進入秋季已經有一段時間了，氣候涼爽了很多，陽光明媚，風和日麗，在這樣的天氣裡，最適合曬乾菜了。因為秋季的新鮮蔬菜比較多，趁著陽光正好，曬一些蔬菜，可以儲存到冬天，在寒冷的季節裡不用擔心沒好菜吃了。
晾曬乾菜的習俗從古便有，從前人們資源匱乏，過了季節之後想吃到當季蔬菜就很難，所以人們就會把蔬菜曬乾方便儲存。有些曬乾的蔬菜其實比新鮮的還要好吃，尤其是燉肉炒菜煲湯，美味翻倍，特別解饞。
一、豆角
小時候家裡曬得最多的就是豆角了，新鮮的豆角吃起來其實口感很一般，但是曬過的就不同了，涼拌時用加點蒜末之類，用油一潑，那香味立刻就能散發出來，又或者做紅燒肉時，加點豆角，豆角吸收料汁後，比肉還香，又有嚼頭。
豆角的晾曬比較簡單，我們需要選擇新鮮沒有蟲眼的，洗淨後開水下鍋煮上4分鐘，撈出後擦乾表面水分，然後將豆角掛在室外，晾曬變幹即可。
二、黃瓜幹
黃瓜口感清新，比較脆爽，是涼拌菜裡面比較受歡迎的。其實曬乾的黃瓜也是非常有特色，不僅保留了黃瓜的清香味道，吃起來又脆又有韌性。新鮮的黃瓜洗淨去掉兩頭，然後切成薄片，加入食鹽沙水，然後再用清水沖洗乾淨，放在陽光下曬乾即可。
三、茄子幹
茄子是一道特別好吃的蔬菜，可以葷可以素，曬乾的茄子涼拌或者燉肉，別有一番滋味。具體做法也比較簡單，茄子切片或者切條之後，加入食鹽沙出水分，然後攥幹水分，放在室外晾曬3天左右。
四、小白菜乾
小白菜曬乾之後多數用來煲湯、煮湯，在廣東地區很多湯品裡面都有小白菜，比如白菜乾豬骨湯、白菜乾羅漢果湯、白菜乾花生豬腳湯等等。小白菜洗乾淨，鍋裡焯水7成熟，然後取出來瀝乾水分，掛在室外曬乾即可。
五、萵筍乾
萵筍乾和黃瓜幹一樣，保留新鮮蔬菜的清香，萵筍乾泡發之後涼拌著吃口感更佳，有嚼頭又有韌性，脆爽可口。萵筍選擇比較嫩的，不要太粗，將萵筍切成片，加入適量鹽沙出水分，然後用紗布擠幹，放在室外暴曬幹。
六、冬瓜幹
冬瓜很少有人用它曬成幹，因為冬瓜的水分太多了，差不多20斤的新鮮冬瓜，才能曬成1斤的冬瓜幹，曬好的冬瓜幹用煲排骨、炒鹹肉都很棒。新鮮的冬瓜切成片或者條都可以，然後放入室外暴曬即可。
七、油菜芯
油菜營養豐富，做成乾菜後口味大有不同，最適合的做法就涼拌，清爽又可口。油菜芯新幹淨之後，放入開始裡焯30秒，然後撈出擠幹水分，放在室外晾曬乾就可以了。
八、南瓜幹
南瓜幹不僅可以作為一種休閒零食，也能用來炒菜或者煲湯。南瓜乾的做法比較簡單，去皮後切成片，放到室外曬乾就行。等到吃的時候，再上鍋蒸一蒸即可。
其實很多蔬菜曬乾後味道都很不錯。曬乾的蔬菜需要儲存到陰涼通風的地方，保持袋子乾燥，這樣可以放很久，每隔一段時間，天氣好的時候，拿出來曬一曬，這樣儲存的時間就更久了。
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