大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!
南瓜含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素、B族維生素、多種礦物質等營養成分,對潤肺、美容養顏、潤腸通便都有幫助,南瓜不僅因其營養價值高還因香甜綿軟、吃法多樣深受很多朋友的喜愛,我也是其中之一,今天分享我用南瓜做道女生都喜歡的蝴蝶結麵包,顏值高、柔軟拉絲、無糖少油,低脂更健康。
【食材明細】
麵糰:南瓜泥、高筋麵粉、雞蛋、酵母、牛奶、玉米油。
表面:高筋麵粉。
【做法】
南瓜蒸熟趁熱壓成泥再晾涼加到高筋麵粉裡,南瓜泥和高筋麵粉的比例約1:6,加適量酵母(麵粉總重的百分之一)、一個雞蛋、適量牛奶。
先把碗裡的食材拌均勻再少量多次的邊加牛奶、邊攪拌麵粉,上手揉成稍軟的麵糰後把麵糰移至面板上。
像搓衣服一樣先搓出粗膜,再加少許玉米油或者黃油,油量根據個人喜愛的口感調整,我喜歡少油低脂更健康,加了很少的油,缺點是涼了後口感會略發乾,追求口感的油量可加至麵粉總重的十分之一。
像搓衣服一樣搓至油麵完全融合,再繼續搓出手套膜。
整理成圓,蓋上保鮮膜,冷藏發酵至兩倍大。
面發酵好後,按壓排氣,先揪一塊麵團留作裝飾用,把剩下的麵糰分成大小均勻的幾等份,並滾搓成圓,我做的每個圓胚約55克,每個圓胚建議不要做太小,如果圓胚太小做出來的蝴蝶結較小,蓬鬆飽滿後不太好看,蓋上保鮮膜,鬆弛15至20分鐘。
麵糰鬆弛好後,取一個麵糰,擀成圓形。
找一個圓形模具或者小瓶蓋子都可以,在圓面片的中心位置輕輕壓出印記,注意,是壓出印記,不要壓到底,壓破了就不好看了。
如圖,繞著中間的圓圈先上下各切一刀,一分為二,右半邊可以比左半邊略大點,因為下一步還要在右上邊切個細條,切完細條後的兩半邊差不多大就可以。
如圖,切個細條,再平均分成三等份,兩邊要對稱切,都要平均分成三等份。
下圖是我做的編號,方便我描述。
先把6向右摺疊過來。
把5、7兩片移到一起,使兩片緊挨著,注意不是兩片摞到一起,而是緊挨在一起。
再把6翻回來。
同樣的操作,把3向左摺疊過來。
把2、4兩片移到一起,使兩片緊挨著。
再把3翻回來。
把最後的細條1摺疊下來,把多餘的部分折壓在底部。
把最先揪下來的麵糰擀平,拿圓形模具壓出一個小圓面片,把小圓面片取出來。
把小圓面片放在蝴蝶結中間的位置,再輕輕按壓下,粘得更牢些。
再來個九宮格,這樣看起來更清楚些。
生胚全部做好後,烤盤裡鋪上油紙,把蝴蝶結放在油紙上,每個生胚之間要留點空隙,避免二發後粘黏到一起,影響顏值。
放進烤箱裡進行二次發酵,36度約40分鐘,如果家裡烤箱不帶發酵功能的可以在烤箱裡放一碗熱水也可起到加速發酵的作用。
二發至原來的1.5倍就差不多了,表面篩點高筋麵粉,增加顏值。
也可以不篩高粉,根據自己的喜歡來吧。
烤箱提前預熱,上下管,放中間層,160度約烤20分鐘。
烤的過程一定要多觀察,烤至微微上色就可以加蓋錫紙了,防止上色過深,影響顏值。
烤好取出,放在晾網上晾一會即可開吃。
金黃誘人、蓬鬆可愛、萌萌噠!
內部柔軟拉絲,淡淡的南瓜清香,味道好極啦!
【Allie碎碎念】
1.為了快速出膜,南瓜泥要徹底涼透,雞蛋和牛奶最好都是從冰箱冷藏現拿出來的,這樣可使麵糰保持低溫狀態,加速出膜,另外一個加速出膜的好辦法就是加油那一步再加約1克的食用鹽,揉至油麵融合後放保鮮袋裡再放冰箱冷藏約20至30分鐘,再拿出來搓膜,一般5至10分鐘即可出膜了。
2.蝴蝶結造型不難,按照步驟做吧,試一次就知道了。
3.烤的過程中要注意,千萬不要等到上色再加蓋錫紙,那時候表面是深黃色,加上南瓜的淡黃色,還有表面的白色高筋麵粉,色彩多了不好看,做這道蝴蝶結麵包時烤箱溫度最好比做普通麵包低10度左右為宜,這樣不會因為溫度過高導致顏色過深,影響顏值。
4.此配方做出來的麵包口感是淡淡的南瓜清香和蛋奶香,喜歡甜味的可以加糖和麵或者篩糖分,增加風味。
5.一次吃不完的晾至和手溫差不多放進保鮮袋密封陰涼乾燥處儲存,隨吃隨取,涼著吃也很柔軟。
【五香雞腿】
雞腿清洗乾淨後劃上幾刀,方便入味,加鹽、生抽、老抽塗抹均勻後醃製一夜。
準備蔥、姜、蒜、八角、香葉,清洗乾淨並切好備用。
熱鍋涼油,少許油即可,倒入蔥、姜、蒜、八角、香葉炒出香味。
倒入雞腿,兩面各煎一兩分鐘,喜歡外皮更焦香的就煎至兩面都變焦。
加適量開水,開水到雞腿的三分之二高處就差不多了,具體水量要根據雞腿大小調整,我買的雞腿較小,如果雞腿較大的,水量以漫過雞腿為宜,大火煮開後轉中火繼續煮。
煮的過程中多翻幾次面,受熱均勻、熟得快,煮至湯汁見底或者透過刀劃處能看到裡面的雞肉都變色了就差不多了,因醃製雞腿時已經調味,煮的過程中就沒加調味料,胃口重的朋友可以根據自己的口味增加調味料。
把煮好的雞腿墊在用淡鹽水泡後的生菜上,撒點熟白芝麻,增香增營養。
【Allie碎碎念】
1.雞肉含有豐富的優質蛋白,很容易被人體消化吸收,雞肉的脂肪含量比牛肉、豬肉相對更低些,且雞肉的脂肪以不飽和脂肪酸為主,對於減脂瘦身、預防心血管病等都有幫助。
2.雞肉本身是低脂肪、高蛋白,其中脂肪含量最低的部位是雞胸肉,大腿肉次之,雞翅、雞皮的脂肪含量都相對較高,想要減脂效果更好的建議不要吃這兩個部位。
3.雞腿肉的肉質細嫩鮮美,採用天然香料滷製的加工方式,香濃入味且不油膩。
【炒圓白菜】
鍋裡倒少許油,油熱後倒入蔥、辣椒炒出香味,倒入圓白菜,加適量鹽翻炒至斷生後出鍋前擠幾滴檸檬汁。
拌均勻即可,調味料可根據自己的喜歡調整。
【Allie碎碎念】
1.圓白菜的營養價值很高,其中的異硫氰酸鹽對抗氧化、抗癌都有幫助,另外,圓白菜的熱量很低,飽腹感強,是纖體瘦身又養生的好食材。
2.炒圓白菜時加點檸檬汁,可開胃還能促消化,檸檬還含有豐富的維生素C,對美白面板、增加免疫力等都有幫助。
【純咖啡】
想要提神醒腦、促進代謝的朋友不妨來一杯無新增劑的純咖啡。
【蒸板栗】
【橙子、小番茄做裝飾】
這個季節的橙子水分多、經濟實惠,每天吃一個橙子可補充維生素C等多種營養素。
朋友說孩子挑食不知道怎麼辦?可以試試今天這道萌萌噠主食,搭配香濃入味的雞腿,再來一份酸香開胃促消化的圓白菜,好看好吃又營養!
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