中證網訊（記者 康曦）9月17日，中科院微生物研究所領銜的水井坊“1號菌群”研究工程正式啟動。水井坊副董事長、執行長朱鎮豪重申了“成為高階濃香頭部品牌之一”的願景和公司高階化戰略，並表示為實現高階化戰略落地，公司非常重視品質傳承與創新。希望本次水井坊“1號菌群”的研究能夠取得突破性成果，為水井坊品質再次提升賦能，也為行業品質發展做出積極的貢獻。
中科院微生物研究所真菌學國家重點實驗室研究員白逢彥表示，“1號菌群”是在水井坊不間斷600年的老窖池中發現的，與水井坊酒體酒質有著特殊關聯，一是標本價值極高，二是研究具有挑戰性，三是研究意義重大。
1998年，水井街釀酒古窖池中發現了珍稀菌種，並初步論證了其與高品質酒體風味的關聯性，由此誕生了水井坊，並以其高階白酒的代表和經典之作水井坊井臺，奠定了高階白酒開創者地位。在此過程中扮演關鍵角色的“1號菌群”，對水井坊的價值凸顯無疑。
中國食品工業協會黨委書記、副會長兼秘書長馬勇表示，釀酒設施和生態環境當中最主要的影響因素是釀酒微生物。水井坊本次重啟“1號菌群”研究，為微生物菌群在白酒釀造過程中的科學體系的建立提供了非常好的資訊和借鑑。
中國酒類流通協會會長王新國指出，基於“1號菌群”研究，透過嚴格的生物學實驗，還有望以科學賦能白酒釀造微生態的方式，打造出更好的飲用舒適度體驗，對飲酒健康的探索也具有借鑑意義。
水井坊傳統技藝生產總監、水井坊酒傳統釀造技藝第八代傳承人林東表示，本次“1號菌群”研究，將著力研究新菌種及其在菌群中的作用，結合釀造工藝的最佳化，深層次分析和利用，以豐富水井坊白酒的風味，提升口感獨特性。
白酒消費升級的背景下，消費者對品質也愈加挑剔。白酒專家吳亞東表示，這要求白酒企業科學發掘利用核心資產，對其進行創新配置，形成極致的釀酒微生態，使其效果最大化，最終實現品質的極致化。
剛剛完成升級釋出的水井坊新典藏在品質上是水井坊圍繞“1號菌群”進行的一次核心釀酒資產的最佳化配置。
除了“1號菌群”科研專案和新典藏升級外，水井坊近期還密集做出了一連串“大動作”：大商組建的高階白酒銷售公司，構建起專屬於高階產品的營銷體系；官宣勞力士大師賽、攜手中國冰雪等一系列IP合作，達成對目標消費人群的深度溝通。
行業評論人士認為，這表明水井坊進入到一個“高階新週期”。高階戰略是水井坊一以貫之的發展思路，涵蓋品牌、品質、營銷等多個維度。水井坊近期“動作”涵蓋了所有三個維度，這是高階戰略新一輪全面升級落地的訊號。在這樣一個“新週期”中，“1號菌群”研究專案的展開，是水井坊繼新典藏升級之後，高階化戰略在品質層面落下的又一重要棋子。
