“節氣始於立春，終於大寒”，明日大寒，意味著新的一年即將到來，我們即將迎來春暖花開。寒冬時節是進補的最佳時節，不過大寒過後，進補要適量，不可盲目，因為冬春交替，進入了“轉軌”階段。
大寒過後陽氣開始升發，飲食上需要調整，主要以安心養性為主，在這段時間我們要記住“吃3肉、食3菜、忌3樣”，這樣才能做好冬季進補的收尾期，也能為來年開春做好堅實的基礎。
大寒食3肉
魚肉
魚肉其實不止大寒要多吃，平時也可以經常食用，因為魚肉屬於低脂肪、高蛋白的肉類，富含多種營養成分，對於健康十分重要。
【清蒸巴沙魚】
所需食材：巴沙魚 粉絲 蒜末
1、洗淨的龍利魚切成小塊，切好後接下來把它醃一下，加入一小勺鹽，適量胡椒粉，加一點兒料酒，兩勺生抽，最後來一勺澱粉攪拌均勻，醃製上20分鐘
2、粉絲泡一下，大蒜切成蒜末，小米椒切圈，小蔥切蔥花。
3、接下來調個料汁兒，蒜末裡面加入3勺的蒸魚豉油，一勺生抽、一勺蠔油，再來點香油攪拌均勻，如果太稠可以加點清水。
4、接著把一半的料汁倒在粉絲上面，攪拌均勻後把粉絲鋪平，然後再把醃好的魚肉鋪在粉絲上面，把剩下的料汁淋上。
5、冷水上鍋蒸上10分鐘，蒸好後撒上一些蔥花和小米椒點綴下，潑上熱油即可。
羊肉
羊肉在冬天最受歡迎，可以抵禦風寒，也能溫補身體，加上羊肉的味道很鮮美，吃起來也解饞。
【自制烤羊排】
主要食材：羊排 辣椒麵 孜然粉 鹽
1，羊排清水洗淨，用清水浸泡上2個小時，中間需要換水，把羊排的血給它泡出來。
2，泡好的羊排分成兩塊放入電壓力鍋中，然後加入清水，清水沒過羊排就行，加入一塊桂皮3個八角，幾片生薑，一小撮花椒，加兩小勺鹽增加一些底味，壓上40分鐘。
3，時間到了後將羊排取出來，把表面的水份控幹，接著準備適量鹽，均勻地撒在羊排上面，再撒上孜然粉，按摩均勻，最後再撒上辣椒麵。
4，抹好後淋上一些食用油，然後給它刷均勻，這樣能鎖住羊肉水份，烤出的羊排也特別嫩。
5，全部處理好後，將羊排放到錫紙上給它包起來，放入提前預熱好的烤箱，上下火200度先烤上20分鐘，時間到了後取出來，再刷上一些油和調料，開啟錫紙繼續烤10分鐘即可。
雞肉
雞肉應該是所有肉類裡面最為經濟實惠的，尤其是雞胸肉是很多瘦身人士最喜歡的，脂肪含量極少，又富含高蛋白，如果搭配上菠蘿，那麼酸甜可口，開胃解膩。
【菠蘿雞胸肉】
主要食材：雞胸肉一塊，菠蘿適量，青椒半個，紅椒半個
1，先將菠蘿切成條，然後再切成小塊，切好的菠蘿泡入鹽水裡面。青紅椒切塊。
2，雞胸肉切成小丁。加入一小勺鹽，一勺胡椒粉，半個雞蛋液，一勺澱粉，將澱粉攪拌均勻，然後醃製上10分鐘。
4，調醬汁，小碗裡面加入3勺番茄醬，加一小勺鹽，一勺白醋，兩勺白糖，一勺澱粉，半碗清水，將醬汁攪拌均勻備用。
5，油溫六成熱時放入雞塊炸一下，用筷子撥動一下，防止雞塊粘在一起一直炸到雞塊表面呈金黃色，就可以控油撈出了。
6，鍋裡留底油，先將青紅椒下入，炒上幾秒鐘，接著下入菠蘿繼續翻炒上10幾秒鐘，倒入調好的料汁兒，將調料翻炒均勻，料汁煮開後下入雞塊，翻炒均勻後就可以出鍋了。
大寒吃3菜
南瓜
南瓜被稱為“寶瓜”，含有多種營養元素，豐富的維生素A、粗纖維等等，飽腹感特別強，還能瘦身。
【酒釀南瓜】
主要食材：南瓜 酒釀 紅棗 枸杞 百合 白糖
1，準備一些枸杞和百合，先用清水給它浸泡一會兒，幾顆紅棗洗淨備用。
2，南瓜洗淨後把外皮切掉，去好皮後將南瓜從中間切開，然後將南瓜瓤去掉，接著把南瓜切成倒三角，切得稍微尖一些，這樣好擺。
3，尖的部位朝下，一次擺入到碗裡面，擺好之後把剩下的邊角料也放進去。
4，水開後放入南瓜，大火蒸熟，時間差不多的時候，用筷子扎一下，能輕鬆扎透就說明好了，關火將南瓜取出來。找一個盤子扣在南瓜上，然後將它翻過來，把碗去掉，接著咱們做湯汁。
5，鍋裡倒適量清水，加一勺白糖，兩勺甜酒（醪糟），大火將它們煮開，然後放入枸杞、百合、幾顆大紅棗，繼續煮上1分鐘。，最後淋入一些水澱粉，攪拌至微微粘稠就可以關火了。
菠菜
菠菜被稱為“營養模範生”，所含的營養成分比較全面，可以改善新陳代謝，也能增加抵抗力，而且菠菜價格也實惠，適合的烹飪方式比較多。
【菠菜雞蛋卷】
主要食材：雞蛋 菠菜 胡蘿蔔
1，胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片，然後上鍋蒸熟，切的薄一些蒸的比較快一些。蒸熟以後趁熱把胡蘿蔔搗成泥。
2，準備一把菠菜，洗淨後焯水，這樣可以去除菠菜中的草酸。焯水後將菠菜剁成碎末，越細越好。
3，碗裡打入3個雞蛋，加入一小勺鹽，攪拌均勻。接著在平底鍋裡刷上一層油，油熱後舀兩勺雞蛋液，快速轉動鍋，攤成一個雞蛋餅。
4，將胡蘿蔔泥均勻地塗抹在雞蛋餅上，然後再把菠菜碎鋪在胡蘿蔔上面，用勺子壓得緊實一些，然後從一頭慢慢地將雞蛋餅捲起來。卷好後切成小塊裝盤。
5，碗里加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖攪拌均勻。平底鍋裡倒油，然後放入蒜末炒香，接著倒入料汁翻炒均勻。最後淋入水澱粉炒至粘稠就可以出鍋了。
6，炒好的醬汁直接淋在蔬菜捲上就可以上桌了。
山藥
山藥真的是非常營養的食物，常吃山藥可以健脾胃，幫助消化。很多老人常年都在吃山藥，因為他們真正懂得山藥的好處。
【山藥紅薯糕】
主要食材：山藥、紅薯、雞蛋、麵粉、蔓越莓
1、準備一根山藥清洗乾淨，然後鍋裡燒水，水開只有把山藥燙幾秒鐘，這樣去皮的時候手就不癢了。去皮後將山藥切成薄片備用。
2、紅薯最好用黃心或者紅心的，這種口感比較甜，而且做出的成品，顏色比較漂亮，將紅薯去皮後也切成薄片備用。
3、盆裡打入2個雞蛋，倒入200毫升的牛奶，10克的玉米油，30克的白糖，先將所有液體攪拌均勻。
4、攪拌均勻後，再篩入100克的低筋麵粉，攪拌至細膩無顆粒。
5、然後將切好的山藥和紅薯倒入到麵糊裡面，用筷子攪拌均勻。
6、模具裡面鋪上油紙，然後將麵糊和山藥紅薯全部倒進去，表面整理的平整一些，最後撒上蔓越莓。水開後上鍋蒸上30分鐘即可。
大寒3忌
少吃辛辣刺激的食物
天氣冷就想吃點辣的食物，偶爾一兩次沒啥關係，但是經常吃的話，就會口乾舌燥，容易引起上火，而且還會刺激腸胃。
少吃甜食
冬季氣候寒冷，人們的活動量比較少，甜食往往都是高熱量、高脂肪的食物，吃多了就會造成肥胖等問題。
少吃寒涼食物
冬天氣候乾燥，加上北方人經常待在暖氣房裡，所以難免燥熱，此時就想吃點涼爽的東西，殊不知這樣極其容易引起腸胃不適。有人還喜歡吃一些瓜類的水果，不過冬季並不是吃瓜的季節，正所謂“秋瓜壞肚”，所以還是不要吃最好。
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