大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜
1、茄茄科，茄屬植物，原產亞洲熱帶，中國各省均有栽培
2、 今天劉嫂就來分享一下“茄子雞蛋”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
茄子、白糖、食鹽、青椒、大蒜、生薑、大蔥、雞蛋、甜麵醬、黃豆醬、芝麻油
4、先把茄子根部切掉，再切成片，然後切成茄子丁，切好的茄子丁放入盆中，盆中放一勺食鹽，淋入幾滴白醋，再放入清水，把茄子泡在水中，這樣不會氧化變黑，攪拌一下，把食鹽攪拌到融化
5、洗乾淨的青椒去籽切丁，蒜子和生薑分別切末，大蔥也切末。小碗中打入三個雞蛋，攪成蛋液備用。茄子泡好了，放入鹽和白醋泡的茄子一點不會變黑，再用漏網給它瀝乾水分撈出來，放入大碗中
6、再把打好的蛋液全部放入茄子中，再用筷子攪拌均勻，讓每粒茄子上都裹上蛋液，拌勻後備用。再來調個料汁。碗中放入兩勺甜麵醬、兩勺黃豆醬，加入適量清水，用勺子給它調勻後放入一旁備用
7、熱鍋倒油，倒入茄子和雞蛋，用小火不停的翻炒，把雞蛋和茄子炒的完全融合在一起，茄子和雞蛋炒熟就可以裝盤了。熱鍋再次倒油，放入蔥末和薑末爆香，爆香後放入青椒翻炒
8、炒制青椒斷生以後再倒入茄子翻炒，再把調好的料汁也倒進去，開大火快速的翻炒，再把蒜末也倒進來，翻炒均勻炒出蒜香味，出鍋前淋入少許香油，翻炒均勻就可以裝盤了
9、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分
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