鹹蛋是我國的主要蛋製品之一。鹹蛋黃因其優良的風味、口感和顏色而廣受歡迎，廣泛應用於傳統粽子和月餅的生產中。鹹蛋清由於含鹽量超過10%，難以回收利用。除了生產少量的飼料、麵條、餅乾、香腸和魚丸外，大部分都被遺棄，廢棄了鹹蛋清中含有14%的優質蛋白質，造成資源浪費和環境汙染。因此，鹹蛋清的綜合處理、開發和利用具有重要的現實意義(資料來源：技術網路)
鹹鴨蛋清含有高蛋白、高鹽、低凝膠強度和大量水分。每100克蛋清中大約含有10克蛋白質、0.1克脂肪和1.3克碳水化合物。根據水和固體物質的比例，則含水份88%固形物12%，固形物中大約90%是蛋白質，內有：卵白蛋白佔75%，卵類黏蛋白佔15%,卵黏蛋白佔7%，伴白蛋白佔3%。德蘭梅勒採用膜分離工藝脫去蛋清中的低分子物質，過濾掉水和無機鹽，截留大分子物質蛋白質，從而使蛋白得到濃縮，獲得約30%的蛋白質。其技術優勢如下：
1、整個分離過程是一種物理反應，無相變，不改變物質的化學結構，保證蛋白質的活性。
2、分離的整個過程在常溫下進行，特別適用於熱源的分離和濃縮。
3、裝置通量大，過濾速度快，生產效率顯著提高。
4、節能環保，有利於放大生產，自動化程度高，降低工人勞動強度，降低企業生產成本。
與傳統工藝相比，德蘭梅勒膜分離系統工藝更穩定，恢復效能好，操作維護簡單，產品收率高。
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