“民以食為天”在中國五千年多年的文化當中食物的歷史源遠流長，從火源開始出現，人類就開始進入烹飪時期，不過烹飪也僅僅只是說果腹，從食物到美食的轉變，其實還得從調味界的祖師爺講起。
春秋時期有一人叫易牙，齊國彭城人（今江蘇），易牙廚藝很高，善於調味，他也是深得齊桓公的信任，王充在《論衡·譴告》說：“狄牙（易牙）之調味也，酸則沃（澆）之以水，淡則加之以成，水火相變易，故膳無鹹淡之失也”
不過易牙為了討好齊桓公就將自己的兒子做成了菜獻給齊桓公，管仲因此對他更加反感，於是選擇丞相就將他排除了，易牙心懷恨意，就擁護公子無虧奪位，兵敗之後，他隱居彭城開了一家飯店，齊魯菜也就是易牙發展起來的。
有了齊魯菜的苗頭，蜀國也採用調味的方法結合“好辛香”的特點，發展出了川菜，醉蝦就是川菜的一種，醉蝦，先放好冰塊，在放入活蝦，最後倒入黃酒，在酒中浸泡的蝦沒一會兒就喝醉了，然後你就可以品嚐了。
這道菜可以讓食用者品嚐到蝦肉的鮮美，同時還能品嚐到酒的洌香，蝦肉營養豐富，含有豐富的鎂，鎂能保護心血管系統，對人來說是很好的食物，同時少量的飲酒也能夠促進血液迴圈。
醉蝦雖然美味，但也有一定的安全隱患，活蝦當中的寄生蟲會讓人患病，尤其是吃了肝吸蟲囊蚴，其囊蚴會在肝膽管內1個月發育為成蟲，輕度感染者會出現食慾不振，嚴重的甚至會引發消化道疾病。
我國還是比較注重健康的，“醉蝦”並不在中國流行，不過去泰國遊玩的朋友應該知道，泰國“醉蝦”相當出名，哪怕是菜市場都可以看到“醉蝦”，他們製作醉蝦十分簡單，跟我國做法差不多。
不過泰國的醉蝦都是用塑膠袋直接裝的，就跟吃冷盤一樣，除了醉蝦，泰國還有一個相對受歡迎的美食，猴腦，食用猴腦跟醉蝦一樣，都類似於生吃，猴子在沒有死去之前，要看著自己被吃。
由於太殘忍，很多人都不吃，在我國猴子也是保護動物，沒有必要為了滿足食慾就做違法犯罪的事。對於美食，每個人都追求舒適，但一些賣相、氣味不好的美食，實在讓人難以接受。
類似皮蛋，我國吃皮蛋可以說是很常見，但是國外把皮蛋叫做“惡魔”，就連吃遍天下蟲子的貝爺都倒在了皮蛋的手下，可見皮蛋確實是西方人難以征服的美食。
