新鮮的蔬菜、水果種類多,且富含營養。一般來說,蔬菜是炒熟了再吃,但其所含的營養素在烹飪過程中容易遭受高溫破壞。
而水果則大多是洗乾淨後直接生吃,不過也有人喜歡蒸著吃,以吸收它的其他營養。
有人會問:果蔬該生吃還是熟吃?怎樣吃才可以發揮它們最大的養生效果呢?
板栗:營養豐富,但不宜多吃
有一句民間諺語道:“八月的梨子九月的楂,十月板栗笑哈哈”。
板栗是秋果之中的佼佼者,其營養成分非常豐富,含有蛋白質、澱粉、維生素A、胡蘿蔔素及礦物質等。而它生吃與熟吃有著不一樣的功效。
生吃:補腎氣
中醫認為,板栗有補腎氣、強身健體的功效,被稱為“腎之果”。生吃可防治因腎虛而出現的腰痠腿痛、小便頻繁等症狀。
但板栗生吃難消化,建議每次生吃2~3個即可。
熟吃:健脾胃
反之,熟吃對脾胃較好,能夠緩解脾虛;適合食慾不振、身體瘦弱的人群,用來熬粥、磨粉或製成糕點是很不錯的。
注意,板栗熟吃易有滯氣,一次吃太多會傷脾胃,建議每天不超過10個。
蘋果:疾病的剋星,老人應常吃
“一天一蘋果,醫生遠離我”,蘋果富含維生素、蘋果酸、花青素、果膠等營養物質,對人體健康百利而無一害。
在此,不得不提蘋果所含有槲皮黃素,有輔助預防老年痴呆的作用。其中,紅蘋果比黃蘋果、綠蘋果的效果更好。
生吃:補充水分及維生素
生吃蘋果,口感清脆、香甜,可以補充身體流失的水分,緩解口渴口苦的症狀。
其次,生吃時蘋果的維生素C、維生素B類豐富,幫助補充身體缺乏的營養素。
熟吃:消食、護血管
蘋果熟吃時,一般是用“煮”的烹飪方式,它更適合部分特殊人群,如胃腸功能不好的人、口腔不適者。
煮熟的蘋果纖維軟化,可以減少咀嚼,對中老年人的胃腸道刺激更小。推薦大家嘗試煲紅棗枸杞蘋果湯,能調理腸胃,幫助消化。
此外,煮熟的蘋果會增加多酚類物質,能保護血管。
梨:口感清甜,吃法多樣
秋季是吃梨的佳節,價格不貴,加上口感清甜,男女老少都比較喜歡。
然而,無論是生吃還是熟吃,梨的吃法多種多樣。不過,並非所有人都適合吃梨,如胃寒、腹瀉、風寒咳嗽者最好不要吃,以免加重病情。
生吃:潤燥清火
咽乾、癢、啞可以吃生梨,生吃時也可以榨成梨汁,但要現榨現喝,以免被氧化,發生變色,流失營養。
熟吃:化痰止咳
《本草綱目》中記載,梨子能對治療風熱疾病、降火化痰、潤肺有一定的療效。
梨是一種偏寒性的水果,把梨燉成湯或蒸熟後食用,梨的寒性會下降。蒸熟後潤肺、止咳化痰的功效更好。
番茄:含番茄紅素,堪稱“植物黃金”
一個新鮮多汁的番茄,味甘酸、微寒,富含維生素、胡蘿蔔素等營養物質。在臨床上多用於治療口乾舌燥、食慾不振。
它還有一種很特殊的物質——番茄紅素,這種天然色素註定了番茄不平凡的食用功效。
生吃:開胃
番茄含有多種有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等,可以促進胃液分泌,增加胃酸濃度,幫助消化。尤其是便秘者,不妨多吃。
此外,生吃時番茄的維生素C較多,適合想要補充維生素C的人群。
熟吃:防癌
當番茄經過加熱後,番茄的細胞壁遭受破壞,其釋放的番茄紅素濃度更高,可以最大限度地被人體消化吸收,多於生吃所吸收的量。
而番茄紅素已被證實有防癌作用,實驗證明番茄紅素能較好的抗動脈粥樣硬化、保護血管的作用,還有良好的抗癌效果。
白蘿蔔:含強抗氧化劑,療效佳
白蘿蔔被認為是“餐桌上的人參”,這不僅僅是因為它的外形與人參相似,還有它的食療效果。
現代醫學證實,白蘿蔔富含蘿蔔素硫、花青素這兩種強效的抗氧化劑,對提高人體免疫力有積極作用。
生吃:清熱生津
白蘿蔔生吃甘甜、清脆,中醫認為,生吃蘿蔔可以清熱生津、涼血止血。如果你想清熱生津的話,可選擇生吃效果會更好。
不過,生吃白蘿蔔比較難消化,營養成分無法以最徹底的方式被人體吸收,這就浪費了它的一部分營養價值。
此外,脾胃虛寒者不要生吃白蘿蔔,最好煮熟再吃,以免腸胃不適。
熟吃:下氣消食
白蘿蔔熟吃時,一般是用來燉湯、蒸煮。其中,燉湯後的白蘿蔔較軟糯;經烹煮的白蘿蔔味道更豐富,其含的各種營養成分也會更好地被吸收。
它還含有芥子油、膳食纖維,能促進腸胃蠕動、幫助消化,解決積食的問題。
蓮藕:澱粉多,高血糖者要控量
作為秋天的第一道菜,蓮藕當之無愧。看起來白白胖胖的蓮藕,雖然口感爽脆,但是澱粉含量較高,熱量不算低(150g蓮藕≈半碗米飯)。
因此,高血糖者、減肥者要控制食量,減少米飯等主食的量。
生吃:清熱涼血
蓮藕味甘、性寒,生吃能清熱、散瘀、調理身心煩熱的不適。生吃時,可將其製作成涼拌或榨汁。
但要注意,脾虛、胃寒、易腹瀉者不宜食用生藕。
熟吃:開胃止瀉
蓮藕煮熟後,從寒性變為溫性,具有開胃、健脾、止瀉等功效。此外,女性多吃熟蓮藕,對調血有一定的幫助。
大家可以試試做蓮藕燉排骨、藕肉丸子、蓮藕粥等日常菜式,好吃又健康。
水果、蔬菜,生吃、熟吃的作用原來完全不一樣,一定記得轉給身邊的親朋好友看看哦。
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編輯整理:中西醫結合護理雜誌社通訊員 孫磊 秦沙沙 王晶晶