辣椒炒肉，先炒辣椒還是肉？湖南人教你2個竅門，鮮香過癮真下飯
辣椒炒肉，這是一道非常普通、非常美味的家常菜，我們家經常做，雖然說小孩子也不能吃太多辣椒，但是實在是抵擋不住如此美味，每次出鍋之後，孩子都要搶著吃，一頓能吃2碗米飯。
辣椒炒肉，真正說起來，這其實是湖南的一道名菜，湖南人的餐桌上，總是少不了它。但是也總有人做不好這道菜，做出來的辣椒不夠香辣，不夠入味，不夠下飯，做出來的肉片不夠鮮香，沒有嚼勁，不怎麼好吃。
其實在做這道菜的時候，需要掌握一定的小技巧，比如說做辣椒炒肉時，到底是應該先炒肉，還是先炒辣椒？辣椒和豬肉，需要提前進行處理嗎？下面，湖南人來教你2個竅門，學會後按照這個方法做，鮮香過癮真下飯。
【辣椒炒肉】
所需食材：辣椒、豬肉、蒜片、生抽、料酒、蠔油、蛋清、澱粉、鹽、雞精、油
1、豬肉最好是選擇五花肉，我們將其洗淨之後，再把五花肉切片。切好之後，接下來進行關鍵的1步，要想吃著嫩滑鮮香，一定要記得醃製這一步。
2、加上生抽、料酒、蠔油、澱粉、蛋清，這些就可以了，千萬不要放鹽，抓勻以後進行醃製。趁著這個時候，咱們把辣椒放在水裡洗乾淨，然後將其切成滾刀塊，切好之後，就先放在一旁備用。
3、準備好一口鍋，先把鍋子燒熱，燒熱之後我們把辣椒倒進去，注意這裡一點油都不要放哦，直接來乾煸辣椒即可。撒上少許食鹽，進行乾煸，直至把辣椒炒的表面有些發黃，表皮有些起皺之後，盛出來。
4、隨即起鍋燒油，這個時候我們把醃製好的豬肉倒進去，開始翻炒。把五花肉炒得變了顏色之後，我們把蒜片倒進去，也將其炒出香味。炒勻之後，加入適量的生抽、蠔油、鹽、雞精，炒勻。
5、豬肉炒得可以了之後，最後咱們將剛才的辣椒倒進去，稍微翻炒兩下，炒勻之後，咱們就可以出鍋了。
注意事項：
1、做辣椒炒肉，要記住2個技巧，第一個就是豬肉，也就是五花肉的醃製，這一步少不了。
2、第二要記住的是，辣椒炒肉的順序，一定要提前把辣椒炒到表面起皺，然後再來炒五花肉，最後再將兩者混合。
