老李是地地道道的北方人，一家人特別愛吃饅頭，經常一次性做一個星期的量，然後儲存在冰箱冷藏櫃裡，每天想吃時就拿幾個蒸熱一下。
但女兒前兩天發過來一篇文章，說“在冰箱放超過3天的饅頭會滋生黃麴黴素，吃了會致癌”。
老李雖然半信半疑，但這畢竟關乎到全家人的健康，他還是把冰箱裡的饅頭都丟了。
一、饅頭放冰箱滋生黃麴黴素嗎？
對於“饅頭冷凍3天后會產生黃麴黴素”的說法，科信食品與營養資訊交流中心的鐘凱副主任表示，不靠譜。
冰箱的冷藏溫度普遍在4℃~6℃，且環境相對乾燥，這個溫度下並不適合黃麴黴毒素的生長和繁衍，更不用說產生黃麴黴素了。另外，饅頭在冷藏期間只要沒長毛、沒發黴，食用時高溫蒸透，大機率不會有食品安全問題。
二、饅頭常溫還是冷藏儲存好？一個實驗告訴你
饅頭冷藏雖然不會滋生黃麴黴素，但有網友表示，饅頭放冰箱冷藏，口感變得又乾又硬，還不如放室溫儲存。事實真的如此嗎？
為了驗證傳言，央視財經《是真的嗎》節目組進行了一項實驗。
首先，節目組準備好兩份剛出鍋的新鮮饅頭，用透氣的食品袋分裝好，一份放在室內常溫，一份放在冷藏室。第二天，節目組再次購買同樣的新鮮饅頭，分為兩份，繼續將其中一份放在室內常溫，另一份放入冷藏 。
第三天，記者最後一次購買新鮮饅頭，用於對比。這樣一來，我們就得到了5份不同狀態的饅頭樣品。
圖源：《是真的嗎》
隨後，工作人員帶著5份饅頭樣品來到中國農業科學院農產品加工研究所，進行分析。
透過質構儀檢測，新鮮饅頭的硬度值是408克。在存放一天後，冷藏饅頭比室溫饅頭的硬度值高216g，但在存放三天後，冷藏饅頭和室溫饅頭的硬度值基本持平。
對此，研究所魏益民教授解釋，澱粉在4℃左右容易發生老化和回生，導致饅頭硬度增加。而在室溫的饅頭變硬，主要是水分損失。經過復熱後，這兩種不同溫度儲存的饅頭沒有明顯區別，硬度值差不多，但都比新鮮饅頭低。復蒸可以改善饅頭回生和老化的特點，口感會更鬆軟。
圖源：《是真的嗎》
因此，沒必要糾結饅頭應該是冷藏還是室溫存放，這兩種儲存方式都可以透過加熱得到改善。但考慮到室溫儲存容易發生黴變，想要長時間存放饅頭，還是建議放在冰箱冷藏。
三、冰箱真的要注意的是：李斯特菌
全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家的一項“家庭衛生調查”顯示：96%的家庭冰箱內部細菌超標，尤其是大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。
冰箱雖能保持低溫、封閉的環境，但若是食物腐敗，也可以繁殖細菌。尤其是一種叫李斯特菌的致病菌，其生存能力非常強，可以在0~4℃的環境下長期存活，即便是-20℃的溫度，仍能生存一年。
人體誤食李斯特菌後，通常會在3~70天內出現症狀，包括類似感冒症狀、噁心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續發熱等，嚴重時甚至可能出現敗血症和腦膜炎，危及生命。
因此，建議定期清理、消毒冰箱，剩飯剩菜、加工肉等食物要充分加熱再食用。平時做飯時要生熟分開，幼兒、孕婦、老年人等免疫力較低的人群更要保證飲食安全。
四、這3類食物放冰箱，越放越易壞
夏天即將來臨，冰箱使用率猛增。很多人把冰箱當“保險櫃”，任何食物都往冰箱裡堆放，但下列這些東西放入冰箱，反而會縮短食用期限，你知道嗎？
1、紅薯土豆等根莖類蔬菜
根莖類蔬菜的外皮較厚，水分不容易流失，只需放在乾燥、陰涼的地方儲存即可。若與其他蔬菜一起放入冰箱，溼度較高，容易使土豆、洋蔥等變軟，失去口感。
2、西紅柿黃瓜等瓜茄類蔬菜
未熟透的西紅柿放在室溫更容易催熟，冰箱溫度反而阻斷了它的成熟過程。另外，黃瓜、茄子等蔬菜也不適合低溫存放，容易凍傷，最好現買現吃。
3、香蕉、荔枝等熱帶水果
熱帶水果適合存放於8℃以上的環境，冰箱冷藏溫度普遍低於6℃，容易“凍傷”水果，導致果皮出現黑色斑點和凹陷。這類水果建議放在避光、陰涼處存放，並且要儘快食用。
所以說，饅頭放在冰箱冷藏是沒有問題的，選擇冷凍效果最好。但冰箱依然會有細菌繁殖，建議定期清理食物，避免長期囤積哦！
參考資料：
[1]饅頭放冰箱超3天會產生黃麴黴素？別擔心.新京報.2020-08-31
[2]飯菜涼了放冰箱好，還是趁熱放好？哪些食物不適合放冰箱？答案來了.科普中國.2021-12-24
[3]小心了！不怕冷的李斯特菌，該如何防範？.果殼.2015-05-11
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