油潑扯麵
作為山東人，我們那邊基本上大蒜、大蔥、蘿蔔都是生吃，尤其是吃肉和吃麵的時候，我們都會生吃大蒜，因此我們那裡也流行一句話：“吃肉不吃蒜，營養減一半”。
雖然說有點誇大其詞，但是並不完全是無稽之談，因為瘦肉是獲取B族維生素的重要來源，而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。它與神經系統的功能關係密切，一旦缺乏它，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴重缺乏時發生末梢神經炎，比如腳氣病，還會增加突發心臟病的風險。還有研究證明，補充維生素B1能改善產後抑鬱症。（摘自網路）
大蒜裡面含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎之後，這兩種物質互相接觸，形成我們熟知的大蒜素，大蒜素能和肉中的維生素B1結合，這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶於水的性質變為溶於脂的性質，從而延長了它在人體內的停留時間。所以，更科學地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。（摘自網路）
生蒜
吃麵前先剝好皮
但是，不是所有人都可以生吃大蒜，對於肝病患者、腹瀉患者就不宜生吃大蒜，其實吃蒜對於我們來講，只是喜歡而已，不喜歡吃蒜的人再好的功效也不會去吃，我們那煎餅卷大蔥，一樣吃的津津有味，而有些人嫌棄吃了後嘴巴有味，看個人愛好了吧。
臊子面
臊子面
