明日大寒，二十四節氣中最後的節氣，寒氣將達到極盛，正所謂小寒大寒，無風自寒。唐代詩人元稹曾在《詠廿四氣詩》中提到：大寒宜近火，無事莫開門。從古至今，大寒前後都是適合在家中多休養的，極寒的天氣會給人帶來諸多的不適，除了要穿上最厚的衣物保暖，還要多食用一些高熱量的食材來避寒，裡外貫通，應季而食，才能更舒適的度過寒冬。分享5道“驅寒湯”，都是高熱量高營養的，老話說“三九補一冬，來年無病痛”，這些美食記得多做給家人喝，為開春的好身體打下基礎。

一、鴨肉菌湯

食材：鴨子、野山菌、銀耳、姜、紅棗、桂圓、山楂片、黨參、當歸、枸杞適量；鹽和味精適量。

1、鴨肉沖洗乾淨浸泡10分鐘；銀耳和野山菌泡發備用，菌類可自行選擇品種。

2、準備薑片、桂圓、紅棗適量，5克左右的黨參、當歸、枸杞，幾片山楂幹去腥。

3、鴨肉冷水下鍋，加入幾勺黃酒、小蔥段、薑片，大火煮開2分鐘後撈出鴨肉控水備用。

4、鍋中少許油，將鴨肉倒入鍋中翻炒至表皮焦黃，烹入半勺白酒翻炒幾下，倒出多餘的油脂。

5、加入沒過鴨肉的開水，大火煮開3分鐘，湯色變的奶白。

6、加入撕碎的銀耳、野山菌、生薑、紅棗、桂圓等輔料，蓋上鍋蓋大火煮開。

7、全部食材一起倒入砂鍋中，慢煲一個半小時，注意用的炊具不同，加的水量也不同，時間較長，別熬幹了。出鍋前加入適量的鹽和味精調味，攪拌均勻再燜幾分鐘入味即可。

二、羊雜湯

食材：羊雜適量；羊油、白芷、良姜、花椒、生薑、鹽、白胡椒粉；蒜苗、香菜

1、一大鍋冷水，加入2片白芷，適量的花椒，加入整塊的半熟羊雜，中小火煮開，水開後繼續煮3分鐘撈出控水。

2、將所有的羊雜切成大小合適的羊肉塊備用。

3、鍋中少量油，放入一些生薑片炒出香味，將羊雜倒入鍋中翻炒至水分收幹，羊肉的羶味也會少很多，燉湯的時候也容易出白湯，羊肉差不多炒好以後，加入羊油翻炒至融化，繼續翻炒一下。

4、開大火，加入沒過羊雜的開水，先開著蓋子煮10分鐘，讓羊羶味散發出去。

5、根據羊雜的熟化程度，繼續煮10-30分鐘，羊肉軟爛濃香即可，加入適量的胡椒粉和鹽調味。吃的時候碗中加入蒜苗碎、香菜，根據個人口味新增鹽、味精，將羊湯衝入碗中即可。

三、口菇湯

食材：口菇、香菜、鹽、味精、胡椒粉適量。

1、新鮮口菇要清洗乾淨，掰掉口菇的根部後瀝乾水分備用，香菜清洗乾淨後切成小段。

2、平底鍋，鍋燒熱後倒入少許食用油，用刷子將鍋底的油塗勻後放入口菇，口菇先放在鍋內，用小火慢煎1分鐘左右。

3、煎至口菇的底部變軟後，口菇倒扣過來，也就是口菇小凹槽的地方朝上，這樣煎出來的口菇汁會慢慢充滿這個小窩。

4、煎至口菇全部出汁後，拿一個乾淨的剪刀，把口菇剪成片。

5、口菇剪好後加入適量的清水，待水沸騰後加入適量的鹽、胡椒粉、味精，一小把香菜碎，攪拌均勻即可出鍋。

四、蓮藕排骨湯

食材：排骨、蓮藕、生薑、小蔥、料酒、食鹽適量。

1、排骨沖洗乾淨，浸泡1個小時左右。蓮藕清洗乾淨，削去表皮，切滾刀塊，鍋中加入適量清水和1勺食鹽，將蓮藕塊放入鍋中浸泡，生薑去皮切片。

2、鍋中加入適量清水，冷鍋冷水下入排骨，加入2勺料酒、小蔥結和薑片，大火煮開，撇去浮沫，轉中火煮3分鐘撈出備用。

4、準備砂鍋，薑片鋪底，加入蓮藕和排骨，加入少量的鹽碼味，倒入淹過排骨的開水。

5、大火煮開，撇去浮沫，轉中小火燉煮1個半小時左右，加入適量食鹽調味，攪拌均勻，繼續煮3分鐘左右即可。

五、酸辣肚絲湯

食材：熟豬肚、木耳、黃花菜、粉絲、青椒、香菜、姜、大蔥、幹辣椒。香葉、花椒、陳醋、胡椒粉、、鹽和雞精適量。

1、木耳、黃花菜、粉絲清水泡發，將木耳、青椒、大蔥、姜切絲，熟豬肚切絲備用。

2、炒鍋中加入適量的油，油熱後倒入幹辣椒段以及香葉和花椒，炒出香味後迅速倒入4勺醋。“熗醋”過後，可以去除醋的生澀味和劣酸味，使醋的酸香味更綿長、更柔和。

3、待鍋中的醋煮開後，倒入適量的熱水大火煮開，繼續熬煮2分鐘左右，熬出辣香味和料香味後，用濾網撈出殘渣。

4、下入準備好的豬肚絲、黃花菜、薑絲以及木耳絲。

5、等待再次燒開後，加入胡椒粉、鹽和雞精調味。

6、下入粉絲煮開後，加入青椒絲和大蔥絲，一邊攪拌一邊淋入適量的水澱粉，粘稠度達到可以使食材自然懸浮在湯的表面即可出鍋，淋入香油，撒上香菜，香辣過癮的酸辣肚絲湯就做好了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。