今天是“春分”，是二十四節氣中第4個節氣，春分的意思是一分為二，晝夜平分、寒暑平衡，據元吳澄的著作《月令七十二候集解》解釋：“二月中，分者半也，此當九十日之半，故謂之分。
春分作為中國傳統節日，在這一天自然離不開一些民俗，比如春分立蛋，祭祖、送春牛、放紙鳶等等。另外傳統節日和美食自然也不分開，春分就要吃“春菜”，所謂春菜就是春天的蔬菜，因為應季，所以口感更好，營養價值也高。今天就給我大家分享春分過後最該吃的5種“黃金菜”，應該美味，還滋陰養肝。
一、香椿
推薦食譜【涼拌香椿】
主要食譜：香椿、紅椒、綠椒、大蒜
1、無論是吃比較新鮮的香椿，還是相對老一些的，焯水是必須的，在滾燙的熱水中焯1分鐘，可以有效地去除三分之二以上的硝酸鹽，再焯水的時候加上一些食用油，這樣香椿的顏色更加的漂亮。
2、紅椒青椒切成圈，大蒜切末，用熱油潑一下激發出香味，然後加香醋、生抽、食鹽、雞精攪拌均勻。
3、焯好的香菜切碎，然後淋上料汁攪拌均勻即可。
二、薺菜
推薦食譜【薺菜包子】
主要食材：薺菜、餃子皮、海米、雞蛋
1、薺菜清洗乾淨之後，開始下鍋，加入食用油焯熟，放入清水中過涼。
2、過涼的薺菜擠幹水分，然後放到案板切碎裝碗，海米浸泡10分鐘，然後切碎放入薺菜裡。
3、鍋中倒油，放入2個雞蛋液，炒成小塊後放入薺菜裡。然後加雞精、香油、五香粉攪拌均勻即可，鹽不用放，因為海米比較鹹。
4、準備餃子皮，把餃子皮放到案板上擀大擀圓，這個做出的包子皮薄餡兒多，金黃酥脆。
5、擀好的餃子皮放入餡料，包成自己喜歡的樣子即可。
6、平底鍋倒油，油熱後放入包子，用刷子在包子表面也刷上一層油，烙到四面金黃之後就可以出鍋了。
三、韭菜
推薦食譜【韭菜炒河蝦】
主要食材：韭菜 河蝦 蔥姜
1，我們先把河蝦的須給它剪掉，因為這個須有點長，也影響口感，蝦鬚處理後用清水沖洗幾次，然後加鹽、料酒、薑絲攪拌均勻，醃製上10分鐘。
2，準備一把韭菜洗淨後，去掉老的根部，然後切成小段，生薑切成細絲，大蔥斜刀切片，切好備用。
3，鍋裡多來點油，油溫5成熱倒入河蝦小火慢炸，把蝦的水分炸得幹一些，外殼炸得脆一些，這樣吃起來不僅脆，而且越嚼越香，炸好後盛入碗中備用。
4，鍋裡留點蝦油，然後把蔥姜給它爆香，倒入炸好的蝦，翻炒上幾秒鐘，然後加鹽，雞精，白糖翻炒均勻，最後倒入韭菜大火翻炒斷生就可以出鍋了。
四、菠菜
推薦食譜【菠菜糰子】
主要食材：菠菜 雞蛋 胡蘿蔔 玉米麵
1、菠菜清洗乾淨，鍋裡水開之後加入一勺油，這樣焯出的菠菜顏色翠綠，差不多焯水幾十秒就可以了，時間不宜過長，時間到了後把菠菜撈出來，放到清水裡面過涼。
2、準備一根胡蘿蔔去皮後先切成薄片，然後再切成細絲，最後切成小丁，切好後裝盤備用。
3、鍋裡倒一些油，油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋炒成稍微碎一點的小塊，炒好後裝碗備用。
4、這個時候菠菜也涼了，咱們把它擠幹水分，水分擠幹之後放到案板上切碎，切好後裝入大盆裡。
5、倒入炒好的雞蛋，切好的胡蘿蔔碎，加一勺鹽，一勺蠔油，一點胡椒粉，一點香油，然後將調料完全攪拌均勻，攪拌均勻後加入一大勺麵粉再次攪拌均勻，麵粉不能太多，能團在一起就可以了。
6、取適量的菠菜餡，放在手心裡捏緊，然後搓成圓球，捏得緊實一些，要不然容易散開。
7。然後把菜團放到玉米麵裡滾一滾，讓表面均勻地裹上一層面粉，裹好後輕輕地再捏一捏，然後表面再蘸上一些水，繼續再裹上一層玉米麵。
8、蒸鍋上汽之後，放入做好的菜糰子，大火蒸上10分鐘即可，可以直接吃，也可以蘸著自己喜歡的料汁。
五、苦菊
【涼拌苦菊】
主要食材：苦菊、花生、胡蘿蔔、大蒜
1、首先準備一把苦菊切掉根部，然後再切成小段，切好後把苦菊放入大盆裡，加一勺鹽、然後倒入適量的清水，浸泡上3分鐘，這樣苦菊能清洗得更加乾淨，而且口感也會脆爽。
2、趁著浸泡的時候，咱們再切點配菜，半個胡蘿蔔去皮切成絲，幾顆大蒜切成蒜末。
3、熱鍋涼油放入適量的花生米。中小火翻炒，把花生焯熟，炒到噼裡啪啦作響後盛出放涼備用。
4、蒜末里加兩勺米醋，加鹽和雞精，適量的香油，一勺白糖，一勺辣椒油，攪拌均勻備用。
5、泡好的苦菊沖洗乾淨，然後瀝乾水分，瀝乾水的苦菊和配菜倒入盆中，加一勺熟芝麻，倒入料汁，然後戴上手套把蔬菜抓拌均勻即可。
6、抓均勻後裝入盤子裡就可以享用了。
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