有約君說
近日，又有位認真的廣東吃貨上了熱搜——
他把葡萄乾洗了幾次，發現水還是渾濁的，而且水底還有泥沙，於是把葡萄乾放到顯微鏡下去看，發現葡萄乾的褶皺中夾雜著許多灰塵雜質……
雖說這個話題也不算新，但臨近年尾，葡萄乾作為年貨中堅之一，又得到了多一分關注。
你吃葡萄乾前會不會先洗洗呢？葡萄乾這麼甜，糖尿病患者是不是不該碰？怎麼吃才健康？有約君今天就來講一講。
先說葡萄乾該不該洗的問題
你吃葡萄乾前會不會先洗洗呢？上面說的熱搜話題影片裡的1.8萬網友投票結果顯示，只有13%的人在吃葡萄乾前會清洗。
有網友表示：多年來果乾都是洗了再吃的，洗完還要用微波爐轉一下再吃。
也有網友表示：散裝的果乾才需要洗，袋裝的果乾一般都是機器烘乾的，不需要洗。
食品科普大V雲無心近日也發文回應這個熱點，觀點如下：
1.首先說“水渾濁”不見得都是灰塵，葡萄乾表面的“白灰”通常也不是塵土，而是葡萄的“糖霜”（甘露醇）。
2.當然，在葡萄乾的製作過程中，也難免有一些空氣中的灰塵附著到上面，至於葡萄乾要不要洗，全看個人對於“乾淨”的心理需求。至於“細菌”，經食品檢測合格的葡萄乾上的“細菌”並不會比“一般食物”更多，都是達到“細菌不足以致病“的要求的。
3.至於說顯微鏡下看到的“雜質”，把食物放在顯微鏡下看，都會看到一些“奇奇怪怪的東西”。有一些可能是“雜質”，而很多隻是大家沒見過的食物微觀形態而已。
最後結論是，只要“看起來”沒啥，就不洗；如果肉眼可見塵土汙漬，就建議不要吃了。
也來說說吃葡萄乾的好處
總會有人覺得，水果的精華，不是果汁麼？吃果乾到底有什麼好？
首先當然是它好吃。既然那麼多人研究葡萄乾要不要洗，說明喜歡吃葡萄乾的人還是挺多的。
說到葡萄乾，很多人第一個反應就是“甜”。因為葡萄乾進行了脫水乾燥處理之後，糖分得到了濃縮，除此之外，葡萄本身大部分營養也是保留下來的，而且還濃縮了。
據營養分析，葡萄乾的主要有益成分包括：
1. 膳食纖維
一般人吃葡萄可能會吐葡萄皮，但吃葡萄乾就直接一把吃了，果皮裡的膳食纖維可以說是完整地保留了。所以，如果有時沒條件吃新鮮的果蔬，也可以吃點果乾代替。
2. 鉀鎂等礦物質
果乾裡的礦物質如鉀、鈣、鎂等不怕乾燥，而且還會因為脫水而比例升高。例如，100克新鮮葡萄鉀含量是104mg，但是100克葡萄乾的鉀含量是995mg。
3. 維生素
很多人認為果乾會損失維生素，尤其是維生素C。但如果果乾是透過真空冷凍乾燥的方式去製作，維生素C還是得到大部分保留的。
4.抗氧化物質
有很多抗氧化物質如花青素等，雖然乾燥後會有所損失的，但也可以保留大部分。
葡萄乾這麼甜，怎麼吃才健康？
很多人覺得葡萄乾甜度這麼高，對有控糖需求的人來說，必定是不好的。但其實，果乾(如葡萄乾、杏幹、蘋果乾）是被列入DASH飲食法清單裡的食物。DASH是"膳食方式阻斷高血壓”的縮寫，多年佔據世界健康飲食法首位，它也被證明有利於預防心腦血管疾病和肥胖，對逆轉過高血壓非常有效。
那到底葡萄乾要怎麼吃，才健康呢？
1 一顆顆數著吃
葡萄乾的碳水化合物含量高達 66% 以上，糖分確實不低，但它的血糖反應卻並不高。葡萄乾GI值只有56，而米飯是83，饅頭是88。（注：GI即血糖生成指數，GI 值越高，表示這種食物升高血糖的效應越強。）
這是因為，水果乾中含有的膳食纖維、低聚糖、果膠以及某些有機酸都有利於控制血糖的上升速度，而且水果中的多酚類物質能夠降低消化酶的活性，也有益於提高胰島素敏感性。
不過，對於想減肥的朋友來說，葡萄乾的熱量也是必須要考慮到的。大概50顆葡萄乾（23克左右），熱量就抵得上一碗米飯（116 千卡）了，所以，還真的是要一顆顆數著吃。
2 搭配堅果一起吃
有不少研究發現，果乾和堅果搭配著一起吃，還有助於控制血糖。
中國農業大學食品科學與營養工程學院食品營養與分析實驗室也曾經做過相關試驗，研究將部分米飯替換成水果乾以及水果乾搭配堅果後對餐後血糖的影響。實驗結果證明，如果想改善一餐飯的口味，少吃幾口米飯，換成兩口水果乾，不會引起血糖上升，如果在這個基礎上再補充一把巴旦木，還可以有效降低餐後血糖。
而堅果所富含的優質蛋白、不飽和脂肪酸和植物甾醇和多酚等，對於保護血管和調節血脂還有一定作用呢。
最後說一句，
對於一些對零食有需求的人來說，
葡萄乾還是比蜜餞、糖果要更健康一些。
所以購買年貨的時候，
還是不妨考慮一下唄。
審稿專家：廣州醫科大學營養與食品衛生學系周泉副教授
部分內容來源：新浪微博、雲無心是我、果殼、阮光鋒營養師、範志紅_原創營養資訊、人民網健康圖@視覺中國
整合、編輯：吳婉虹
