千年酒文化，一部中國史，探尋中國人與酒的不解情緣

俗話說，“千年酒文化，一部中國史”，酒文化有著悠久的歷史，蘊藏著深厚的文化底蘊，中華五千年的文明史中，處處都有酒文化的身影。當然，這裡的酒文化，是指與酒有關的藝術創作、歷史人物、古老故事等等，而非簡簡單單的酒桌文化。

中國人釀酒的歷史可以追溯到古老的夏朝。東漢許慎《說文解字》記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人張表臣則於《珊瑚鉤詩話》中說：“中古之時，未知麴櫱，杜康肇造，爰作酒醴，可為酒後，秫酒名也。”

杜康被認為是中國的酒祖，受到歷代的敬仰。根據古代的記載，酒的發明相當偶然。有一次杜康把剩飯放到空桑中，也就是樹心朽空的桑樹，後來日子久了，飯自然發酵，散發出馨香的味道，杜康將流出的液體飲用，驚訝的發現味道甘美，於是發明了酒。

不過，許多人都知道杜康是酒的發明者，卻不知道他還是夏朝的第五代國王。一國之君親自造酒，可見夏朝人對酒的喜愛。

到了商代，青銅器製作工藝得到了提高，直接促進了酒器的發展，並豐富了造酒的經驗和工藝。商朝的飲酒風氣繁盛，尤其是貴族，幾乎人人飲酒，以至於出現了專門製作酒具為生的氏族，名為“長勺氏”。

到了周朝，儘管周公釋出了禁酒令，但這並不意味著酒文化的斷絕，正相反，周代其實是將酒與周禮結合到了一起。孔子最為推崇的五禮，全都需要酒的參與，以至於孔子刪定前的《詩》中的詩篇絕大多數都和酒有關。從這看來，中華民族的文人墨客愛酒並不是唐宋才開始的，人家周人就已經是飲酒達人了，而且還人人會做飲酒詩。

周代將酒和禮結合，還催發出了一種古老的文化：“酒祭文化”。所謂酒祭文化，就是將酒用到祭祀上面，用以祭拜先祖和上天。這個習俗直到如今，依舊影響著中國人。

從春秋戰國到秦國，鐵製工具的使用和生產力的提高，為酒文化的發展提供了物質基礎。秦朝時的文化人幾乎人人飲酒，並誕生出“酒政文化”，大家坐在一起喝酒，高談闊論，對時事政治發表意見和看法。秦代酒政文化的繁榮程度，驚到了統治者，以至於朝廷屢次下令禁酒。

然而禁酒令抵擋不住人們對酒的喜愛，儘管秦代朝廷屢次頒發禁令，但酒文化依舊蓬勃的發展，到兩漢時期，酒文化還有了世俗化的傾向，它和各種節日聯絡起來，形成了特色的飲酒日。

到三國時期，飲酒的風氣極盛，酒風只能以剽悍來形容，士人們嗜酒如命，記載稱：“三國時飲酒之風頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲。”

三國尚且如此，魏晉的風流人士又怎甘於人後？魏晉時期，允許民間自由釀酒，民間的酒文化興盛發展，人們借酒當歌，抒發胸臆。是不是覺得有點熟悉？沒錯，這就是唐宋時期文人墨客們以酒作詩，以詩寫酒的濫觴。

唐宋詩詞的繁榮，極大地促進了酒文化的發展。酒不再單單是一種飲料，一種禮，它與詩詞、音樂、書法、美術都可以結合起來，最終合力締造了唐宋的文化盛世。李白的“天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應無酒泉”；王維的“勸君更盡一杯酒， 西出陽關無故人”，王翰的“醉臥沙場君莫笑， 古來征戰幾人回？”這些詩句，無不向世人說明，酒文化在盛唐氣概中不可或缺的作用。

到了宋代，人們發明了蒸餾法，白酒自此登上大雅之堂，成為愛酒人士的杯中物。明清兩代，酒成為人們生活中的日常飲品，每逢佳節，人們都要聚在一起，把酒言歡。達官貴人們推崇黃酒，普通百姓們則喜歡廉價味濃的燒酒。

如今中國來到了新時代，但酒文化並未丟失，反而愈久彌新，它就像是一罈陳年老酒一般，時間愈久，就愈發醇香。總有人羨慕古代的飲酒氣氛，但大可不必，現如今就是飲酒的最好時代。

距離我們五千餘年的先民上古時期，人們所能喝到的類似於酒的東西，其實是野果經過長期儲存後發黴流出的汁水；商周時期，人們只能喝到酒麴複式發酵法釀製的黃酒；直到宋代以後，蒸餾酒才進入人們的酒杯。而如今隨著科學技術的發展，傳統酒廠採取經典釀酒方法，並配合最先進的技藝，可以釀製出最美味的酒。

醬香酒就是其中的典型代表，作為傳統古法和先進技術結合的結晶，它繼承了古酒由糧食釀造這個優點的同時，還具有透明無色的美感，醬香醇厚的味感，味道細膩幽雅，入口柔綿，回味悠長。

如果說先民的美酒起源在洛陽，明清的酒都在京城，那麼如今的醬香之都，就在茅臺鎮。天底下誰人都知道美酒之好，但想要釀出美酒，卻並不容易。水質、氣候、高粱品質……一份美酒所需要的環境極為苛刻，即使在酒廠遍地的茅臺鎮，真正能釀出好酒的酒廠也是鳳毛麟角。

細心觀察茅臺鎮最著名的酒廠，會發現有一個特點，那就是釀造的地方往往就在赤水河旁邊。這條位於北緯30度的小河，蘊藏著巨大的奧妙，它從高山峽谷中流出，水質甘甜，酸鹼適中，是釀造醬香白酒最好的水源。

以傳統老醬酒企業金樽酒廠為例，它選址在赤水河畔旁，以最優質的赤水河作為水源，傳承古法釀造，經歷“潤糧、蒸制、攤涼、沉積、窖池發醇”等一系列釀造工藝，才釀製出真正的好酒。除此以外，就像美酒愈久彌新一樣，從事醬酒釀造的匠人，在數十年如一日的鑽營中，積澱出豐富的經驗，這是金樽酒品質最有力的保障。

對酒當歌，人生幾何？正如李白詩云：“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。

#什麼酒才有資格算純糧茅香#