中國是一個美食王國，出名的菜系就有八種之多，不出名的更是五花八門，更不要說遍地的小吃了，但在中國的美食地圖上，可以說有一種最價廉物美，最具地方特色，堪稱國民美食，這就是米粉。
米粉的歷史悠久，起源上有說是五胡亂華時期，也有說是起源於秦始皇年代，無論那個說法，到今天都有一千多年的歷史了。
全國出名的米粉眾多，一碗米粉承載的都是濃濃的故鄉情，無論到廣西、湖南，還是貴州，每一個米粉產地的人們都說自己家鄉的米粉天下第一，那麼究竟哪裡的米粉最好吃？
一、廣西
說起中國的米粉，第一個繞不過的就是廣西，米粉在廣西人的心目中可是一種不可替代的美食，能叫出名的米粉就有二十多種，要說給人印象深刻的還是下面幾個。
１、柳州螺螄粉
螺螄粉名氣很大，但對第一次嘗試的人來說，那酸筍的發酵味，還是讓很多人難以接受，其實螺螄粉最講究就是三個字：酸辣鮮。
螺螄粉主要吃的是那鍋湯，要用千顆螺螄，經過7道工序熬製而成，而米粉用的是陳年大米制成的幹米粉，經過晾曬而成，其韌勁十足，就連速食裝的螺螄粉也要煮半個小時才行。據《2020淘寶吃貨大資料報告》顯示，袋裝螺螄粉是最受歡迎的地域小吃。
２、桂林米粉
桂林有名的不僅是山水，還有這裡的米粉。桂林米粉有兩種，一種是圓的，叫“榨粉”。另一種就是軟軟的“切粉”，適合小孩子和老人吃。
桂林米粉的精髓和靈魂是滷汁，最正宗的吃法是幹撈，二十味以上的香料，加上豬骨、牛骨，熬上數小時，再根據自己口味加酸筍、酸豆角、辣椒、酸菜、炸花生等配菜，吃得差不多了，再舀一勺骨頭湯喝，別提有多愜意。
３、全州紅油米粉
紅油米粉是全州當地的特色美食，到全州旅遊，早上叫醒你的，不一定鬧鐘，很可能是破窗而入的紅油米粉的湯香。
紅油米粉沿用流傳了兩千多年的古法制作工藝，將豬骨和黃豆經過燉煮， 鮮味和骨髓流出的油在湯裡釋放、色澤誘人、香氣撲鼻、辣而不燥。在廣西的米粉中，能與柳州螺螄粉比紅比鮮的，全州紅油米粉算一個。
４、南寧老友粉
老友粉是南寧的特色小吃，名氣雖然沒有前面幾個大，但講究酸、鮮、辣、鹹，口感筋道順滑，夏天吃酸爽開胃最為經典。
５、河池煮粉
在河池，當地人一天三餐都能用一碗煮粉搞定。河池煮粉的湯底、食材非常講究，煮粉時把握好火候，煮出來的粉順滑、鮮嫩可口，配菜也是種類繁多，什麼酸筍、酸豆角、魚腥草、酸菜、蘿蔔乾、豬油渣、豆芽都可當配菜。
６、生榨米粉
生榨粉是使用發酵後的米漿和肉末等配料，使用榨粉器製成的米粉，是廣西南寧、河池等地流傳的一道特色小吃，軟、滑、香，並以與眾不同的微酸而聞名。
此外廣西還有玉林的牛巴粉、博白的涼拌粉等也是小有名氣。
二、江西
江西物華天寶，人傑地靈，但在國內卻經常被忽略，但要說到米粉，可是一個想忽略都忽略不了的“米粉之鄉”，是一個低調的“嗦粉”大省，不同市縣的米粉有著自己獨特的味道，有燙粉、炒粉、拌粉、湯粉、冷粉之說，做法不同，口味各異，卻總有一款適合你。
１、南昌拌粉
南昌人的一天是從拌粉開始的。優質晚米經過多道工序製成的米粉，潔白韌滑、久炒不碎、久煮不爛，煮熟後馬上入水冷卻，加上姜沫、蒜沫、麻油、醬油、辣椒及胡椒粉，攪拌均勻即可食用，肉嫩，粉韌、味鮮。
南昌拌粉名氣大，但炒粉在當地更是備受歡迎。尤以牛肉炒粉最經典，炒出來的米粉，色澤誘人，幹香濃烈。
２、上饒燙粉
上饒燙粉製作過程講究，大米取自口感最好的鵝湖大米，米粉經煨燙後加入湯料而成，再放入辣椒粉、米醋等調料，用油條或醃蘿蔔絲、炒芋頭絲等小菜下粉吃，集鮮、香、辣於一身，深受當地人的喜愛。
３、景德鎮冷粉
景德鎮的冷粉與眾不同，這裡的冷粉更寬，嚼勁更好，粉也更順滑，冷粉的味道以辣和拌料一分高下，米粉配上溼醃菜，桔子皮，香蔥，蘿蔔丁，榨菜丁，再加上辣椒，又香又辣，讓人吃之難忘。
４、宜春扎粉
宜春的手工扎粉生產歷史悠久，可上溯至明朝。炒扎粉最為風行，炒法簡單，重點在於配料要炒得香，輔料有瘦肉絲、小白菜、嫩蒜苗，炒出的粉口感柔韌、滑潤、香辣，油而不膩，鮮美可口。
５、九江炒粉
九江炒米粉加工並不複雜，首先要油多，油少不但容易粘鍋，而且米粉也會相互沾粘，米粉炒至八成熟後，加入醬油、蔥薑蒜、辣椒快速翻炒，趁熱起鍋，這樣炒出來的粉有彈性，爽滑，口感極佳。
６、鷹潭牛肉粉
鷹潭牛肉粉以油色鮮亮、湯汁鹹辣、香味濃郁著稱。牛肉熬好的湯加上特製的辣椒油和豆醬，香味濃郁，當吃到第一口時，那味道便會刻在你的記憶深處。
三、湖南
湖南地處洞庭湖平原，這裡發達的水系和獨特的氣候，也成就了這裡的美食，讓湖南人無論走到哪，一直銘記在心，牽掛於嘴巴的美食一定是這裡的米粉。
１、常德米粉
常德米粉歷史悠久，早在清光緒年間，常德就有米粉店坊。
常德人最愛的還是各種牛肉粉，清燉的，紅燒的，醬汁的，麻辣，牛雜、牛腩粉，粉要不易煮斷，帶勁道，爽滑韌性足的圓粉，米粉中還會放入香油、辣椒，看起來油光透亮，吃起來香辣軟糯，令人回味無窮。
２、衡陽魚粉
魚粉是衡陽本地人最愛的早餐，魚粉，顧名思義其新增的原料用鮮魚製作的，煮好後鮮香四溢的一鍋，先吃魚，再吃粉，然後把湯喝了，味道鮮美有營養。
３、長沙米粉
長沙米粉講究原汁原味，有肉絲、排骨、牛肉、醬汁，再配上剁辣椒、蘿蔔條、酸豆角、酸蘿蔔、榨菜等小菜，加上熱騰騰的米粉和濃郁的骨頭湯，吃起來唇齒留香，口感豐富。
４、邵陽米粉
邵陽米粉歷史悠久，其最大的特色就是用純米制作的粉，不加任何其它材料，新米陳米搭配，做出來的米粉彈性十足，雪白順滑有彈性，它是爽脆的，嚼起來滿口米香味，配上當地經典的木耳、豆腐碼子或者大片牛肉，味道簡直是太美味。
四、貴州
作為“嗦粉大省”，貴州也是中國米粉最好吃的地方之一，尤其是這裡的羊肉米粉，再加上貴州辣椒，更是天下一絕。最有名的莫過於遵義羊肉粉、水城牛肉粉、花溪牛肉粉和興義牛肉粉。
１、遵義羊肉粉
遵義羊肉粉是貴州的粉中之王，最講究原滋原味，要選用當地的土矮腳羊的羊大骨、羊腸熬製，並加入中藥、母雞、老薑、冰糖，熬煮 12 個小時以上，做出來的清湯鮮而不腥。
將米粉在鍋裡燙三次，在米粉上放一層薄薄的羊肉片，澆上辣椒油，撒上花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽，最後加入燉過的羊湯。這樣做出來的羊肉粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
２、六盤水羊肉粉
這裡的羊肉粉並不比遵義羊肉粉差，口味乾淨，湯是湯、粉是粉、肉是肉的，吃的時候記得加一份羊血，喜歡羊腳的也可以加，這樣更容易吃出羊肉粉各個配料的口感。對於不喜歡吃辣椒的人來說，這裡的清湯羊肉粉也非常好吃。
３、花溪牛肉粉
花溪牛肉粉在貴州也是鼎鼎大名，其牛肉取自上等的黃牛，和多髓牛骨、名貴中草藥熬成鮮濃原湯，能吃辣再加點貴州特有的香炒辣椒麵，添上開胃的泡酸菜和新鮮芫荽，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉下肚，會讓你舒爽的全身毛孔都會張開的感覺。
４、興義牛肉粉
作為黔西南首府的興義，其羊肉粉也有一定知名度，其粉不同於遵義的厚味，水城的火辣，這地方的粉喜歡在湯底裡加入一種醬料，吃在嘴裡，是一場醬味與麻味的交織。
５、凱里酸湯粉
作為貴州米粉的另類美味，凱里酸湯粉更值得品嚐。酸湯有白、紅酸湯之分，凱里人把酸湯發揮到極致，連煮粉都可以用酸湯煮，湯頭酸爽可口，粉是爽滑勁道，吃過的人都說好。
五、雲南
米線和米粉不同，米粉是米線的繼承和發展，說米粉，就不能不說說雲南的米線，雲南的米線才能被稱為米線，但出了雲南之後，各地的米線和米粉就差不多了。說到雲南米線，最有名的要屬蒙自的過橋米線，蒙自是雲南過橋米線的發源地，其實雲南當地米線的做法不少於20多種，但要說最好吃的還是建水的過橋米線和滇北的小鍋米線和涼雞米線。
１、建水的過橋米線
建水米線起源於明朝中期，過橋米線製作需經過煨湯、切片、拼盤、氽肉等工序，煨湯是關鍵，吃過橋米線，要按“先生後熟、先葷後素、先盤後碗”的順序，最後把米線挑進湯中，攪拌均勻，即可食用，因吃法獨特，肉片鮮嫩，米線爽口，湯鮮味美而成為雲南的美食傳奇。
２、小鍋米線
小鍋米線是昆明和滇北一帶最喜歡的一道美食，顧名思義，小鍋米線就是一碗一鍋，用長把小銅鍋烹煮，往銅鍋裡打一大勺豬骨湯，裡面加入鮮肉，小鍋米線各家的口味不同，骨湯的比例和雜醬燜肉的炒制是味道的關鍵。
３、涼雞米線
涼米線用煮熟的雞肉絲做米線帽子，外加核桃醬和小粉做成的滷汁，配上芥蘭、蔥花，萵筍絲、燙熟的韭菜、豆芽、辣椒也必不可少，再根據個人口味新增酸醋甜醋，非常美味可口。
六、四川
四川的米粉在國內知名度不高，相對於米粉，四川人更喜歡吃麵，但也不妨礙仍然有很多四川人對米粉的喜愛，最受歡迎的是綿陽米粉、南充米粉和綿竹米粉。
１、綿陽米粉
綿陽米粉是綿陽人最喜歡的小吃，在綿陽街頭，隨處可見米粉店，每天早晨排著隊吃米粉已經成為綿陽一道獨特的風景。綿陽米粉有牛肉米粉、肥腸米粉、元子米粉、雞湯米粉等不同口味，食用前只需將米粉在開水鍋中熱下，再將湯料澆上即可食用，白白嫩嫩的米粉配上湯汁、肉類與蔬菜，色香味俱全。
２、南充米粉
南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等，具有米粉質細、綿軟，餡鮮，湯鮮的特點。
３、綿竹米粉
綿竹人對米粉可以說是有著近乎偏執的熱愛。綿竹米粉湯頭很講究，有紅湯、清湯和清紅湯，浸泡的米粉在煮沸的湯料中涮一涮，等到米粉入味，煮熟，再撒上蔥花、羊肉等配料，一碗兼具了色、香、味的米粉就大功告成了。
七、福建
１、興化炒米粉
興化米粉是莆田十大城市名片之一，歷史悠久，其源可溯至宋代，它選用上等大米為原料，其成品條細如絲，潔白透明，勻韌不碎，吃法方便，膾炙人口。
２、湖頭米粉
湖頭米粉是福建湖頭鎮的特產，是中國國家地理標誌產品。這裡的家家戶戶屋頂上都會曬米粉，其米粉以優質大米為原料，經傳統工藝精製而成，其品質上乘，晶瑩半透明，熟粉細膩柔韌、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳。
八、廣東
１、幹炒牛河
幹炒牛河是源自廣州沙河鎮的一道特色小吃，由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成，色澤油澤、牛肉滑嫩、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美。幹炒牛河看似簡單，其實有相當的技術含量，最難的就是我們通常說的“顛勺”，既能讓調料均勻地附到粉上，又要減少鍋鏟與粉的碰撞，避免河粉折斷。
２、潮汕炒粿條
潮汕不僅有牛肉火鍋，炒粿條也是不可不嘗的一道美食。粿條比河粉窄而厚，米漿感更濃，炒起來的難度更大，更注重炒功。粿條雖然沒有沙河粉的韌性好，但炒粿條裡的牛肉卻是真的好吃。
３、竹篙粉
肇慶市的傳統小吃，美味爽口、芡汁獨特，滑而不膩，是肇慶人每日必不可少的早餐。
九、海南米粉
到過海南的人都知道這裡的海鮮很美味，其實海南的米粉雖然名氣不大，但也是極有特色，有著濃濃的南國酸味。
１、海南粉
海南粉多味濃香，有豆芽、酸菜、竹筍，有豬肉絲和牛肉絲，最後撒上一把花生米、芝麻、蔥花和香菜，吃到剩下少量粉時，還可以加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮，整個海南的香都在這一碗之中。
２、陵水酸粉
不止陵水，在萬寧也有這種酸粉，醃粉與北方的涼麵、拌麵相似，但海南粉更細， 配以醋、蒜蓉、薑汁等多種調料拌成的酸粉汁作湯底，酸辣甜香，味道極其鮮美。
３、後安粉
後安粉始於宋代，是有著千年歷史的米粉，用豬骨、粉腸、大腸、豬內臟等熬成湯底，配料有小蝦、海螺等，因為湯底太美味，所以簡單的青菜肉絲也能做出十里飄香。
４、抱羅粉
海南省文昌市的一種傳統特色小吃，屬湯粉類，其特點在湯質，有一種獨特的鮮甜，甜而不膩，且甜中帶酸， 其味妙不可言。
十、新疆
以上說了半天的米粉，好像都是南方省份，事實上米粉也多見於南方，但北方也未必沒有好吃的米粉，新疆的炒米粉就是一個例外。
炒米粉
與南方炒米粉完全不同的是，新疆的炒米粉米粉比較粗，有嚼勁，湯汁顏色濃郁，帶著濃稠醬汁的炒米粉，更接近於“燴”的狀態，其爆辣甚至到讓你出乎想象，但卻極其美味。
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