不論是南方還是北方，生薑是咱們農民朋友種植非常普遍的一種農作物。最近有一位農民朋友向農技小揹簍詢問：生薑什麼時間收穫最合適、什麼時候收穫產量最高/品質最好？
對於這個問題，農技小揹簍還真沒辦法一句話簡單告訴他，因為生薑的種植管理與其他農作物不同，生薑在整個生長過程中一共有三次採收期。生薑整個生長季節的採收可以分為採收種姜（也就是回收姜種，北方叫做“扒老薑”、南方叫做“偷娘姜”）、採收嫩姜（生薑生長旺盛期時採收新鮮幼嫩的姜塊）、採收老薑（也就是等秋季植株黃枯、姜塊完全成熟後的採收），除此之外，還有姜種的採收（作為下一年生薑種植時的姜種使用，以前介紹過姜種的留種與採收，本篇文章不再細說）。
不論採收種姜和姜種，還是採收嫩姜和老薑，它們不僅在收穫時間上是明顯不同的，而且在採收的方法上也是有很大差別的，這些大家都要掌握清除、徹底搞明白。
為了讓大家更加深入全面的瞭解生薑的不同採收技巧，今天農技小揹簍就分別給大家說一下生薑的種姜、嫩姜、老薑的最佳採收時間和正確採收方法，以供咱們廣大姜農參考借鑑。
一、關於種姜的採收
種姜的採收，也就是咱們姜農常說的在姜苗期“扒老薑”或“偷娘姜”、“收娘姜”，就是等生薑苗長出四五片葉後再把地下的種姜進行採收回收，只留新姜進行生長。
很多人可能會有疑問：姜種播種到地裡以後，隨著種姜的發芽出苗，長時間被埋在土壤中的種姜不會腐爛嗎？還能回收嗎？採收回來能有啥用？大家之所以會這樣問，是因為大家對生薑的播種與生長不瞭解，估計一些老薑農會懂得這些。
一般情況下，咱們姜農在前期把姜種播種到地裡後，在生薑種植地土壤環境適宜（主要是溼度和病蟲害）的情況下，播種到地下的種姜既不會發生變色、變質、腐爛的問題，也不會出現出現染病、乾癟、萎縮等問題，如果土壤環境優良，這些播種到地裡的種姜在回收時有的會少量縮重，偶爾也會遇到種姜比剛播種時還可以增加一點點的重量的情況。
這是因為——雖然種姜在播種後為生薑的發芽和出苗提供養分，但在種姜長出幼苗後，地上的莖葉透過光合作用合成的少量養分也會有從地上莖葉中迴流到種姜中，所以種姜在生薑幼苗期時並不會出現腐爛、癟枯、萎縮等方面的問題，也正是因為如此，咱們大家播種到地裡的種姜是可以在恰當的時間進行回收採收的。
在種姜採收的時間上，一方面，種姜可以到生薑成熟採收時一起收穫，但更多的是選擇在生薑幼苗後期時進行採收。正常情況下，種姜的的最佳採收期是在6月中下旬前後進行採收，由於南北地區和種植時間的早晚可能在具體採收期上略有早晚差異，但農技小揹簍建議大家等到新姜苗長到苗高15-18公分且姜苗長出4-5片真葉時進行採收，按照這個方法採收種姜是最合適的時間節點。
在種姜的採收方法上，大家一定要掌握好種姜採收的方法，尤其要注意避免造姜苗根系過度損傷，否則會嚴重影響姜苗的正常生長。正常情況下，①採收種姜應當選擇晴天進行，陰雨天氣不能進行採收；②在採收種姜時，要小心謹慎地把姜苗根部土壤扒開漏出種姜，一隻手壓住姜苗的根基部及土壤避免晃動，另一隻手在種姜與新姜連線的地方把種姜折斷下來，最後取出種姜且對新姜根部用途回填培實；③在採收種姜時，應當最大可能的少挖土、少傷根，完成種姜採收3後應當及時加強田間水肥管理（採收種姜後3天內儘量避免澆水，以防斷姜部位發生病害），以便促進姜苗順利生長；④凡是因為挖土過多或發生苗株根部晃動的姜株，應當在採收完種姜後要及時進行澆水沉墒。
在種姜採收後的用途上，採收下來的種姜既出售，也可以少量留著食用。大多數情況下，姜農一般是不採收種姜的，如果大家想在姜苗期採收種姜，在播種生薑時把姜種芽向下播種，這樣會更方便我們在姜苗期採收種姜，因為採收種姜時只要輕輕向下一按就能把種姜採收下來。
二、關於嫩姜的採收
嫩姜的採收，主要是在生薑生長旺盛期從地下采收已經開始膨大發育但還沒有完全膨大充分的新鮮嫩姜，之所以會在此時採收嫩姜，主要看中的就是嫩姜的肉質鮮嫩、多汁、薑絲少且辛辣味不濃，這時候採收的新姜主要是用來進行加工糖薑片、醋酸鹽水姜芽或者用嫩姜進行醃製、醬制等。
在嫩姜的採收時間上，一般選擇在8月上中旬到9月上旬前後（大體在白露到秋分節氣左右，具體要看地區和長勢）進行比較合適，但一定要選擇在地裡生薑旺盛分枝且形成叢枝、根莖生長最旺盛的時候進行嫩姜的採收，適時採收最有利於提高嫩姜採收的品質和收益。
如果嫩姜採收過早，姜塊小、產量低、收益少，如果嫩姜採收過晚，嫩姜中水分會減少、肉質會老化粗糙、薑絲會增多、辛辣味會變重，就失去了嫩姜採收的價值。正常來說，嫩姜採收的時間越早，肉質越鮮嫩、口感品質越好，但畝產量就越低，反之，嫩姜採收的時間越晚，肉質鮮嫩度越低、口感品質就越差，但畝產量就越高。
在嫩姜採收後，要注意及時出售或進行醃製、加工等，因為嫩姜中的含水量非常大，不能長時間的存放，否則容易發生腐爛變質的問題。
三、關於老薑的採收
老薑的採收，這才是我們大家常說的生薑正常採收，也就是等到秋季生薑莖葉變黃變枯、地下姜塊充分膨大成熟時的收姜。
在老薑的採收時間上，大部分地區收姜的時間主要集中在10月中下旬（北方姜區）到11月上旬（南方姜區）前後且氣溫降到10-15度左右時（具體看當地氣候和成熟期早晚），從節氣上一般是從霜降初期到立冬前後這個時間範圍內（最遲要在霜凍天氣前全部採收完畢），等到這個時候，田間生薑植株上的莖葉大部分都已經開始黃枯萎縮、莖稈開始變黃枯，生薑地下的姜塊也已經膨大充分和完全老熟了，這時候採收的姜塊個頭最大、肉質最飽滿充實、姜皮最鮮亮、薑辣味最濃郁，並且這時候採收的姜塊畝產量最高、口感品質最純正且採收後的姜塊最耐運儲貯藏。如果採收過早，姜塊因為尚未長成最大個頭或姜塊未達到最大單重而減產，反之，如果採收過晚，一旦發生霜凍或強降溫就會造成姜塊發生凍害、凍傷而降低生薑的商品價值，而且也容易造成姜塊在儲存期間發生病害而腐爛變質。
在老薑的採收方法上，一般要選擇晴天進行收姜，收姜前半個月要停止澆水，但在挖姜前3-4天要往地裡澆水潤溼土壤，好方便我們收姜時進行刨收姜塊；我們在採收生薑的地下姜塊時，在把生薑連莖葉和姜塊一起刨拔出來，然後抖掉根基部的泥土，最後在生薑根基部保留地上2-3公分短莖的基礎上，把根基部上部的莖稈全部削掉，只留下帶短茬的姜塊即可。
在老薑採收後的管理上，採收後的新鮮老薑（地下姜塊）不需要進行沖洗和晾曬，採收後要趕緊轉運到提前好的姜窖中進行碼放貯藏，如果把剛採收的姜塊進行晾曬，那麼就很容易導致姜塊因為外界的高溫乾燥的溫溼度環境而驟然脫水發生姜塊皺皮的問題。但是，如果生薑採收後立即遇到不適合貯藏姜塊的陰雨天氣時，大家可以先把採收回來的姜塊攤放在室內，等到天氣放晴後及時進行姜塊的貯藏。
在採收老薑時還要注意以下幾點：①晴天採收，有露水的天氣、陰雨的天氣不能採收；②降溫快的姜區應當適當早收預防凍害，降溫慢的姜區可以適當晚收增加產量。③長勢好的生薑成熟期也早，可以適當早收，長勢差的生薑成熟期相對較晚，可以適當晚收。④生薑採收後，要把窖藏儲存的溫度調控在13-15度左右、空氣溼度調控在90％左右，如果儲存溫度低於溼度以下容易造成姜塊發生凍害，如果儲存溫度高於20度以上則容易導致姜塊發芽、滋生病菌或造成姜塊腐爛變質，如果儲存溼度低於85％以下容易造成姜塊過度脫水萎縮或造成姜塊乾癟，如果儲存溼度高於95％以上容易導致姜塊軟腐壞掉。
除此之外，在窖藏儲存新採收的姜塊時，一方面要所有帶病蟲害、姜面破損的姜塊剔除掉，另一方面要在窖藏姜塊前對姜窖進行全面的藥物殺菌消毒處理，如果有必要，在姜塊入窖前最好也噴灑一次殺菌劑進行消毒殺菌處理，以防姜塊在入窖後的貯藏期間發生病害而腐爛。
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