山藥又叫懷山藥、淮山藥，是我國常見且經常食用的一種植物，其主要分佈在中南部各省區域，早在《山海經》和《本草綱目》中就有記載，算下來已經有數千年的種植歷史。自宋代後期本草出現山藥之名，明代後將其作為山藥的正名。
近些年來，隨著人們對山藥深入瞭解和研究，其目前已經被當作一種集糧食、藥材、蔬菜、飼料等為一體的多用高產高效的經濟作物。
山藥中不僅富含多種維生素和礦物質，而且還含有澱粉酶等各類有益物質，在具有很高食用價值的同時，還具備了較強的藥用功能，已經發展成為藥食同源的典型代表之一，受到了廣大群眾的喜歡。
1、食用價值
山藥是一種食用價值極高的食材，常見型別有三類：長塊、塊根和扁根。山藥本身具有諸多優點，比如甜、軟、粘，以及多汁等，不管是生吃還是熱食，口感都很好。
從山藥的烹飪方法來看，可謂是五花八門，縱觀全國各地的吃法，山藥既可以蒸煮，也可以煎炒，還可以燉燜。除此之外，山藥還可以被做成糕點和飲品，比如山藥紫薯糕、紅棗山藥糕、玫瑰山藥泥等。
另外，山藥中還含有一種人體不能合成的成分，即叫脫氫表雄酮，這種成分擁有多種功能，而且還有益於健康和長壽。
2、藥用價值
作為藥食同源的典型代表之一，山藥除了具有食用價值以外，還具有顯著的藥用功能。
從中醫學的角度來看，山藥性質溫和，味甘，具有多種功效，比如健脾補肺、生津益肺、補腎澀精等。
透過合理利用山藥，可在一定程度上改善肺虛咳嗽、脾虛腎虛、遺精以及尿頻等症狀。並且，在許多中藥裡，也都含有山藥這一成分，比如杞菊地黃丸、六味地黃丸等。
對於胃部不適的人來說，吃山藥也能夠起到健脾益胃助消化的作用。由於山藥中含有澱粉酶和多酚氧化酶，這些物質對人體的脾胃和消化吸收系統有很好的促進作用，所以就會對脾胃虛弱和消化不良產生良好的緩解效果。
除此之外，山藥還能有效降低血糖。由於山藥含有可溶性纖維，能夠延緩腸胃吸收速度，血糖突然升高的情況也會得以控制。
再者，山藥中富含多種維生素、氨基酸和礦物質，一方面能夠有效防治人體脂質代謝異常以及動脈硬化，防止血栓的形成，另一方面對維護胰島素正常功能也有一定作用，有養心安神，益肺止咳，增強人體免疫力，益延緩衰老等作用。
可以說利用好山藥可發揮諸多價值，那麼平時在食用山藥時都應該注意哪些問題呢？
1、
山藥的食用方法儘管有很多，但無論是蒸、炒、拌、做湯還是煮粥，都必須去皮，以免產生異常的口感。
2、
山藥本身具有養陰助溼、收斂作用，所以溼盛中滿或患有消化不良，或患感冒者、大便乾燥者，不宜食用。
3、
冬天在購買山藥時，以粗細均勻、表皮斑點較硬、切口 幾分鐘，如果山藥未發熱，說明受凍了，如果發熱說明未受凍。
4、
儲存山藥時，應將其放在陰涼通風處。
