從我記事開始，上桌吃飯時家裡都會炒幾盤下飯菜，一人一碗米飯，好像沒有覺得有什麼問題，吃飯在我的認知世界，因為飲食習慣自然而然就會同大米聯絡在一起，而且是鎖定的那種，只要是吃正餐，基本上就是指吃米飯；

我不知道其他省份的小夥伴是不是我這樣的認知，但至少我身邊的朋友、同學、長輩、老師，甚至是剛剛學會走路的小朋友，都是這樣看待吃飯這件事情的，即使是在吃午飯、吃晚飯的時間，我們如果吃的是麵條、水餃、或者其他食物，只要吃的不是米飯，我們的大腦都會固執的告示自己，我們今天沒有吃飯，好像我們剛剛吃的那些麵條、水餃等食物都是吃著好玩一般；

更加神奇的是，如果我們一連好多天的正餐吃的都是麵條、水餃之類的，而沒有吃米飯的話，說出來自己都會覺得自己好像很可憐一般，我有好多天都沒有吃飯了，實際上，我們也是吃了很多食物的，而且肚子也一丁點都不餓，只不過，沒有吃米飯而已；

不知道大家能不能感同身受？

中國地大物博，南方吃大米，北方吃小麥，也就是我們常說的麵食，因為地域的不同，人與人之間的飲食習慣有著巨大的差別，但是，大米幾乎佔領了中國主食的半壁江山，甚至在北方地區，也有吃大米的習慣，中國人最早的主食就是白米飯嗎？

先回答問題：最早的主食中並沒有米，一開始的“五穀”是，麻、黍、稷、麥、菽，後來麻跳槽去了紡織業，“稻”上來補位，成了五穀之一。口味單調的大米，怎麼就成了我們不可替代的主食了？

一、大米的起源

拿豬肉來舉例，如今的現代人都喜歡吃豬肉，野豬馴化之後，開始家養，經過種群的改良，當然也是人類的干預，野豬被馴化之後，經過不斷的改良育種，我們的餐桌上就有了美味的豬肉，說的容易，但這是一個漫長且複雜的過程；

大米也遵循這個規律，也不知道是什麼時候，一位生活在長江中下游地區的某位祖先無意中發現了野生稻，當年這種野生稻在那位祖先眼中，同雜草是沒有任何區別的；

不過，野生稻又是不一樣的雜草，這種雜草的種子是可以吃的，野生稻就是現代水稻的原始形式，既然這種雜草的種子可以吃，這位祖先就開始嘗試在自家後院種植，種植的過程中，發現了這種雜草的諸多優勢，然後就是一傳十，十傳百，在那個生產力落後的古代，大家為了能夠吃飽，開始大面積種植野生稻，種的人多，也就有了更加聰明的人，逐漸馴化野生稻，馴化的過程其實就是人工培育改良品種，吃的人也就越來越多，不過這裡不得不重點說說這種野生稻，所具備的同雜草不一樣的特徵：

1、產量大：一把稻穗至少可以收穫十幾粒種子，成片的種植，產量還是非常可觀的；

2、好養活：雖然農業種植受自然的影響太大，但野生稻相對其他農作物來說，風吹日曬對它的影響相對要小很多，自身生命力頑強；

3、可控性高：一般雜草成熟，種子就自動脫落，跑別處發芽了，但野生稻，成熟後的種子，也就是稻粒，不容易散落，方便收穫。經過幾代人的培育、優選，野生稻被馴化成人工栽培的水稻，結出的稻粒脫了殼，就是人民大眾喜聞樂見的糧食，大米。

二、大米什麼時候就成了我們的主食

中國人最早的主食並不是米，而是黍和稷，黍稷是一對北方糧食兄弟，黍脫殼後叫黃米，個頭較大，粘性高，適合用來釀酒，做糕點，前幾年有個非常知名的紀錄片，其中的一集，就介紹過一種黃面窩窩頭，就是使用黃米制作的，也就是人類最早的主食：黍。

稷，是人類最早栽種的穀物之一，穀粒富含澱粉，有多種顏色的，常見的有：黃、白、紅、黑、紫的小米，這種穀物具有在耐寒、耐貧瘠、生長週期短等特性；

脫殼後叫小米，個頭較小，顆粒感強，非常適合煮粥。由於它倆根系發達、皮實耐旱，在古代時，是北方地區的主食。

而大米，在唐宋以前，上餐桌的頻率並不算高，因為水稻喜歡溼熱環境，長在長江中下游以及南方地區，北方不太見得到，栽培技術有限，產量不高，魏晉南北朝，米飯都是屬於貴族食物。

此後幾百年，水稻種植面積逐漸擴大，隋唐統一時，稻米才被廣泛食用，成了南方人民的主食。而此時，北方餐桌已經被另一種主食小麥，所取代，大家這時極少使用黍和稷了。小麥雖然登場時間較晚，但由於它便於儲存、磨成麵粉後可塑性強，所以一經出現，就迅速取代黍稷，成了北方地區的主食。

三、大米有什麼不一樣的特徵，就成為了我們不可替代的主食？

北宋被金國所滅，遷都到了臨安，也就是南宋，戰爭導致成千上萬的中原百姓和官員像潮水一般向南逃亡，政權由北方轉移至南方，那時的中國是完完全全的農業社會，北方地區的水土、自然氣候等都同南方完全不一樣，與時俱進之後，北方的一些主食慢慢不再是主流，南方的優勢突顯，水稻種植也得到普及，吃大米也就成為主流；

除此之外，農作物種類增加，還引進來不少外來的瓜果蔬菜，這時候人們發現，雖然大米飯口味單調，但它卻能夠同各種菜餚進行搭配，食用的時候不斷毫無違和感，還讓吃飯這件事情，變得更加的豐富多彩，花樣繁多；

當然，這也同水稻的自身優勢有巨大的關聯，打鐵還需自身硬，同和別的食物相比，稻米實在是太過於優秀，就好似父母眼中隔壁家的孩子，各科的成績都好，水稻：碳水高，管飽，耐貯存，脫殼後不易變質，經過技術改良，能實現大規模收成。

水稻自身的優勢，加上不斷引進的瓜果蔬菜，生產力的提高等多種因素的影響下，大米就成為了我們不可替代的主食，當然這個還是有區域的，大多是在南方；

說起水稻就不得不提起雜交水稻之父袁隆平，“發展雜交水稻，造福世界人民”，簡單說說一些歷史吧，明清時期水稻的畝產大約是幾百公斤，1958年，我們國家的高產田也只有400公斤左右，而雜交水稻的畝產大約一千多公斤，已經是原來的好幾倍，人類已經將野生稻完全改良成了適合人工種植的人工稻；

寫到最後，還想囉嗦幾句，中國人最早的主食雖然不是白米飯，但是，口味單調的大米，因為它自身的優勢，加上人工的改良育種，產量增加的同時，人類已經將野生稻完全改良成了適合人工種植的人工稻；

另外不得不說說中餐的這種烹飪方式，將大米蒸熟這件事情簡直太偉大了，西方的烹飪方式，油煎、火燒、水煮、烘焙，溫度太高，大米的顆粒很容易在這種烹飪的環境下燒焦煎糊；

我們儘量做到恰如合適、透過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！