新春年夜飯，雞、鴨、魚、蝦、肉、海鮮等食材都是必不可少的，大魚大肉再好吃，吃多了也會覺得膩。每年過年的時候，最受歡迎的不是大魚大肉，而是清淡的素菜，餐桌上有葷有素，而素菜往往都是最先光碟的。下面分享6道清淡的素菜，清爽解膩，上桌比大魚大肉更受歡迎。
一、蒜香金針菇
【食材準備】金針菇、大蒜、香菜、小米椒、生抽、蠔油、玉米油
【操作步驟】1、準備一整捆金針菇，把金針菇的根部切掉一點，但要保證金針菇相連不散開。
2、準備一個長方形的錫紙盒或者錫紙，把金針菇撕成小束，依次擺在錫紙盒中，直到把錫紙盒鋪滿。
3、準備1頭大蒜，全部去皮，用刀按扁後剁成蒜末，再切點香菜末和小米椒圈備用。
4、鍋裡倒油，放入蒜末，小火煸炒出蒜香味。等到蒜末微微變黃的時候，關火，放入鹽、生抽和蠔油，拌勻出鍋。
5、把蒜蓉醬均勻的淋在金針菇上，撒上小米椒，然後把錫紙盒放入提前預熱好的烤箱的中層，烤箱溫度是上下火200℃，烤10~15分鐘。如果沒有烤箱，也可以把金針菇放在盤子裡，上鍋蒸熟。
6、烤好之後從烤箱中取出來，撒上香菜末就可以了。
二、秋葵蛋餅
【準備食材】秋葵、雞蛋、胡蘿蔔、大蔥、鹽、糖、玉米油、胡椒粉
【操作步驟】1、把秋葵、雞蛋和胡蘿蔔洗乾淨備用。
2、鍋裡燒開水，把秋葵放到水中焯燙1分鐘左右。
3、胡蘿蔔切小丁備用，焯過水的秋葵放涼之後，沿截面切成厚度5mm左右的厚片，注意不要切薄了，否則在蛋餅中看不出來。
4、碗中打入4個雞蛋，用筷子攪散，攪至蛋黃和蛋清完全混合。加入鹽、糖和胡椒粉繼續攪拌均勻。
5、蛋液中放入切好的胡蘿蔔丁，再加少量蔥花。
6、平底鍋中倒入玉米油燒熱，下入蛋液，然後在蛋液上擺一些秋葵片。
7、小火把蛋餅烙熟，儘量不要翻面，否則影響美觀。煎熟後盛入盤中就可以了。
三、油燜茭白
【準備食材】茭白、蔥、蒜、鹽、生抽、糖
【操作步驟】1、把茭白洗乾淨，剝掉最外面和下端的老葉子。
2、把茭白放在案板上切成滾刀塊。再切點蔥花和蒜末備用。
3、鍋裡倒油，放入蔥花和蒜末炒出香味，然後下入茭白塊。
4、炒至茭白表面金黃的時候，淋入1勺生抽、適量鹽和少量白糖，然後拌勻就出鍋了。
四、糖醋藕丁
【準備食材】藕，胡蘿蔔，蔥，蒜，生抽，蠔油，白糖，醋
【操作步驟】1、蓮藕洗乾淨，把表皮削掉，先切成條，再切成藕丁後，放在清水中沖洗兩遍，要把孔中的淤泥洗乾淨。
2、鍋中倒清水燒開，把洗淨的蓮藕丁放入鍋中，水開後焯燙1分鐘。
3、鍋裡倒入一些油，放入切好的蔥蒜末炒出香味。放入藕丁和胡蘿蔔丁，翻炒至藕丁表面顏色微微變黃。
4、1勺生抽，1勺蠔油，3勺白糖，4勺醋攪勻後調成糖醋汁，倒入鍋裡，翻炒至湯汁黏稠，然後就可以出鍋裝盤了。
五、土豆泥釀豆腐
【食材準備】土豆，豆腐，蔥，蒜，青辣椒，紅辣椒，甜麵醬，黃豆醬，蒜蓉辣醬，生抽，糖，澱粉
【操作步驟】1、把土豆去皮切成薄片，然後放到蒸網上，上鍋蒸熟。
2、把蒸熟的土豆泥倒入大碗中，用擀麵杖頂部或者勺子背面按壓成土豆泥。
3、在土豆泥中加入1勺黃豆醬，1勺甜麵醬，再放入適量蔥花拌勻。
4、大豆腐切成長方形的片，每一片的大小和厚度儘量保持一致。
5、平底鍋倒油燒熱，把切好片的大豆腐放入平底鍋中，煎至兩面顏色變黃，豆腐定型不易碎，然後放入盤中稍微晾涼。
6、拿起一塊煎好的豆腐，用勺子把之前做好的土豆泥均勻地鋪在豆腐上，再蓋上一塊豆腐對齊。用兩隻手輕輕按實，邊緣擠出來的土豆泥用勺子刮平。
7、把蔥和蒜以及青紅辣椒全都切成末，放入盤中備用。
8、準備一個碗，碗中加入1勺生抽，1勺甜麵醬，1勺蒜蓉辣醬，少量糖，加適量清水攪拌均勻。
9、鍋裡倒油燒熱，把切好的蔥蒜和辣椒等配菜，倒入鍋中炒熟。
10、把碗中調好的醬汁倒入鍋中翻炒一下，再加入適量的水澱粉，讓湯汁濃稠。
11、把炒好的醬汁淋在豆腐上就好了。
六、炒雞樅菇
【食材準備】雞樅菇、大蒜、青椒、胡蘿蔔、鹽、蠔油
【操作步驟】1、雞樅菇清洗乾淨，放入鍋裡，加清水燒開，焯燙1分鐘左右。
2、大蒜切成蒜末，青椒和胡蘿蔔分別切絲備用。
3、鍋裡倒油，放入蒜末炒香，接著放入雞樅菇、青椒絲和胡蘿蔔絲，翻炒至青椒絲和胡蘿蔔絲變軟。
4、淋入適量蠔油和鹽，拌勻就可以出鍋裝盤了。
