只要是燉排骨，切記不要焯水，教你3個小妙招，不腥不柴真好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

很多朋友在家燉排骨，第一步都是會焯水，其實這種做法是錯誤的，非但不能焯去排骨的血血水，還可能導致排骨更腥更柴，今天呢，我就分享給大家，三個燉排骨的妙招，以及燉排骨的正確操作程，相信大家學會以後，燉出的排骨，比飯店裡的還要好吃，廢話不多說了，接下來就把乾貨分享給大家。

妙招1、排骨要分新鮮程度焯水。

剛才跟大家說了，新鮮的排骨，買回家是不需要焯水的，如果焯水的話，排骨的鮮味和營養都會流失進水裡。但是，有一種情況例外，如果買來的是冷凍排骨，那麼就需要焯水，因為冷凍排骨的血水，已經進入到骨頭裡面，如果不焯水，燉出的排骨會很腥，所以這一個妙招，大家一定要記好。

妙招2、正確的排骨去腥方法。

給排骨正確去腥的方法是，買來剁好的排骨，一定要先放進盆裡，然後放在清水下面，用涼水沖洗個10到15分鐘，這樣才能從源頭出，去掉排骨的血水，燉出的排骨才不容易腥。

妙招2、燉排骨時要放點山楂。

只要是咱們燉排骨時，一定要放點山楂，因為山楂有軟化肉質的效果，而且用山楂燉出的肉香味更濃，如果家裡實在沒有山楂，那麼咱們就可以放點陳醋或者白醋，這樣燉出的排骨，才容易軟爛入味。

接下來再把正確的燉排骨教程分享給大家。

1、排骨買回家後，剁好放在冷水下，衝個10到15分鐘，衝乾淨血水後，撈出來控水備用，接下來，咱們準備點燉排骨的大料。

2、兩個幹山楂，少許的大蔥大姜，一個八角，少許的花椒即可，接下來，咱們開始上火製作。

3、鍋燒熱，把蔥姜，八角，花椒下鍋炒香後，把控好水的排骨直接下鍋，翻炒三分鐘，這一步的目的是，讓排骨的表皮預熱收緊，這樣燉出的排骨，水分流失的少，才不容易柴，

4、翻炒三分鐘後，加入一勺蠔油，一勺黃豆醬，少許老抽，翻炒均勻上色提味後，加入清水沒過排骨，然後再把幹山楂下鍋，放上適量精鹽，雞精，味精調味，開中小火慢燉，半小時，最後再大火收濃湯汁，即可成菜。

總結：

大家看完這篇文章，這次明白排骨為啥不能焯水了吧，新鮮的排骨焯水，只會讓排骨的鮮味和營養，流失在清水中。好啦，文章的乾貨很多，大家記得收藏點贊，儲存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。