“別喝，有毒！”小劉今天起床，拿起客廳裡的水杯就想把昨天晚上剩下的水喝掉，卻遭到了媽媽的阻止。

“在家裡，還能有人給我下毒啊？”小劉笑嘻嘻地，完全沒有當回事。

“水放了一夜，裡面產生了亞硝酸鹽，已經不能喝了。”媽媽振振有詞，還掏出了手機給小劉看。

手機上面的文章不僅僅說隔夜水會產生亞硝酸鹽，連隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉也會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽不僅有毒還致癌，攝入0.3~0.5克，就足以達到中毒的劑量，攝入達到3克就能造成死亡，另外還被世衛組織列為了致癌物。

看起來還真的挺可怕的，普普通通的茶水和食物，隔了一個晚上真的會產生這麼大的毒性嗎？

一、隔夜水能喝嗎？

無錫市疾病預防控制中心的研究團隊曾經做過實驗，檢測隔夜水和開水的亞硝酸鹽含量。為了讓研究結果更精準，研究人員對合格的管道自來水、瓶裝礦泉水和桶裝純淨水都進行了檢測。

研究發現：在常溫環境下，把這三種水蓋上蓋子，放置48小時後，亞硝酸鹽的含量幾乎沒有變化；然而，水在煮沸之後，亞硝酸鹽的含量略有增加，特別是再次煮沸的隔夜水。不過，亞硝酸鹽的含量都低於生活飲用水的衛生標準GB 5749-2006（1mg/L）。

因此，隔夜水中確實含有亞硝酸鹽，但符合飲用水衛生標準，是可以飲用的。

需要注意的是，雖然亞硝酸鹽的含量在安全範圍內，大家最好別喝隔夜水。水放置一夜後，細菌會增多，也可能出現其他有害物質，不利於人體健康。

二、隔夜茶能喝嗎？

關於隔夜茶能不能喝的問題，央視記者曾經到北京市的一家茶樓做實驗。記者選擇了人們常喝的三種茶葉進行實驗，這三種茶葉分別是：龍井、普洱、菊花。

實驗的第一天，記者在上午9點和晚上9點分別沖泡三種茶葉，放置一段時間。第二天上午9點，記者再次泡好三種茶，並放置一段時間。

接著，國家高階品茶師樓國柱對三種不同時間泡的茶進行品嚐。樓國柱表示，無論隔夜茶被放置了12個小時還是24個小時，都沒有變質，並且保留了原本的口感。另外，和現泡的茶相比，隔夜的普洱茶口感更佳。

隨後，記者將樣本茶送到北京市營養源研究所，檢測亞硝酸鹽的含量。資料顯示，普洱茶和菊花茶，不管是現泡的還是隔夜的，亞硝酸鹽的含量都低於0.2mg/L。而放置了24小時的龍井茶，亞硝酸鹽的含量增加到0.26mg/L，依然符合生活飲用水的衛生標準。

另外，樓國柱告訴記者，一杯普通的白開水和一杯茶，經過一夜的時間，白開水中的亞硝酸鹽含量更高。這是因為，茶葉中含有大量茶葉多酚，這是天然的抗氧化劑，能夠阻礙亞硝酸鹽的形成。

由此可見，隔夜茶不能喝的說法是錯誤的。

三、隔夜菜、隔夜肉能吃嗎？

分析了隔夜水和隔夜茶，我們接下來一起看看隔夜菜和隔夜肉到底能不能吃。

寧波市場監管局的研究人員收集了市場上常見的蔬菜、肉類、蛋類一共32種菜，透過對比實驗來檢測隔夜菜中的亞硝酸鹽含量和菌落總數。實驗過程中，研究人員按照居民的飲食習慣做好家常菜，將食物分別放置在4℃和25℃的環境中，在不同時間段，檢測隔夜菜中的亞硝酸鹽含量和菌落總數。

實驗結果顯示，4℃的冷藏環境下，隔夜菜中的亞硝酸含量基本沒有變化。然而，在25℃的常溫環境中，放置12小時後，肉類食物的亞硝酸鹽含量變化不大，蔬菜的亞硝酸鹽則不斷增加，甚至超過安全食用指標。

另外，4℃冷藏儲存的隔夜菜含有較少細菌和微生物，而常溫環境下儲存的隔夜菜，微生物會在6個小時後開始大量繁殖。

研究人員表示，隔夜菜的營養價值和口感可能會受到影響，應儘量少吃。

四、剩飯剩菜處理，牢記6招

日常生活中，如果不小心煮多了飯菜，要這樣處理剩飯剩菜：

1、提前“剩飯剩菜”

食物在烹煮的過程中，不斷加熱，相當於高溫殺菌的過程。因此，飯菜剛出鍋的時候，很少細菌。但是，食物放到飯桌後，不斷被筷子攪動，唾沫便和食物攪在一起，促進細菌增長。如果發現飯菜做多了，應提前把多出來的食物放在冰箱裡儲存。

2、儘快冷藏，不要等食物放涼

飯菜做好以後，要儘快冷藏。很多人都習慣把飯菜放涼後，才裝進保鮮盒，放到冰箱冷藏。然而，放置的時間越長，細菌的增長數量越大，吃了會損害人體健康。

3、剩飯剩菜分類儲存

分類儲存剩飯剩菜，這樣可以避免細菌交叉汙染。另外，需要用乾淨的容器進行密閉儲存，例如：保鮮盒、保鮮袋。如果沒有這些容器，可以在碗盤上蓋一層保鮮膜，防止細菌汙染。

4、儲存時間不宜過長

隔夜菜的儲存時間不宜太長，應在5~6個小時內把食物吃掉。如果食物存放的時間太長，會產生亞硝酸鹽、黃麴黴素等物質，這些物質耐高溫，即使加熱也不能消滅。

5、加熱要徹底加熱，加熱次數建議不超過一次

吃剩飯剩菜之前，要徹底加熱。把食物煮沸後，不要著急關火，應讓沸騰保持3分鐘以上，這樣才能完全殺死細菌。另外，不要頻繁加熱剩飯剩菜，建議加熱次數不超過一次。

6、定期清潔冰箱

冰箱不具有殺菌的功能，雖然溫度較低，大腸桿菌等細菌仍然會在冰箱裡生長繁殖。如果取出冷藏食物後，立即食用，細菌就會進入腸胃，引起“冰箱性胃腸炎”。因此，要定期清潔冰箱，每隔三個月，就對冰箱做一次大掃除。

總而言之，隔夜水可以喝，但要少喝，隔夜菜和隔夜肉也可以吃，但儘量不要吃隔夜菜。至於隔夜茶，其中的亞硝酸鹽含量較低，可以喝，只是喝之前要吃點食物。另外，隔夜水和隔夜茶最好用有杯蓋的杯子來裝，減少細菌。最後，建議大家儘量把飯菜吃完，不要留到下一餐再吃。#謠零零計劃#

參考資料：

[1]《媽媽說：隔夜水有毒！疾控君實驗室結果出爐！》.無錫疾控.2020年8月19日

[2]《隔夜菜到底能不能吃？450個實驗資料給你真相》.寧波市場監管.2020年12月15日

[3]《6種隔夜菜最好扔掉！原來，營養專家這樣處理剩飯剩菜》.生命時報.2017年7月31日

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