“喂，女兒，我在網上看到一篇文章說，電飯煲的內膽塗層有毒，用電飯煲煮飯隨時會得肝癌，這是不是真的呀？”張姨焦急地打電話詢問女兒。

“媽，你怎麼老看那種胡說八道的文章，肯定是假的啦，還用想嗎？不說了，我要工作了。”

聽了女兒的回答，張姨還是半信半疑的，於是她繼續上網查資料。

張姨發現網上有很多文章都在說電飯煲內膽塗層會致癌，而且每篇都說得頭頭是道，甚至有的文章還說連世界衛生組織都已經呼籲停用電飯煲了。

看完這些文章後，張姨嚇得驚出一身冷汗，甚至不敢再用電飯煲做飯了。

我們每天用來做飯的電飯煲真的會致癌嗎？

一、電飯煲的內膽塗層真的有害嗎？

市面上售賣的電飯煲，內膽大部分都是鋁製的。這是因為金屬鋁傳熱快、受熱均勻，很適合做電飯煲內膽。

但是在加熱和酸性條件下，鋁很容易析出。如果鋁製內膽直接與食物接觸，煮飯時鋁就會進入到食物中，一旦過量攝入鋁，會對人體神經系統、消化系統等造成不良影響。

因此，家用電飯煲通常會在內膽表面新增一層起防護作用的塗層，分隔開食物和鋁製內膽。

鋁製內膽的塗層一般採用聚四氟乙烯(PTFE)或全氟烷基乙烯基醚共聚物(PFA)等全氟類聚合物。全氟類聚合物的優點是性質穩定，具有抗氧化、耐熱、耐酸鹼、無毒、不易分解的特點。

我們平時使用電飯煲，其內部溫度一般不超過180℃，並不能達到塗層的分解溫度標準250℃以上。

所以，只要正常安全地使用電飯煲，並不會對身體健康造成致命威脅。

二、鍋膽內塗層脫落，烹飪食物會致癌？

當內膽塗層脫落時，鍋的不沾性就會損失，食物也因此而容易燒焦燒糊。塗層脫落嚴重時，鋁製內膽會外露，如果繼續使用，食物裡的酸性物質和鹼性物質就可能會與鋁製內膽發生化學反應。

長期使用這樣的電飯煲內膽，可能會對健康帶來隱患。所以，一旦發現電飯煲內膽的黑色塗層有明顯的銀白色區域，就代表內膽塗層脫落已經很嚴重，建議應停止使用，儘快更換電飯煲。

華中農業大學的王魯峰副教授曾做過一個關於電飯煲內膽塗層的實驗，分別使用一個塗層脫落嚴重的鍋膽和另一個全新的鍋膽來煮飯。

結果發現，雖然塗層脫落嚴重的鍋膽會有少量鋁滲入到食物中，但是鋁的含量極少，幾乎可以忽略不計。而且在正常操作電飯煲的情況下，內膽塗層不會分解，也不會揮發毒物。

就算是不小心吃了含脫落塗層碎末的食物，這些塗層碎末也不會在人體內溶解沉澱，而是會隨著糞便被排洩到體外。

所以，使用塗層脫落的鍋膽烹飪食物大可不必擔心致癌問題。

三、牢記這3點，使用電飯煲安全又健康

如何使用電飯煲才更安全健康？建議日常在使用電飯煲時，注意以下幾點：

1.使用時間不宜過長

在合理使用的情況下，電飯煲的壽命一般為3-5年。如果電飯煲使用時間過長，內膽塗層會更大程度地脫落。

因此，如果發現電飯煲內膽出現塗層脫落，就要儘快更換新電飯煲，避免鋁製內膽與食物長時間直接接觸，給健康帶來潛在的危害。

2.避免清洗不當

清洗電飯煲內膽的時候，要避免使用過熱的水，因為溫度的驟變可能會使塗層材料變形，從而讓塗層材料脫落得更快。

另外，也不要用鋼絲球等硬質材料來洗電飯煲內膽，因為硬質材料的頻繁刮磨，會加速內膽的塗層材料的脫落。

3.減少烹飪酸性過強的食物

有些內膽塗層的缺口，肉眼可能看不見，而鋁製內膽在較強的酸性條件下更容易析出鋁，煮飯時就容易沾染到食物上，人吃了之後就可能會有健康問題。因此，應儘量避免使用鋁製內膽的電飯煲來烹煮一些酸性過強的食物。

網路上一些媒體，為了博眼球引流量，就無下限地創作各種危言聳聽的文章。這些文章經不起科學的推敲，不信謠，不傳謠，相信科學，才能讓謠言不攻自破。

參考資料：

[1]揭秘：塗層脫落的電飯煲 還能繼續用嗎？.央視財經，2015-06-01

[2]電飯煲真的會煮出“毒飯”？.光明網，2021-12-28

[3]褚昱昊. 嚇人！經常使用電飯煲會致癌？出現這種情況的趕緊扔… .科普中國，2021-12-22

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