愛吃麵條的收藏好，麵館老闆教我特色炸醬做法，拌麵拌飯都好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

最近幾天，我的廚師同事，開了一個炸醬麵館，生意特別火爆，今天去他店裡嚐了嚐，麵條做的一般，不過炸醬是真好吃 很多客人也衝著他的炸醬來的，因為我們關係不錯，他就把這個炸醬的特色做法教給我了，還告訴我，不要隨便分享給別人，我回家試著做一做，是真的好吃，接下來就把做法分享給大家，大家自己看看收藏好就可以了，不要到處亂說哦。

首先準備炸醬的原材料。

去皮五花肉一斤，郫縣豆瓣醬100克，蠔油100克，花生油100克，黃豆醬200克，鮮香菇200克，蔥薑末各50克。白糖300克。

接下來是製作過程。

1、我同事說了，炸醬要想做好吃，五花肉一定要切成黃豆粒大小的丁，切記不要用絞肉機攪碎，否則口感就不好吃了，五花肉切丁後，再把鮮香菇切成比黃豆稍大一點的丁，因為香菇成熟後會縮水，然後再準備好各50克的蔥薑末，接下來咱們開始上火製作。

2、首先鍋里加上100克的花生油，然後將切好的五花肉丁下鍋，煸炒出豬油這個過程大概三分鐘，這樣會使炸醬的香味更濃郁。

3、五花肉炒出豬油後，再把蔥薑末和香菇下鍋，目的是把蔥姜的香味炒出來，給五花肉丁去腥，還有就是讓香菇的香味，滲進豬油和花生油裡面，這樣炒出的炸醬複合味才濃郁，吃起來味道很好。

4、接下來再把100克的郫縣豆瓣醬，100克的蠔油，200克的黃豆醬下鍋，開小火炒出它們的水分，然後加入一點點清水，再加入300克的白糖，接著繼續小火，把白糖熬煮融化後，就可以關火啦，此時炸醬的香味，就已經飄的滿屋都是啦。

這位麵館老闆，還給我總結了他做炸醬的製作心得，接下來再次分享給大家。

1、做炸醬的肉丁，要用刀切成黃豆粒大小，不要用絞肉機絞，否則口感會差很多。

2、郫縣豆瓣醬，蠔油，黃豆醬的比例大家要記好，最後這道炸醬一定要多放點白糖，否則味道容易過鹹。

大家看完這篇文章，這次知道麵館裡非常火爆的炸醬是怎麼做的了吧？這是我非常好的一位朋友開面館教給我的，朋友們自己看看就好，不要跟別人亂說，我是大廚江一舟，咱們下期見。