涼拌菜做起來是超級簡單的，可是每個人做出來的口感似乎都不一樣，有的鮮香入味，有的卻索然無味、難以下嚥，歸根結底還是涼拌汁的問題，一碗靈魂涼拌汁是涼拌菜好吃的關鍵！#美食記#
很多人做涼拌菜喜歡將生抽直接放盤子裡倒，這個做法大錯特錯，生抽不僅僅改變了菜的顏色，而且菜裡面先入生抽，味道就變了，賣相和口感都略差一籌。如果自己在家做涼拌菜，建議大家先用碗調汁，記住“3放2不放”，調好再倒入菜裡面去拌勻，這樣色澤油亮，味道鮮美，拌啥菜都好吃。
一、3放
做涼拌菜必不可少的調料是生抽、米醋和白糖，生抽和白糖起到提鮮的作用，米醋能讓蔬菜保持清脆的口感，讓葷菜吃起來不是那麼油膩，同時也有殺菌的作用。除了生抽、米醋、白糖，我們可以根據自己喜愛，新增香油、胡椒粉、蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻等調料。
二、2不放
做涼拌菜時，料酒和五香粉是千萬不要放的，料酒和五香粉的味道直接掩蓋了菜本身的味道，一點兒也不好吃。
今天涼拌了一盤皮蛋豆腐，建議用內酯豆腐，口感比較細膩滑嫩，兩個松花蛋就足夠了，另外準備一些青椒、香菜、大蒜和香蔥，能吃辣的直接用小米辣。
豆腐上鍋蒸五分鐘，做出來的口感更加滑嫩好吃，皮蛋直接用細繩子分成8份，擺在豆腐兩旁，也可以直接切成小顆粒鋪在豆腐上面。
碗中倒入蒜末、青椒碎、香蔥碎、香菜碎，兩勺生抽、一勺米醋、一小勺白糖、一勺蠔油、一小勺胡椒粉、一勺香油拌勻，今天打針了不能吃辣椒，所以沒放。家裡有辣椒油的直接放入一大勺辣椒油。
調好的料汁直接淋在皮蛋豆腐上面就可以了，吃的時候一定要皮蛋豆腐一起吃，夏天天熱沒食慾，像這樣拌上一盤，比吃肉都解饞！#美食#
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