特產獅頭鵝，其滷料也是經過特殊研製味道堪稱一絕。如果大家前往當地旅遊，一定會看到不少滷鵝店，別忘記進去買一隻嚐嚐。許多吃過潮汕滷鵝的人表示，這種鵝確實與外地的滷鵝有所不同，不僅肉質肥美而且吃起來一點都不膩，總之那種口感使人流連忘返。

滷製獅頭鵝的滷料也由多種東西組成，比如有冰糖、醬油、八角、南姜、豆蔻和香菇等等。此外在吃的時候還需要搭配上芫荽和蒜泥醋，將鵝肉蘸一蘸配好的調料，吃起來口感會更好。

雖然在網頁上也可以搜尋到潮汕滷鵝的相關做法，但是肯定是當地人滷得更加正宗。因此，大家有機會還是可以去本地嚐嚐這種美食的。此外潮汕滷鵝除了會出售整鵝以外，還會按照各個部位分別售賣。在專門賣鵝的餐廳當中，會分別售賣鵝頭、鵝腸、鵝翅、鵝肝等等，其中的生煎鵝肝、紅燒鵝掌、鐵板鵝肉、鵝肉煲仔飯等等都深受大眾喜愛。

鵝肉的營養價值

除了潮汕人喜歡吃鵝以外，最喜歡吃鵝的應該就是東北人了，畢竟“鐵鍋燉大鵝”這道菜可是全國皆知。鵝肉的營養價值很高，尤其是在與豬肉相比時，它的脂肪含量會更低一些。

此外，鵝肉的營養價值很高，不僅富含蛋白質和多種氨基酸，還有著許多的維生素。在中醫看來是一種非常好的食療補品，它有助於我們暖胃、益氣補血和祛除風溼，對於身體虛弱、氣血不足的人而言是挺好的補品。在冬季不論是透過滷製後食用，還是用來煲湯都很合適。

鵝肉當中的B族維生素能夠提高身體的免疫力，而維生素A則可以保護眼睛。不飽和脂肪酸可以降低人體血液的膽固醇，預防出現心血管疾病。我國養殖鵝的也比較多，雖然今天主要介紹的獅頭鵝因為種種原因願意養殖的人很少，但是總的來看我國鵝市場還是很不錯的。

獅頭鵝養殖

依據中國畜牧業協會與世界糧農組織提供的資料，及對中國水禽產業生產資料的統計分析，我國是鵝出欄最多的國家，鵝養殖量佔全球的93.3％。

獅頭鵝的養殖前景

總的來說，獅頭鵝作為我國的特色鵝種，當地政府對養殖戶提供的支援還是很多的。並且汕頭市白沙禽畜原種研究所也一直在對獅頭鵝的養殖進行研究，力求找到提高存活率降低成本的養殖方法。

所以假如在未來有更多的政策扶持，獅頭鵝的養殖前景還是比較光明的，畢竟有人吃就會有市場，只要有市場需求就還是可以賺錢。需要注意的是，獅頭鵝的特性表明它不適合散戶飼養，因此未來的養殖更加偏向於大型企業生產或者專業合作社生產。

相信在多方的支援和調控之下，獅頭鵝的養殖產業會重新復甦和發展。目前旅遊業的興起，也代表著未來這一地區的滷鵝店對原材料的需求會更多，良性迴圈之下還是可以考慮投資的。

民以食為天

好鬥的大鵝

前文中就已經提到鵝是鄉村三霸之一，村裡的小孩子基本都繞著它走，可是即使是這樣也很難逃過被追著啄的命運。其實除了會追著人啄以外，鵝對其他動物基本也是一視同仁的，但凡是它看著不順眼的，都會上前攻擊。

比如村口的黃狗，有時也是大鵝攻擊的物件。鵝在攻擊其他生物時一般會伸長脖子，再將翅膀開啟，看起來威風極了，在氣勢上首先就獲得了勝利。而因其好鬥的性質，就導致人在飼養鵝時可能會受到傷害，獅頭鵝這種體型更大的戰鬥力更強。

縱使它們最終都難以逃過被人類烹煮的命運，但是在死之前還是非常風光的，尤其擅長欺負“人類幼崽”。不少人都有提到自己小時候在家被鵝追著啄的情景，後來雖然這隻鵝被父母燉了，但是那件事造成的“心靈創傷”卻是永遠都抹不去了。

之前還有相關新聞報道，指出新疆沙灣公安局飼養了一群大白鵝，用來防範入侵。這種獨特的“鵝防”還形成了不錯的效果，根據中隊長張權勝描述，大鵝還幫助他們抓到了半夜盜竊的小偷，立下了不小的功勞。看來大鵝的戰鬥力確實很強，只是不知道會不會“瘋”起來連自己人都啄。