辣子雞的最大特點就是在辣椒裡面找雞塊，麻辣過癮，雞丁外酥裡嫩，深受廣大朋友的喜歡。
今天和大家分享一道“辣子雞”的家常做法，做法簡單，食材、調料都很常見，有喜歡的趕緊學一下。
食材：三黃雞
輔料：大蔥、大蒜、生薑、油炸花生、澱粉
調料：食鹽、雞粉、十三香、胡椒粉、辣妹子辣椒醬、辣椒油、花椒、幹辣椒、香辣醬、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子雞】—— 麻辣香酥
1.下面開始準備食材
準備三黃雞半個，去除雞屁股，把雞肉剁成1釐米左右的小塊，放入清水中洗淨上面的血水，雞塊剁得越小，烹飪的時候越入味。
2.下面開始醃製
盆中加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒醬，用手抓勻給雞塊碼味，再放入一點幹澱粉拌勻，醃製20分鐘，澱粉能夠鎖住雞塊中的水分，炸出來外酥裡嫩。
3.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成蔥花。
準備大蒜幾粒，拍扁切成末。
準備生薑一小塊，拍碎也切成末。
準備油炸花生米200克備用。
3.下面把雞塊炸一下
鍋內燒油，油溫五成熱時，把雞塊一塊一塊放入鍋中，開中火先炸2分鐘，炸出雞塊中的水汽，把粘在一起的雞塊打散，雞塊炸香炸定型以後，轉為中大火繼續炸30秒鐘，把雞塊炸焦酥，炸成金黃色倒出控油。
炸雞塊的時候先開中火把雞塊炸熟炸定型，再轉中大火再炸30秒，這樣才能達到外酥裡嫩的口感。
4.下面開始烹飪
鍋內加入適量的辣椒油，放入花椒10克，幹辣椒50克，開小火煸炒，炒出辣椒的香味，加入一勺香辣醬，翻炒均勻，把蔥、姜、蒜倒進去一起爆香。
倒入雞塊和花生米，加入一勺雞粉2克，一勺白糖，少許食鹽和十三香，開小火翻炒2分鐘左右，讓辣味融入到雞塊裡面。
再撒上孜然粉，淋入一點花椒油，快速翻炒幾下出鍋裝盤，撒上蔥花和熟芝麻，美味即成。
好了，一道香辣焦酥的辣子雞就做好了。
