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作者：Tiffany
導讀：我們知道，癌症是一種惡性腫瘤，它的發病原因十分複雜，基因、生活環境、生活方式等都和癌症的發病有關。在臨床工作中我們不難發現，有些癌症的發生和飲食還有密切的關係，如食管癌、胃癌、肝癌等。飲食習慣與癌症的關係很早就開始被科學界多次研究，如：經常吃燻烤食物的人、經常吃發黴變質食物的人和經常酗酒的人得癌症的機率比一般人要大。各國間特別的飲食習慣差異，也會使得不同癌症間的發生率差別很大。例如常吃生食及醃漬食物的日本常見胃癌的發生。飲食習慣主要是煎烤肉類，多油高糖的美式飲食，有可能是美國常見結腸癌的原因。近日，一組科學家對飲食中含鹽量的高低與癌症腫瘤的關係想要一探究竟，他們對此展開了研究。
一般認為，食鹽本身並不是致癌物，但高鹽的食物可使正常胃黏膜粘多糖的黏液保護層受到破壞，從而使胃黏膜上皮細胞裸露而易受致癌物質侵襲。
因此，1988年在瑞典斯德哥爾摩召開的“食鹽與疾病”。國際研討會上，美國的學者報告說：“一系列的動物實驗和人體疾病學研究表明：人體隨著鈉鹽攝取量的增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的發病率亦會增高。”
為此，我國醫學界人士提出我國居民的食鹽量在南方每人每日不要超過7g，北方每人每日不要超過10g，人們在一般生活和工作條件下，人體每日約需5g食鹽。然而，最近，美國轉化健康科學技術研究所的一組科學家發現了含鹽量高的飲食習慣竟然出人意料地具有一個反常的好處。
他們發現，在老鼠的飲食中新增鹽可以抑制癌症腫瘤的生長。他們將這項研究成果發表在《Science Advances》雜誌一篇題目為“High-salt diet mediates interplay between NK cells and gut microbiota to induce potent tumor immunity”的文章中：
這組科學家在他們的實驗中採取兩組體內有腫瘤的病患小鼠進行研究，對它們分別採用不同的飲食對其進行餵養：對其中的一組小鼠，他們用的是含鹽量高的飲食，對於另一組小鼠，他們用的是含鹽量正常的飲食。在餵養的過程中，他們將這兩組小鼠進行對比，觀察並分析含鹽量高和含鹽量正常的飲食對一直這些病患小鼠體內腫瘤的抑制能力到底有沒有差異、有多少的差異。多年來，醫生一直警告病人要減少飲食中的鹽含量，儘量少吃多鹽食物。先前的研究表明，含鹽量高的飲食更容易導致炎症、高血壓和心臟病；但是在這項新的研究中，科學家有了一個新穎的想法，他們想知道含鹽量高的飲食引起的炎症是否也會給人們的健康帶來益處，比如：幫助患者對抗癌症腫瘤。
為了證實這一點，這些研究人員做了上述對照試驗，他們研究的是一群患有黑色素瘤的小鼠，在用上述兩種不同的飲食方式餵養它們的過程中，他們仔細觀察兩組小鼠體內腫瘤的變化，並且兩組小鼠在抑制腫瘤能力方面的差異。他們發現，飲食含鹽量高的那一組小鼠體內雙歧桿菌的含量增加，這就導致了攻擊癌症腫瘤的免疫細胞型別增多；這裡，雙歧桿菌的含量增多對抑制腫瘤有著重要的作用，因為它的功能之一就是抗腫瘤、活化免疫系統：它能夠刺激免疫系統、增加抗體或巨噬細胞等的活性，雙歧桿菌胞壁含有某些抗原成分，可誘發寄主免疫系統的活化、壓抑腫瘤或使寄主產生免疫抗體以抑制病原菌吸附在腸粘膜表面上。乳酸菌及其菌體成分可活化巨噬細胞及淋巴細胞，刺激宿主產生細胞激素而活化巨噬細胞，並可刺激細胞產生免疫球蛋白，增加吞噬能力，提高人體免疫能力，抵抗病原菌感染及抑制腫瘤的形成。
同時，食用高含鹽量的飲食，這組小鼠就會具備一種更強的抑制PD-1蛋白的能力。PD-1蛋白也稱程式性細胞死亡蛋白1，是一種能夠阻止T細胞攻擊腫瘤的物質，這種蛋白會抑制CD4+和CD8+T細胞的增殖，減少細胞因子白細胞介素2（IL-2）、干擾素γ（IFN-γ）分泌或擴散，引起特異性T淋巴細胞免疫功能降低，甚至衰竭。這削弱宿主的抗感染免疫反應，導致靶器官損傷，最終引起病毒持續感染等相關疾病的發生，包括這裡小鼠體內的腫瘤。因此，一旦這種蛋白被抑制，T細胞對腫瘤的攻擊就不會被阻斷，從而可以阻止腫瘤對健康造成更多的傷害。
他們透過進一步觀察發現，高含鹽量的飲食讓腸道屏障更容易具有滲漏的功能，從而讓雙歧桿菌從腸道移動到腫瘤所在的位置。他們還發現，一旦雙歧桿菌進入腫瘤，它們與免疫細胞之間的相互作用會促成對腫瘤更成功的攻擊。
研究人員還發現，低含鹽量的飲食能夠與幾種抗癌藥物協同作用，最終能夠增強抑制腫瘤生長的能力。他們還在實驗中將飲食中含鹽量高的老鼠的糞便移植到飲食含鹽量正常的老鼠身上，這也提高了它們對抗腫瘤生長的能力。
參考資料:
https://medicalxpress.com/news/2021-09-adding-salt-mouse-diet-suppress.html
注：本文旨在介紹醫學研究進展，不能作為治療方案參考。如需獲得健康指導，請至正規醫院就診。
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