很多人談到脂肪都很害怕，怕脂肪吃多了導致肥胖，怕脂肪吃多了導致膽固醇升高，等等，但是，脂肪是人體必需的營養素，如果沒有脂肪，不要談健康，就是生命也會停止。所以我們每天必需攝入脂肪。但是脂肪有好的脂肪和壞的脂肪區分。該如何選擇脂肪呢？
為什麼必需攝入脂肪：
對於脂肪，有必需脂肪酸，所謂的必需脂肪酸是人體一定需要的，但是人體又不能合成的，這樣，只能靠食物 中攝入。那麼人體必需的脂肪酸只有2種，亞油酸（歐米伽6）和亞麻酸（歐米伽3）。也就是我們飲食中有這兩種脂肪酸，就能滿足人體的需用了。其他的脂肪酸可以不吃。
亞油酸和亞麻酸都是不飽和脂肪酸，主要存在於植物油中，所以，我們很多人聽到過植物油是健康的脂肪。但是實際上，我們現在的很多問題根源恰恰是我們認為“健康的”植物油。
1、為什麼亞油酸對身體危害更大。上面提到了亞油酸是必需的，但是它也是現在導致健康問題的最大元兇。亞油酸因為是多不飽和脂肪酸，很容易被氧化產生對人體有害的反式脂肪酸。而反式脂肪酸是最“壞”的脂肪酸。我們國家的烹飪習慣是高溫，煎炒膨脹這些烹飪方法都會產生大量的反式脂肪酸。即使這些油從市場上買回來，也已經有了反式脂肪酸。另外一個方面，只要亞油酸攝入多，都會導致體內產生雙火（yanzheng）。而這些火是很多慢性問題的元兇。
2、亞麻酸嚴重缺乏。亞麻酸同樣是必需脂肪酸，但是，我們的飲食結構的改變，導致我們現在飲食中嚴重缺乏亞麻酸。研究指出我們每天攝入的亞油酸和亞麻酸的比例在1~4:1是比較健康的。但是我們現在攝入太多的亞油酸太少的亞麻酸，使這個比例達到了25:1.亞麻酸被稱為天然的“消yan”。
所以，要想真正的健康，重要的是平衡亞油酸和亞麻酸的比例，在日常飲食中減少亞油酸，增加亞麻酸，而且，富含亞油酸的植物油儘量的少加熱或者加熱溫度不要過高。
3、橄欖油是健康的脂肪。橄欖油含有最多的單不飽和脂肪酸油酸，所以相對亞油酸和亞麻酸都是穩定的，這樣產生的反式脂肪酸就比較少，所以屬於健康脂肪。有研究指出，特級初榨橄欖油可以升高高密度脂蛋白（好的脂蛋白），降低低密度脂蛋白（壞的脂蛋白）。
4、椰子油是健康的脂肪。椰子油含有最多的飽和脂肪（大約92%），而且椰子油的飽和脂肪是中鏈和短鏈的脂肪酸，這樣更穩定，即使在高溫下也不容易被氧化，產生反式脂肪酸。
5、動物油脂。動物油脂包括豬油，牛油以及羊油等。由於大約含有50%左右的飽和脂肪酸，也是比較穩定的，即使在高溫的情況下，也不容易被氧化為反式脂肪酸，所以高溫烹飪，選擇動物油比那些含有多不飽和脂肪酸的植物油更健康。
6、最壞的脂肪酸——反式脂肪酸。這個幾乎是所有脂肪中對健康危害最大的。在日常飲食中儘量的避免，來源一個是我們的植物油高溫加熱產生，一個是我們在市場上購買的精加工食品，包括餅乾，糕點，飲料等。很多的街邊所謂的奶茶其實都是反式脂肪酸。另外，很多咖啡也新增的這種物質，自己學會辨認最重要。
食用油的結構最複雜，種類最多，對人體的影響也最大，我們需要更多的專業知識來選擇和分辨。這會影響到你能否健康的活到70歲還是在50歲就被各種問題纏身。
