新疆位於我國西北，山脈盆地相間排列“三山夾兩盆”，深居內陸，典型的溫帶大陸性氣候，晝夜溫差大，氣候乾燥。新疆的這些氣候和地理特徵也奠定了新疆菜酸辣的基礎，新疆菜是以羊牛馬雞魚為主要烹飪原料，燉煮燒烤燜燻拌爆為主要烹飪方法，以鮮鹹酸辣口味為主，既具清真菜特性，又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點。下面學長就給大家整理了新疆的八大名菜，大家不要錯過哦。
一 新疆大盤雞
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
二 新疆烤全羊
烤全羊是新疆或者內蒙古地區少數民族膳食的一種傳統風味肉製品，也是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。新疆解放以前，烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳餚。
三 新疆手抓羊肉
手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃），特點是肉味鮮美、不膩不羶、色香俱全。
四 新疆椒麻雞
椒麻雞，流傳於新疆、四川和重慶等地的傳統名菜。以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長，拌麵味道絕佳。新疆椒麻雞恰如其分地體現了新疆人狂野、熱情、豪放的性格。
五 九碗三行宴
九碗三行宴在新疆起源於清代光緒末年，是回族群眾在宗教節日、婚喪嫁娶活動中的傳統宴席。所謂“九碗三行”，是指宴席上的菜全部用九隻大小一樣的碗來盛，並要把九隻碗擺成每邊三碗的正方形，這樣從各方向看都成三行。九碗三行宴是以牛、羊、雞、魚為主料，有丸子、燜子、黃燜肉等菜品，以蒸和燉方式烹飪而成。在新疆昌吉美食文化節上，新疆回族傳統宴席“九碗三行宴”以252種不同清真菜餚，被上海大世界基尼斯總部認定為“最多不重樣清真菜餚”。
六 新疆戈壁烤魚
新疆戈壁烤魚既是當地一道特色美食，又是一道民俗風味濃郁的風景。先把一條整魚從背上剖開，去掉肉髒，從魚的上部和下部橫穿兩條小木棍，再用一根稍長的木棍由下穿到上。把穿好木棍的魚插入河邊的沙灘上，排成一排。在魚的旁邊開始點燃乾柴，進行烘烤，等魚烤得差不多七八分熟時，再往魚的身上灑食鹽、辣椒粉和孜然粉讓魚更加入味，以這樣原生態方式烤出來的魚吃起來是滿嘴生香，讓人回味無窮啊。
七 新疆燻馬肉
燻馬肉是哈薩克族美食中的一絕，哈薩克語叫蘇熱特，以產自美麗的伊犁大草原，以素有天馬之稱的伊犁馬為原料。挑選膘肥體壯的馬駒宰殺後，先將馬肉剁成塊狀，撒上鹽，用繩子串起來，掛在一間土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用闇火燻蒸，直到燻幹，即成燻馬肉。主要特點：燻味濃郁，色澤豔麗，芳香四溢。在製作過程中，不新增防腐劑、色素等任何化學物質，是真正意義上的綠色食品。
八 新疆胡辣羊蹄
胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹製的傳統美食，胡辣羊蹄由於其味辣而故名。含有豐富的膠原蛋白質，為美容食品之一;同時還具有強筋壯骨之功效，老少皆宜。品嚐胡辣羊蹄時，一般手執而食，尤在夏秋季節，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長。
