不知道從何年何月起，關中地區流傳著"乾州的鍋盔岐山地面，秦鎮的皮子繞長安"的俗語。秦鎮米皮與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中三大著名小吃。
相傳，秦始皇在位時，有年關中大旱，致使秦鎮大米顆粒乾癟而無法納貢。有個叫李十二的人，用大米碾成面，蒸出面皮，大家吃後讚不絕口，李十二便以麵皮納貢，秦始皇吃後甚是美味，赦了眾人之罪，並讓李十二每日蒸麵皮供他食用。由於李十二卒於正月二十三日，秦鎮人為紀念他，就在這天蒸麵皮以示紀念。
秦鎮大米麵皮雖為秦代初創，後因戰亂災荒逐漸失傳。直到清末，秦鎮人薛守信於宣統二年（公元 1910 年）正月二十三偶生想法，根據傳說資料，用大米麵蒸出了第一碗涼皮，得到了街坊鄰居的讚揚認可，從此薛守信每天沿街叫賣，生意紅火，製作方法也流傳到了今天，成為陝西著名的特色小吃。
秦鎮米皮採用鄠邑區灃河西岸的稻穀製作，皮子色白而光潤，細軟而柔韌。調食配以綠菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調料，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有風味，回味無窮。
