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黃花魚，生長在我國東海，是江浙福建沿海的美味，早已聞名全國。美味的野生黃花魚，曾被濫捕撈，導致大量減產。後來出現了，天價的野生黃花魚，令人驚詫：一條野生大黃花魚賣到4000元一斤。
90年代後，沿海漁民開始人工養殖黃花魚，他們用袋裝冰凍的黃花魚，運送到全國各地。
到超市冷凍櫃找黃花魚時，你會發現標籤上只有黃魚。黃花魚呢？疑惑之中，發現黃花魚跟黃魚長得一模一樣，形狀相同，顏色也相同。原來黃花魚就是黃魚。
我們遠離海邊的居民，吃黃花魚，通常吃冰鮮的。一條黃花魚躺在冰塊裡，魚身是金黃與灰白搭配，黃花魚頭兩邊有鼓起的硬塊，這就是它的特點，這硬塊不是吃的，是魚骨頭叫耳石。因此，黃花魚也叫“石首魚” 。
02
黃花魚怎麼吃？有講究。
那天，我買了一袋冷凍黃魚，摸摸袋子裡是軟的，開袋一看，魚是潮溼的，似乎是鹽水漬，一股淡淡的鹹味。
既然是鹹的，就以為是醃製的魚了，乾脆上鍋蒸吧。就把黃花魚當醃製魚一樣，蒸了大約半個小時。
出鍋時，發現魚肉並不像醃製的魚有嚼頭，沒有醃製魚那麼鹹，魚肉也不嫩，卻有一股糟魚肉的口感。這就是傳說中的美味黃花魚嗎？
真不敢相信。
直到一條百秒黃花魚，驚豔了我，才知道了什麼是美味的黃花魚。
03
那天，朋友約到金融街的一家餐廳，其中有一道菜：百秒黃花魚。
菜是用砂鍋端上來的，揭開蓋，冒著熱氣，小小的砂鍋裡，只有一條魚，魚不大，估計一斤左右，魚身趴在砂鍋裡的造型，金黃與銀白鮮亮誘人，看著就想吃。
先來一勺魚湯，如春天的鮮味，再來一口魚肉，堪比豆腐的嫩滑，簡直是驚喜！
我沉醉在鮮嫩中，一口接一口地品味，直到吃光了。
從此，百秒黃花魚，成了我味蕾的牽掛。
我也頓悟了，黃花魚的美味，關鍵是烹飪的方法與火候。
04
我自己動手，嘗試過多次百秒黃花魚，發現用蒸鍋來替代砂鍋，同樣可以做出了美味來。
砂鍋的做法網上不少，蒸鍋比砂鍋更省事。下面分享我的做法。
食材：從超市冰櫃裡拿袋裝好的300克的黃花魚，袋裝的魚已經收拾好，鹹味已經調好。
佐料：生薑、蔥，器皿：蒸鍋，有人用砂鍋，但我的經驗是用蒸鍋更方便。
製作方法：
1. 開袋，將魚沖洗。
2.生薑、蔥切碎。
3.魚焯水，把魚放置在漏勺中，擺好形狀，將漏勺放入開水中，數到6秒，出水。注意不要把魚從漏勺倒入開水中。這樣做去除腥味。
4. 焯水後的魚放入瓷盤中，再將薑絲、蔥末放魚身上。
5.蒸鍋置火上，等水沸騰，將黃花魚盤放入蒸鍋，蓋鍋蓋。
6. 2分鐘後（約等於100秒），關火。3分鐘後，出鍋，吃魚。
05
熱氣騰騰的百秒黃花魚來了，對，一定要趁熱吃，溫度降了，味道就不一樣了。
什麼叫火候？烹飪時，講究火候，其實，吃的時候，同樣要講究火候，適宜的溫度也能給美味加分。
吃一口冒熱氣的黃花魚，感受黃花魚的鮮美味道，還有它細膩的肉質，的確，淡而不寡，恰到好處。
注意了，講究在這裡！
百秒黃花魚的百秒，是從蒸鍋裡的水沸騰了，開始計算，2分鐘關火。關火後不要立刻開蓋，略放2-3分鐘再開蓋，目的是讓熱氣在國內充分氤氳。
百秒黃花魚的魚，一斤左右，不能太大，否則100秒熟不了。
