素食不一定就是健康的飲食。吃素同樣有營養平衡問題，如果搭配不當，不僅得不到足夠的營養，還會增高疾病的發生率。只有以天然食品形態攝入的素食，才具有多方面的健康作用。另一方面，素食者必須透過各類植物性食物的良好搭配，才能保證各方面營養素全面且均衡。
所以說，素食也需要明智選擇。以下常見的營養誤區可能會造成營養素不平衡的問題，並讓素食的好處大打折扣，甚至可能傷害身體。
誤區一：沒有限制加工食品的數量
不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料製成，但是其中大多數用精白米和精白麵粉製作，除去了其中的膳食纖維，並添加了大量的油、糖或鹽，並不能替代新鮮的天然食品。比如炸薯片、炸薯條、麻花、油條等也是素食，但它們並不健康。
誤區二：吃過多的水果而沒有減少主食
很多素食愛好者都愛吃水果，但他們往往會發現，儘管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來苗條的身材。這是因為水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。
誤區三：素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜餚，熱衷於涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養成分需要新增油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性被破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康有益，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要成分。還要注意，生冷食物往往會削弱人體的腸胃消化吸收功能，對於一些本來就消化不良的人來說並不適合。例如有些人容易腹脹，容易受冷腹瀉，就不應多吃生冷食物。
誤區四：奶類、豆類或豆製品不足
廣義素食者不僅需要從奶類當中獲得鈣質，還要從中補充蛋白質、B族維生素和維生素A、D。嚴格素食者更需要從豆腐中補鈣，還要從新增豆類的主食中獲得蛋白質和B族維生素。很多女士在開始素食時熱衷於水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質的來源，忘記素食也有保障營養充足的問題。
誤區五：認為所有蔬菜一樣好
對於嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻，所以應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿等。為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。
所以素食不一定就是健康的飲食。只有做到營養平衡、搭配得當，才能得到足夠的營養，從而降低疾病的發生率或者帶來苗條的身材。
