今天和大家分享一道家常菜“杏鮑菇肉片”的做法，杏鮑菇肉質肥厚，吃起來鮮嫩爽滑，再搭配豬裡脊肉一起烹飪，味道鮮美，營養豐富，有喜歡的趕緊學一下。
食材：杏鮑菇、豬裡脊肉
輔料：大蔥、青椒、紅椒、大蒜、雞蛋、澱粉
調料：食鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、蒸魚豆豉、蠔油、生抽
【杏鮑菇肉片】—— 鮮嫩爽滑
1.下面開始準備食材
準備豬裡脊肉一塊，把它切成均勻薄片，切好之後，把肉片放入清水中抓洗乾淨，控幹水分放入盆中。
盆中加入食鹽2克，料酒5克去腥，胡椒粉1克抓拌均勻，打入一個雞蛋，雞蛋能使肉片更加滑嫩，倒入一點老抽上色，順著一個方向快速攪拌打出肉片的膠質。
肉片比較黏手的時候，放入少許澱粉，澱粉遇熱會快速糊化能夠鎖住肉片中的水分，最後淋入一點植物油，攪拌均勻醃製10分鐘，植物油能使肉片自動散開，滑油的時候不會粘連。
準備杏鮑菇兩個，清洗乾淨，對半切開再切成薄片。
2.下面開始準備輔料
準備青椒和紅椒各半個，切成片為菜品增色。
準備大蔥一段，切成片。
準備大蒜幾粒，同樣切成片。
3.下面把杏鮑菇、肉片滑一下油
鍋內燒油，油溫六成熱時，把杏鮑菇倒入鍋中，保持小火炸1分鐘左右，杏鮑菇變成金黃色時撈出控油，高油溫能使杏鮑菇中的水分會快速蒸發。
把油溫降至4成熱，把上好漿的肉片倒入鍋中，輕輕地推散，滑油30秒鐘倒出控油。
滑油能使杏鮑菇和肉片更快成熟，減少烹飪時間，炒出來更加鮮嫩。
4.下面開始烹飪
鍋內留少許底油，放入蔥薑片翻炒出香味，放入青紅椒翻炒幾下，把炸好的杏鮑菇和肉片倒入鍋中，從鍋邊淋入少許清水。
炒制時只需要放一點油，把蔥姜炒爆即可，油太多口感發膩。
加入雞精2克，蒸魚豉油20克，蠔油5克增鮮，生抽5克，轉大火快速翻炒，食材入味後即可裝盤上桌。
好了，一道簡單好吃的杏鮑菇肉片就做好了。
