哈嘍大家好，我是老紀很大力！今天給大家帶來的是兩款檯面式微蒸烤一體機的對比評測，我們一起來看看哪臺的表現更好。這兩臺分別是東芝的次旗艦vd5000水波爐以及宜盾普的新品WZ32---星鮮廚微蒸烤一體機。

本次的對比評測除了外觀和功能對比，更重要的是產品效能對比，除了對溫度進行測試以外，老紀還製作了幾個食物對比它們的烹飪效果。

1、微蒸烤一體機選購指南

市面上的微蒸烤一體機玲琅滿目，我們怎麼選到最適合自己的機器呢？

1.1要選購價格稍貴的微蒸烤一體機還是便宜的烤箱呢？

烤箱大家都知道，幾個加熱管釋放熱量，不用太多介紹了。介紹一下微蒸烤一體機的工作原理：微蒸烤一體機能透過微波發生器產生加熱食物的微波，還有加熱管產生直接的熱量，並且還能透過內建的蒸汽發生器產生蒸汽來蒸制食物。但是微蒸烤一體機可不僅僅是簡單的把微波爐、蒸箱和烤箱三臺機器合在一起，而且還能實現微+烤、蒸+烤、微+蒸的組合功能，烹飪的可玩性更高。有了一臺微蒸烤一體機，家裡老式的烤箱、微波爐基本上就就可以收起來了，能節約很多的廚房檯面空間。蒸+烤製作軟歐、法棍等食物時蒸汽介入可以烹飪出酥脆的外殼，那麼微波的介入對於蒸和烤有什麼輔助功能呢？老紀在後面做了詳細的測試。

1.2擺放方式

首先是擺放方式，分為檯面式和嵌入式。嵌入式的一體機雖然容積更大，但是本身體積也比較大，適合大戶型新裝修時預留了烤箱槽位的家庭。而檯面式的容積則在20L-35L之間，更適合小戶型家庭以及沒有預留烤箱槽位的家庭放在廚房檯面上，替換掉家裡的微波爐。本期的評測針對的是檯面式的，所以接下來的選購指南也是針對檯面式一體機。

1.3容積的選擇

無論你想買普通的烤箱還是功能全面的微蒸烤一體機，我建議容積方面一定要買30L-40L的，過小過大都不好。老紀使用烤箱已經6年了，家裡最常用並不是3萬多的嵌入式，就是一臺普通的30L檯面產品。容積太小的一體機你想烤兩個麵包都擺不下，蒸一條大點的魚都要切掉尾巴。而容積40L以上甚至50L的烤箱體積就非常可觀了，家用反而不合適，

可能你考慮說家裡廚房太小，買個20L的一體機會不會更節約空間呢？拿這臺32L的宜盾普星鮮廚和京東自營一臺20L的微蒸烤一體機對比，宜盾普長485mm，20L的一體機寬度則是468mm，兩者只差1.5釐米。

1.4功能的差異化

即便都是微蒸烤，出於成本或其他原因考量，不同的一體機的功能會有不同。比如有些一體機沒有微波+烤或者微波+蒸功能，有一些一體機的烹飪模式更多，除了微烤、微蒸、蒸烤組合功能，還有上下管烤、背部熱風烤、空氣炸、低溫蒸、過熱蒸等功能，選購的時候肯定是功能越多越好。

另外還有一些輔助功能如果有就更好了，比如30-40度的低溫發酵、60度肉類解凍、一鍵烘乾蒸過食物的腔體等，也是選購一體機時的一些比較常用的功能。

1.5其他因素

除了上述選購要點，還有一些零零碎碎的老紀一起彙總。

首先是腔體，純拉絲不鏽鋼腔體是最不建議買的，烤麵包還好只是用久了會發黃，烤肉的油漬濺在上面很難擦掉。腔體最好就是帶一定不粘功能的塗層款，日後清潔比較方便，這也是血淚的教訓，在後面老紀有提到。

微波要選變頻的（一般高階的微蒸烤一體機都是變頻微波啦），變頻要選擇檔位多的，這樣能更合適的烹飪各種食物比較100W軟化黃油、200W解凍肉類、1000W快速熱飯菜等。而且相比起定頻微波爐，變頻的也更省電。

如果遇到功能一樣不好取捨的一體機，選水箱容量大的。我們蒸制不易熟的食物比如牛腱子、排骨等食物時水箱大續航長，中途不需要添水，省了一些麻煩。

好啦，關於微蒸烤一體機等選購指南就簡單為大家介紹到這裡了，接下來就看看老紀的兩臺微蒸烤一體機在功能上有什麼不同，結合上面的選購指南看看哪臺更好吧！

2、外觀和功能對比

首先是外觀和功能的點評。這臺是宜盾普星鮮廚的腔體，有淺黃色的照明燈。背部的網孔裡是一個風扇，使用熱風模式時，能把風扇周圍一圈加熱管產生的熱能源源不斷的送入腔體裡，實現烘焙店專業烤箱的風爐效果，提高烘烤速度，也讓烘焙上色效果更均勻。

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除了噴射熱流，在使用蒸功能時，背部的290個孔會直噴蒸汽，在風機的帶動下讓蒸汽流動起來，迴圈包裹著食物，提高蒸制效率。

頂部還有一圈加熱管，搭配底部隱藏式的加熱管能夠提供上下加熱而且上下管可以獨立控溫。東芝水波爐則沒有上下管，也沒有獨立控溫。

右後側的兩個圓柱形的是溫度探針，用來探測烤箱內的溫度並進行調整。

這臺宜盾普星鮮廚的水波爐腔體採用的是陶瓷油塗層，反射微波的能力更好，用久了也不容易發黃。而且有一定的不粘效果，烤肉的油濺在上面可以用海綿擦輕輕擦拭。整個腔體還有290孔環抱直噴蒸汽，蒸汽生成的更快速而且濃度更高。

再來看看東芝的VD5000。這臺水波爐沒有上下管加熱，腔體內相對更圓滑，頂部因為沒有加熱管所以特別好擦拭。

VD5000的塗層我原以為它是不粘的，但是實際上有一次烤肉後，背板就變成這樣，我後來嘗試了啟動蒸功能30分鐘想用水蒸氣軟化油脂，依然沒辦法清潔掉。

宜盾普的底面是耐高溫鋼化玻璃，也標明瞭使用微波功能時食物的正確擺放位置。

東芝VD5000的底板摸起來像塗層材質，兩者的易清潔程度基本差不多，不相上下。

再來看看操控區。宜盾普是一個旋鈕加上全觸控操作。

使用時先選擇功能大類，然後透過旋鈕選擇小類，按下旋鈕確認功能後調整時間和溫度，上手還是比較簡單的。

東芝是一個旋鈕加8個實體按鍵。

每個按鍵都對應了5、6個不同的功能小類，透過多次點按切換功能。它的功能特別多，但是也造成了操作比較複雜，使用它的前幾次要依靠說明書。

宜盾普的拉手是啞光的，不粘油，不會留下難看的手印。

東芝VD5000都鍍鉻把手看起來很美觀，只是日常我們需要勤擦，留下手印或者油漬會難看。

再看看兩臺烤箱的鉸鏈。宜盾普的更粗壯一下，有緩放功能。VD5000沒有緩放，開啟的時候會猛的砸到桌面上，要用手扶著輕輕放平。

宜盾普的附件包括一個不鏽鋼的有孔蒸盤、一個不粘烤盤和一個金屬烤網。

東芝是兩個不粘烤盤和一個搪瓷深盤以及一個烤網。這個烤網只能坐在底板上使用，比盤子小一些，用了半年卻是不太方便。那個深盤的用法是直接在烤箱裡煮麵、煮湯等食物，實在不太符合中國人的廚房習慣，我只有體驗的時候用過一次，後面一直吃灰。

宜盾普的水箱800ML，VD5000是400ML，蒸東西時VD5000的續航能力比宜盾普差一些。

用表格更直觀的總結外觀和功能上兩者的不同。兩者均有的蒸、烤、蒸烤等功能未列入，僅列出不同點，從功能上看，宜盾普星鮮廚的功能更多，水箱更大。

好啦，對比完兩臺機器的外觀，接下來實際測試一下兩臺微蒸烤一體機的效能，看看它們誰的表現更好。

3、實際使用評測

一臺微蒸烤一體機好不好用，溫度的準確度和穩定性是第一要素。因為蒸汽大家都是100度，微波功率都可調，只有烤會有很大的不同。如果一臺烤箱的溫度不準，那它對烘焙結果的影響是致命的，所以老紀的第一個測試就是溫度曲線。

3.1溫控測試

測試方法：熱電偶溫度計分別綁在烤網的中心、左前和右後三個位置，設定模式為熱風烤，溫度為180度。中心點測試升溫速度以及溫度準確性。左前和右後測試溫度準確性，為了保證測試結果儘可能準確，排除掉拉開烤箱門冷空氣的影響，測試左前和右後溫度時，均進行了20分鐘的預熱。

首先看看中心點升溫速度以及溫度準確性的曲線。下面每個數值是間隔30秒取樣，總共取樣30分鐘，深藍色是宜盾普，粉色是東芝VD5000（下同）。兩臺微蒸烤一體機的升溫速度差不多，但是恆溫能力就有很多差異了。

宜盾普的在升溫結束後，溫度基本在178-188度之間浮動。而東芝VD5000則在180-200度之間徘徊，大部分時間都在190度及以上，溫度偏高。後面的烘烤實驗也驗證的老紀的測試結果。

再來看看左前方的溫度曲線對比，紅色橫線是180度標線。同樣是熱風模式180度，兩臺機器的溫度走勢差不太多，宜盾普在178-188之間徘徊，東芝在178-192度之間。

右後方的溫度曲線兩者差異就大了。相對紅色的180度標線，宜盾普的溫度在180-190度之間變化，12分鐘的24點測溫裡只有7次超過190度。而VD5000全程在190-210度之間漂移，溫差偏大。

3.2烤麵包效果對比

接下來用兩臺微蒸烤一體機烤幾個吐司試試，就用我喜歡的奶酥白吐司吧！首先是製作奶酥，本期以評測為主，如果對面包配方感興趣，可以移步老紀的烘焙教程帖。

接下來是揉麵團，為了讓麵糰更蓬鬆更柔軟，我用一些麵包代替了水。

麵糰一次發酵、分割、擀卷、整形、鬆弛的過程忽略，第二次擀卷後把奶酥均勻的塗抹在牛舌狀的吐司麵糰上。

發酵前的麵糰還很矮小

麵糰發酵到8分滿就可以啦，兩臺烤箱使用的是同樣的180度熱風烤模式，而且均經過了長時間的預熱。

出爐！看看對比。右側用東芝烤的吐司明顯比左側宜盾普考的吐司顏色要深，這也和之前的控溫測試中VD5000溫度偏高的結論相呼應。

而且右側用東芝烤的吐司表皮比較幹比較脆，溫度過高。下次用它烤吐司我會考慮降低15度烤制，來獲得一個金黃色的外皮。

兩個吐司都掰開看看內部結構，右側東芝烤的吐司深色表皮較厚，其他的基本一樣。

3.3蒸烤對比測試

測試完烤，再試試蒸烤。蒸烤最多的用途就是烤法棍和軟歐麵包了。蒸汽的介入能讓表皮酥脆，口感更好。先揉一個麵糰，本次軟歐我直接在麵糰裡揉了蔓越莓、藍莓、橙皮、葡萄、鳳梨5種果乾。

一次發酵、分割、揉圓後就可以進行第二次發酵啦。經過發酵的麵糰變成一個個柔軟又蓬鬆的小胖子。

這邊預熱兩臺烤箱，那邊給麵糰撒粉和割包。

180度蒸汽烤，上排是宜盾普，下排是東芝。可以看出來東芝的顏色略深一點，兩個烤箱製作的軟歐在蓬髮程度上倒沒有太大區別。

看看割口。右側東芝烤的軟歐比左側宜盾普的割口稍微寬一點，原因很簡單，東芝的溫度偏高一些。

但是從蓬髮的高度看，東芝和宜盾普的軟歐幾乎一樣，而且右側的麵包目測也是顏色略深一點

切開看裡面，兩個烤箱製作的軟歐在結構上看，左側宜盾普的氣孔比右側東芝的會大一些，口感也會更鬆軟一點，而且從賣相上說金黃色的麵包肯定會給讓人有食慾。

3.4微+蒸、微+烤組合功能效率對比測試

微蒸烤不是微波爐、蒸箱、烤箱簡單的三合一，而是功能可以疊加使用，加快烹飪的速度。

因為東芝VD5000沒有微波+烤組合功能，所以下面的測試全部使用宜盾普的星鮮廚一體機測試。首先測試一下微波+烤的組合功能。老紀準備了8根雞皮串，分別用純烤和微波+烤兩種模式烹飪對比一下所需時間。

用熱風烤的雞皮串，190度預熱後放入串，12分鐘翻面再烤8分鐘，總共用時20分鐘。

再用微波+烤模式，同樣是190度，這次8分鐘翻面後再烤6分鐘，只用了14分鐘雞皮串就搞定了。

和熱風烤頂部快熟剛好相反，微波+烤的雞皮串是底部熟得快，出爐的雞皮串頂部如上圖所示，底部已經把油都烤出去，雞皮有點脆了，是我最喜歡吃的雞皮口感。看來微波除了能加速烘烤速度，還能改變食物口感，大家可以多多食用找到微波的妙處。

測試完微波+烤，再來試試微波+蒸功能。這是老紀買的半成品速凍獅子頭，用兩種蒸功能對比一下。

對比方法為純蒸和微波+蒸的對比，對比內容是湯汁和溫度以及豁開丸子看內部的溫度。

以下圖熱成像來說明試驗結果。純蒸模式35分鐘時測得湯汁溫度83度，丸子內部溫度65度。按照獅子頭說明書寫的放進繼續蒸10分鐘，總計蒸45分鐘後測得湯汁溫度升高至92度，丸子溫度在67度。

取另外一盒獅子頭用微波+蒸的模式，加熱25分鐘後取出來，此時丸子溫度已經達到68度，湯汁溫度也有97度了。

取出微波+蒸烹飪的獅子頭時，肉眼已經可見湯汁沸騰了，而且用時只有純蒸的60%，大大縮短了烹飪時間，說明微蒸烤一體機的三個功能絕對不只是1+1+1=3。

對微波組合功能做一個簡單的總結，可以更直觀的閱讀結論

另外值得一提的是即便只看純蒸功能，宜盾普的優勢也很明顯。它背板上的290個孔可以直噴蒸汽，在風機帶動下迴圈遍佈整個腔體，比起1、2個蒸汽孔的產品來說，宜盾普能讓蒸制的效果更均勻。而且比起單蒸汽孔的蒸烤箱來說，在雙層同時蒸食物時宜盾普的蒸制效果同樣會更好一些，因為單蒸汽孔噴出的蒸汽很容易被烤盤所阻攔，不好發散到整個腔體。

而且宜盾普採用的是蒸汽直噴，把水箱中的水直接變成蒸汽噴出到腔體，一直都是活水。而且每次蒸制結束後，宜盾普的創新餘水自排專利技術都會把管路中的水抽到接水盤裡，讓管路儘可能乾燥，避免水在管路存久了變質。有一些造價比較低的蒸烤箱會採用蒸發盤製造蒸汽的方式，這樣的缺點是每次蒸發水後都會在底部留下或多或少的水垢，日積月累的使用會影響水蒸氣的純淨和健康。而且如果有沒蒸發的水，在蒸發盤裡放久了容易滋生黴菌，對健康影響更大。買蒸烤箱一定要買直噴蒸汽的。

3.5微波熱牛奶測試

測試完烤、蒸烤，再來測試下微波功能。右側的東芝有紅外線測溫功能，在使用加熱牛奶的自動程式時會根據放入牛奶的數量（在選單裡選擇）和測得的溫度自動判斷加熱時長，比較方便。宜盾普則需要手動選擇功率和時間。微波檔位方面，宜盾普有10檔變頻微波，東芝只有5檔。

放入兩杯相同容量的牛奶，按照說明書的推薦，宜盾普選擇700W 1分20秒，東芝選擇熱牛奶-1杯。

東芝的微波加熱時間會略久於宜盾普。看看兩杯牛奶吧！宜盾普加熱的牛奶比較熱，但是老紀用手一直端著也能拿得住，也能直接大口喝得下。東芝自動程式加熱的牛奶用手只能握住10秒左右就拿不住了，也只能小口喝。看來東芝自動程式熱牛奶適合熱完牛奶端上桌子再把早餐端上來等人到齊了一起開動，而宜盾普適合拿出來直接喝，我比較傾向於宜盾普的溫度。當然微波爐用幾次以後，你就能根據自己的喜好摸索出一個最合適的功率和時長。

3.6蒸模式耗水量及續航對比

純蒸模式下，大家都是100度，所以乾脆測試它們的耗水量，就知道蒸汽濃度如何了。首先是滿水的水箱重量，宜盾普933克，東芝475克。

使用100度蒸模式20分鐘以後，再測試水箱重量，此時宜盾普還剩611克，耗水量322克。東芝剩餘135克，耗水量337克。兩者相差4%，基本上可以忽略不計。

蒸20分鐘後東芝的水箱裡已經沒有多少水了，目測25-30分鐘是東芝蒸東西極限了，而宜盾普蒸夠1小時問題不大，在蒸制難熟的食物時，宜盾普省去了中途添水的麻煩，也不用忙別的還要時不時看水箱是否缺水，使用體驗更好。

這兩天一體機的蒸汽濃度差不多，拉開烤箱門的時候蒸汽都是噴湧而出的。

4、總結

好啦，本期內容基本上就到這裡了，最後做個總結。

先說烘烤方面。兩臺微蒸烤一體機相對比無論是測溫曲線還是製作的吐司顏色上，都能看出來東芝VD5000溫度偏高溫差較大，烘焙的顏色較深。在控溫方面宜盾普星鮮廚的溫度相對更精準，用菜譜標註的溫度和時間可以烤出金黃色的麵包，烘焙新手用它製作麵包蛋糕等需要溫度準確的食物時，成功率會有所提高。

再說蒸的功能。宜盾普的多孔直噴+風機帶動能讓蒸汽流動起來，讓蒸制效果更均勻，蒸制效率也有提高，而且比起單蒸汽孔的一體機來說還可以多層同蒸。

組合功能方面。宜盾普星鮮廚的烘烤和蒸汽功率更高，加熱更快，而且既有背部熱風的風爐模式，也有上下管加熱的平爐模式，面面俱到。微蒸烤一體機的微波介入的組合烹飪功能可以加快烹飪速度，因為無論蒸還是烤都是從外而內的加熱，微波則是由內而外。宜盾普有微波+烤和微波+蒸，而VD5000只有微波+蒸功能。多次使用微波組合功能掌握經驗規律後，不僅能烹飪的快，還能改變食物的口感。

最後是操作和細節方面。兩臺一體機的操作方式上宜盾普會更直觀一些，東芝最開始使用時需要對照說明書用幾次，後面用熟練的就會好一些。而配件方面，東芝的兩個不粘烤盤不錯，但是送的深盤明顯不如宜盾普給的網孔蒸盤更實用。水箱的容量和續航方面東芝也比宜盾普短一半，蒸制豬腳等不易熟的食物時東芝可能要中途添水。腔體塗層方面宜盾普的陶瓷油塗層也不容易發黃更好擦拭，東芝VD5000高溫烤制肉類時容易留下擦不掉的油漬。

當然東芝VD5000本身也有其獨特的優勢，比如最高350度烤和300度高溫蒸在業內都是天花板級的溫度，用300度烤法棍的裂口更大，350度炙熱烤肉的表皮微焦的美妙（同時要承受油漬被烤糊在壁板上擦不掉的打擊）。從對比上雖然VD5000整體表現不如宜盾普，但是它依然不失為一臺很不錯的微蒸烤一體機。而宜盾普則屬於樣樣精通的多面手，每一個功能設計的都很均衡，使用的方式也更全面。

說完宜盾普的好，再說一說老紀在使用過程中發現的不足之處，就是如果你想插入或者取出水箱，必須先拿下接冷凝水的水盒才行，也確實有一點影響體驗。