除夕夜就快要到了，有些朋友現在就已經提前放假了，所以整天在家研究菜譜，想多學幾道拿手菜，過年的時候做給家人吃。提起拿手菜，我有一道特別拿得出手的菜品，就是小雞燉蘑菇。這道菜就特別適合在春節除夕之夜端上桌，因為在年夜飯的時候一般吃得會比較高熱量一些，而這道小雞燉蘑菇雖然是肉食，但是在口感上更偏向於清淡，所以老人孩子都可以放心去吃，營養又健康。
做這道小雞燉蘑菇也是非常講究的，稍有不慎就容易導致做出來的味道發腥，顏色看上去也很汙濁，一點都沒有食慾。今天我就來分享一下這道拿手好菜的詳細做法，喜歡吃這道菜的不妨提前學起來，到年夜飯的時候露一手吧。
【食材準備】
三黃雞，蘑菇，鹽，蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，草果，植物油，料酒，生抽，老抽。
【烹飪步驟】
1.準備一隻新鮮的三黃雞，把雞處理好之後，放在一個大一些的盆子裡面，再加入清水，清水的用量一定要超過雞的身體，讓它在清水裡面浸泡上半個小時，這時會發現清水會變得非常的渾濁，把這些髒水倒掉之後，再加入乾淨的清水去反覆沖洗乾淨，控幹表面的水分備用。
2.做小雞燉蘑菇用到的是幹蘑菇，一定要提前把蘑菇泡發，準備一大盆清水，把幹蘑菇放進去浸泡30分鐘，然後把它撈出來再徹底的搓洗乾淨，控幹表面的水分備用。
3.準備好的一顆小蔥，把它切成蔥段，生薑先去掉皮，再切成薄片，在炒鍋裡面加入清水，然後把雞切成小塊放入清水中，倒入一勺料酒，加入幾個蔥段和薑片，開大火先把水燒至沸騰，然後再轉到小火，慢慢去焯水10分鐘，焯水的過程中表面會有很多白色的浮沫，這時要不斷的用勺子把白色的浮沫撈出來倒掉，等雞焯水完之後再衝洗一下表面的浮沫。
4.接下來起鍋燒油，等油溫六成熱的時候就把準備好的蔥薑蒜和八角，花椒，大料全部都放進去炒香，等調料的顏色微微發深，這時就把雞塊放進去，保持中火去慢慢翻炒。
5.炒的過程中，在裡面加入料酒，生抽，老抽，鹽和白糖，然後加入超過雞肉的清水，蓋上蓋子慢慢去燉，先把鍋內的水燒至沸騰，然後轉到小火燉40分鐘，這樣直到把雞肉燉得非常軟爛，最後再把蘑菇放進去燉十幾分鍾就可以了，整體燉的時間大概在一個小時左右。
6.燉好的這道小雞蘑菇非常的清香，聞上去濃濃的鮮美味，喜歡吃的朋友就按這個方法做來試試吧，年夜飯端上桌，肯定很受家人喜歡。
【烹飪小提示】
做這道小雞燉蘑菇的時候，一定要把雞處理乾淨，把裡面的血水腥水全部泡發出來，如果不這樣操作的話，燉出來的雞肉會有很大的異味腥味，聞起來特別影響最終的口感，蘑菇用幹蘑菇燉出來會更加的入味。
